Informe de seguridad alimentaria: Taqueria El Ranchito, 2829 N Milwaukee Ave, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60618 Illinois, United States

Fecha del informe: 12 de mayo de 2026
10. Lavamanos adecuados, correctamente abastecidos y accesibles
- comentarios: Se observó la ausencia de toallas de papel en el lavamanos del área de preparación. Se informó al responsable que las toallas de papel deben estar disponibles en los lavamanos en todo momento. El manipulador de alimentos obtuvo toallas de papel para el lavamanos durante la inspección. Violación de fundamento prioritario 7-38-030(c). Citación emitida.

13. Alimentos en buen estado, seguros e inalterados
- comentarios: Se observaron bolsas de frijoles pintos, chiles secos y cebollas roídas, desgarradas y listas para preparar para el servicio. Se instruyó al gerente a desecharlas. Todos los paquetes de alimentos deben estar en buen estado y proteger la integridad del contenido para que los alimentos no queden expuestos a adulteración o posibles contaminantes. Violación de fundamento prioritario 7-38-005. Citación emitida.

14. Registros requeridos disponibles: etiquetas de mariscos, destrucción de parásitos
- comentarios: Se debe proporcionar la fecha en todas las etiquetas de mariscos cuando el último lote del contenedor sea vendido o servido; y almacenar todas las etiquetas de mariscos en orden cronológico durante al menos 90 días a partir de la fecha de venta. Violación de fundamento prioritario 7-38-005. Citación emitida.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y sanitizadas
- comentarios: Se observó una máquina de hielo ubicada en el área de preparación/almacenamiento del sótano con acumulación de una sustancia viscosa negra que goteaba sobre los cubos de hielo almacenados debajo del depósito de hielo. El hielo se utiliza para consumo humano. Se instruyó limpiar, sanitizar y mantener. Violación de fundamento prioritario 7-38-005. Citación emitida.

21. Temperaturas adecuadas de mantenimiento en caliente
- comentarios: Se observó que los siguientes alimentos no alcanzaban la temperatura requerida de 135°F o más en la unidad de mantenimiento en caliente designada: al pastor 109,4°F. El gerente desechó de inmediato y voluntariamente 5 libras de productos por valor de $50,00 mediante el proceso de desnaturalización. Violación prioritaria 7-38-005. Citación emitida.

23. Marcado de fecha y disposición adecuados
- comentarios: Se observaron alimentos listos para consumