10000 Bessie Coleman Drive,
Chicago,
60666
Illinois,
United States
Fecha del informe: Mar 12, 2021
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: observó los siguientes tcs alimentos fríos mantenidos a requerimiento de temperatura inadecuado durante el almacenamiento dentro de la cabina de enfriador (temperatura del aire de 59. 0f). Lasaña a 50. 1f, carne italiana a 49. 8f, pollo cortado en cubitos a 49. 5f, salchicha a 49. 0f. Gerente instruido, tcs food debe mantener la temperatura de retención en frío de 41. 0f o más baja y temperatura de retención caliente de más de 135. 0f. Se ordenó al gerente que utilizara refrigeradores vacíos (por debajo de 41. 0f) para el almacenamiento de alimentos en el área de preparación trasera. Gerente descartó dichos productos alimenticios. Peso total de 100 libras, valor total $500. 00. Infracción de prioridad 7-38-005 cita emitida.
23. Marcado y disposición adecuado de la fecha
- comentarios: instruido para etiquetar correctamente y fecha lista para comer tcs alimentos mantenidos más de 24 horas dentro de los refrigeradores. Debe identificar la vida útil del producto o «consumir por» fecha (7 días a partir de la fecha de preparación). Violación de la fundación prioritaria 7-38-005 sin citación emitida
33. Métodos de refrigeración adecuados utilizados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: encontrado walk-in más fresco con tcs alimentos que no mantienen requisitos de temperatura adecuados, con una temperatura del aire de 59. 0f. Gerente instruido todos los equipos de enfriamiento/enfriadores con tcs alimentos deben mantener la temperatura de retención en frío por debajo de 41. 0f. El refrigerador Walk-in está etiquetado �mantenido para la inspección�. Instrucciones de no usar hasta que se repare (ver comentarios a continuación). Infracción de prioridad 7-38-005 cita emitida
47. Superficies de contacto con alimentos y no alimenticios limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: instrucciones para reparar/reemplazar la cubierta del cajón del gabinete de almacenamiento en el área de servicio frontal.
49. Superficies de contacto no alimentario/alimentos limpias
- comentarios: instruido a detalle limpiar y mantener las superficies interiores de la preparación de pizza enfriador con excesiva acumulación de moho hasta.
52. Aguas residuales y aguas residuales correctamente desechadas
- comentarios: se encuentra el respaldo de las aguas residuales de un compartimento en otro compartimento del fregadero de 3 compartimentos cuando el agua se libera desde el primer compartimento. Se le ordenó arreglar. Expedido de 2 días de notificación de violación de prioridad 7-38-030 c) cita emitida
57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: algún manipulador sin certificado de entrenamiento de manipulador de alimentos. Se le ha indicado que proporcione un certificado para cada empleado.
58. Formación sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: encontrado gerente de alimentos sin certificado de formación de alérgenos aprobado de acuerdo con pa 100-0367 en el sitio. Se instruyó a cualquier persona con certificado de saneamiento de servicio de alimentos de la ciudad de Chicago que cumpliera con la certificación de entrenamiento de alérgenos.
Fuente:
chicago.gov
