Rapport sur la sécurité alimentaire : Reggio's Pizza Express (t3-hk Food Court), Bessie Coleman Dr, Chicago, Illinois, États-Unis.

10000 Bessie Coleman Drive, Chicago, 60666 Illinois, United States

Date du rapport : 12 mars 2021
22. Températures de maintien à froid appropriées
- commentaires : a observé les aliments froids suivants conservés à une température inappropriée lors de l'entreposage à l'intérieur du refroidisseur sans rendez-vous (température de l'air de 59. 0f). Lasagne à 50. 1f, boeuf italien à 49. 8f, poulet coupé en dés à 49. 5f, saucisse à 49. 0f. Responsable chargé, les aliments tcs doivent maintenir une température de rétention à froid égale ou inférieure à 41. 0f et une température de rétention à chaud supérieure à 135. 0f. Le gestionnaire a demandé à un gestionnaire d'utiliser des refroidisseurs vides (inférieurs à 41. 0f) pour l'entreposage des aliments dans la zone de préparation arrière. Le gestionnaire a jeté lesdits produits alimentaires. Poids total 100 lb, valeur totale 500$. 00. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.

23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : instructions d'étiqueter correctement et de dater les aliments prêts à manger contenant plus de 24 heures à l'intérieur des glacières. Doit identifier la durée de conservation du produit ou la datation « consommer par » (7 jours à compter de la date de préparation). Violation de la fondation prioritaire 7-38-005 aucune citation émise

33. Méthodes de refroidissement appropriées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : trouvé walk-in refroidisseur avec tcs aliments ne pas maintenir une exigence de température appropriée, avec une température de l'air de 59. 0f. Le gestionnaire chargé de tous les équipements de refroidissement et de refroidisseurs contenant des aliments contenant du tcs doit maintenir une température de rétention à froid inférieure à 41. 0f. Le refroidisseur à pied est étiqueté « maintenu pour inspection ». Instructions de ne pas utiliser avant réparation (voir les commentaires ci-dessous). Violation de priorité 7-38-005 citation émise

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : instructions de réparer/remplacer le couvercle du tiroir d'armoire de rangement dans la zone de service avant.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : chargé de nettoyer et d'entretenir les surfaces intérieures du refroidisseur de préparation de pizza avec accumulation excessive de moisissures.

52. Eaux usées et eaux usées correctement éliminées
- commentaires : les eaux usées ont été trouvées en arrière d'un compartiment dans un autre compartiment de l'évier à 3 compartiments lorsque l'eau est libérée du premier compartiment. Instructé de réparer. Délivrance d'une violation de priorité de préavis de 2 jours 7-38-030 (c) citation émise

57. Tous les employés de l'alimentation ont une formation de manutentionnaires
- commentaires : un manipulateur sans certificat de formation de manipulateur de nourriture. Instructeur de fournir un certificat pour chaque employé.

58. Formation sur les allergènes au besoin
- commentaires : trouvé gestionnaire alimentaire sans certificat de formation allergène approuvé conformément à pa 100-0367 sur le site. Informé toute personne possédant le certificat d'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago de se conformer à la certification de formation allergène.

Source : chicago.gov