Relatório de segurança alimentar: Taqueria El Ranchito, 2829 N Milwaukee Ave, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60618 Illinois, United States

Data do relatório: 12 de maio de 2026
10. Pias para lavagem das mãos adequadas, devidamente abastecidas e acessíveis
- comentários: Observada ausência de toalhas de papel na pia para lavagem das mãos na área de preparo. A pessoa responsável foi informada de que toalhas de papel devem estar disponíveis nas pias para lavagem das mãos a todo momento. O manipulador de alimentos obteve toalhas de papel para a pia durante a inspeção. Violação de fundamento prioritário 7-38-030(c). Notificação emitida.

13. Alimentos em boas condições, seguros e não adulterados
- comentários: Foram observados sacos de feijão-carioca, pimentas secas e cebolas roídas, rasgadas e prontas para preparo para o serviço. O gerente foi instruído a descartá-los. Todas as embalagens de alimentos devem estar em boas condições e proteger a integridade do conteúdo para que os alimentos não sejam expostos a adulteração ou contaminantes potenciais. Violação de fundamento prioritário 7-38-005. Notificação emitida.

14. Registros obrigatórios disponíveis: etiquetas de moluscos, destruição de parasitas
- comentários: A data deve ser fornecida em todas as etiquetas de moluscos quando o último lote do recipiente for vendido ou servido; e todas as etiquetas de moluscos devem ser armazenadas em ordem cronológica por pelo menos 90 dias a partir da data de venda. Violação de fundamento prioritário 7-38-005. Notificação emitida.

16. Superfícies em contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: Foi observada uma máquina de gelo localizada na área de preparo/armazenamento do porão com acúmulo de substância viscosa preta, pingando sobre os cubos de gelo armazenados abaixo do compartimento de gelo. O gelo é utilizado para consumo humano. Instruído a limpar, higienizar e manter. Violação de fundamento prioritário 7-38-005. Notificação emitida.

21. Temperaturas adequadas de manutenção a quente
- comentários: Observou-se que os seguintes alimentos não atingiam a temperatura exigida de 135°F ou acima na unidade de manutenção a quente designada: al pastor 109,4°F. O gerente descartou imediata e voluntariamente 5 libras de produtos no valor de $50,00 por meio do processo de desnaturação. Violação prioritária 7-38-005. Notificação emitida.

23. Marcação de data e disposição adequadas
- comentários: Foram observados alimentos prontos para consumo com controle de temperatura para segurança (feijão, arroz, sopa de frango, carne bovina) sem data correta, armazenados por mais de 24 horas dentro do refrigerador de acesso direto. Instruído a fornecer marcação de data adequada com data de disposição para alimentos RTE preparados no local e mantidos por mais de 24 horas em unidades de armazenamento a frio. Revisada a rotulagem correta de data dos alimentos TCS preparados. Unidade: al pastor 109,4°F. O gerente descartou imediata e voluntariamente 500 libras de produtos no valor de $15.000,00 por meio do processo de desnaturação. Violação de fundamento prioritário 7-38-005. Notificação emitida.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: Não foram observados termômetros de temperatura ambiente dentro dos refrigeradores de acesso direto e refrigeradores de exposição. Instruído a fornecer termômetros visíveis e de fácil leitura dentro de todas as unidades de refrigeração para monitorar adequadamente a temperatura do ar ambiente do equipamento.

38. Ausência de insetos, roedores e animais
- comentários: Foi observada infestação de roedores. Camundongos e ratos vivos foram observados no porão, com mais de 350 fezes nas seguintes áreas: sala de jantar, área de preparo do 1º andar, área de preparo do porão e nas prateleiras do porão, freezer horizontal em todo o porão, no armazenamento de feijão-carioca seco, sobre cebolas embaixo das escadas na área de armazenamento seco, ao longo dos rodapés e sob os itens armazenados no lado sudeste do porão traseiro sul. Instruído a remover todas as fezes, higienizar todas as áreas afetadas e contratar um serviço de controle de pragas para ratos e camundongos. Violação prioritária 7-38-020(a). Notificação emitida.

39. Contaminação prevenida durante o preparo, armazenamento e exposição de alimentos
- comentários: Foram observados recipientes de alimentos armazenados no chão no refrigerador de acesso direto, áreas de preparo e armazenamento. O gerente foi instruído a armazenar e proteger adequadamente os alimentos contra contaminação, elevando-os pelo menos seis polegadas do chão em unidades de prateleiras elevadas.

43. Utensílios em uso: armazenados corretamente
- comentários: Foram observadas conchas para recipientes de armazenamento seco armazenadas diretamente dentro do recipiente. Instruído a armazenar corretamente todos os utensílios entre os usos.

47. Superfícies de contato com alimentos e sem contato com alimentos laváveis, corretamente projetadas, construídas e utilizadas
- comentários: Foram observados paletes sendo usados como prateleiras no refrigerador de acesso direto, freezer de acesso direto e áreas de armazenamento do porão. Os paletes devem ser removidos e prateleiras a 6 polegadas do chão que permitam acesso ao chão devem ser fornecidas para garantir limpeza adequada das instalações.

47. Superfícies de contato com alimentos e sem contato com alimentos laváveis, corretamente projetadas, construídas e utilizadas
- comentários: Foram observadas prateleiras de armazenamento enferrujadas e com incrustações de alimentos no refrigerador de acesso direto. As superfícies devem ser lisas e de fácil limpeza. Instruído a limpar e manter.

49. Superfícies de contato com alimentos e sem contato com alimentos limpas
- comentários: Foi observada a tampa quebrada do freezer horizontal na área de preparo traseira. Instruído a reparar ou substituir a tampa e mantê-la.

53. Instalações sanitárias: corretamente construídas, abastecidas e limpas
- comentários: Não foi observado recipiente com tampa para o descarte adequado de absorventes higiênicos no banheiro para todos os gêneros. Instruído a fornecer recipiente de resíduos com tampa.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: Foram observados 2 espaços de moradia no porão com camas, cômodas e itens pessoais. Instruído a remover todos os itens. Violação prioritária 7-38-005. Notificação emitida.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: Foi observado que o teto da área de preparo/armazenamento do porão estava se deteriorando devido a um cano com vazamento. Instruído a reparar os vazamentos e substituir o teto danificado (drywall).

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: No banheiro feminino, foram observados azulejos de base faltando e parede inacabada sob a pia. Instruído a reparar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: No banheiro feminino, foi observada a ausência de tampa de tomada. Instruído a fornecer tampa de tomada e mantê-la.

60. Violação de núcleo anterior corrigida
- comentários: Observado descumprimento contínuo do relatório 2629316 realizado em 01/06/2026. Violações de núcleo anteriores não corrigidas: (37) 3-302.12: **C** Os recipientes de armazenamento de alimentos identificados com o nome comum do alimento devem rotular os recipientes de armazenamento quando o alimento não estiver no recipiente original. Deve ser rotulado com o nome comum a todo momento. (47) 4-101.19: **C** Superfícies sem contato com alimentos: Papel alumínio observado na parte inferior das mesas de preparo na área de preparo de alimentos da cozinha. Deve ser removido e todas as superfícies devem ser não corrosivas, lisas e de fácil limpeza. Parte inferior enferrujada das mesas de preparo de alimentos observada na área de preparo traseira. Deve ser repintada/reacabada para remover a ferrugem e fornecer superfícies não corrosivas, lisas e de fácil limpeza. (47) 4-501.12: **C** Superfícies de corte: Tábuas de corte na área de preparo traseira com costuras abertas e manchas escuras foram observadas. Instruído a reacabar ou substituir as tábuas de corte danificadas ou manchadas e mantê-las a todo momento. (47) 4-102.11: **C** Características - serviço único e uso único: Alimentos congelados armazenados em sacolas plásticas de supermercado dentro de freezers horizontais na área principal de preparo de alimentos da cozinha e na área de armazenamento de alimentos do porão foram observados. Instruído a usar apenas sacos ou recipientes adequados para alimentos. (47) 4-501.11: **C** Bom estado e ajuste adequado - equipamento: Gaxeta de porta danificada na geladeira alta de 2 portas localizada na frente da área de preparo de alimentos foi observada. Deve ser reparada ou substituída e mantida a todo momento. (49) 4-602.13: As superfícies sem contato com alimentos dos equipamentos devem ser limpas com a frequência necessária para evitar o acúmulo de resíduos de sujeira. Uma quantidade excessiva de acúmulo de gelo e sujeira dentro de todos os freezers horizontais localizados na área de preparo traseira e na área de armazenamento do porão foi observada. O excesso de acúmulo de gelo deve ser removido, limpo detalhadamente e mantido. Acúmulo de gordura e sujeira nas superfícies externas e internas de todos os equipamentos de cozinha, mesas de preparo, unidades de refrigeração e prateleiras de armazenamento de alimentos na área principal de preparo de alimentos da cozinha foi observado. Deve ser limpo e mantido a todo momento. (49) 4-601.11(b): (b) As superfícies de contato com alimentos dos equipamentos de cozinha e panelas devem ser mantidas livres de depósitos de gordura incrustada e outros acúmulos de sujeira. Não usar papelão como revestimento nas prateleiras dentro do refrigerador de acesso direto. Deve ser liso e lavável. (55) 6-501.16: **C** Secagem de esfregões: Esfregões armazenados no chão na área traseira de lavagem de louças foram observados. Os esfregões devem ser colocados em posição que permita secar ao ar sem sujar paredes e pisos. (55) 6-201.11: **C** Pisos, paredes e tetos - limpabilidade: Acúmulo de sujeira e resíduos de alimentos no chão e nas superfícies em todo o estabelecimento foi observado. Instruído a limpar e manter embaixo, ao redor e atrás dos equipamentos de cozinha, sob as prateleiras de armazenamento de alimentos, mesas de preparo e área de lavagem de louças. Os pisos devem ser limpos em todo o estabelecimento e mantidos a todo momento. Acúmulo excessivo de poeira e sujeira nas paredes atrás dos equipamentos de cozinha, atrás dos refrigeradores e freezers e mesas de preparo na área principal de preparo de alimentos da cozinha foi observado. Deve ser limpo e mantido a todo momento. (55) 6-501.13: **C** Limpeza de pisos, métodos sem poeira: Acúmulo de sujeira e gordura nos ralos do piso em todo o estabelecimento foi observado. Os ralos do piso devem ser limpos e mantidos a todo momento. (55) 6-501.12: **C** Limpeza, frequência e restrições: Acúmulo de poeira e gordura na coifa de ventilação e nos filtros acima dos equipamentos de cozinha foi observado. Deve ser limpo e mantido. (55) 6-501.11: **C** Mantido em bom estado, instalações (instalações não em bom estado): Alguns painéis de teto danificados por água acima do freezer horizontal na área traseira de lavagem de louças/área de armazenamento de alimentos foram observados. Devem ser reparados ou substituídos. Azulejos de piso e parede quebrados, rachados, faltando e danificados atrás das mesas de preparo e atrás das unidades de refrigeração na área principal de preparo de alimentos da cozinha foram observados. Todas as áreas afetadas devem ser reparadas, substituídas e mantidas. Todo o selante de espuma expansiva irregular ao longo do rodapé em toda a área traseira de lavagem de louças deve ser removido. Tinta descascando na parede da área traseira de lavagem de louças e no porão foi observada. Deve ser repintada e mantida. Grandes aberturas no teto e ao redor dos canos na área de armazenamento de alimentos do porão foram observadas. Todas as aberturas devem ser vedadas e mantidas a todo momento. As violações de núcleo devem ser corrigidas até a data indicada no relatório. Violação de fundamento prioritário 7-42-090. Notificação emitida.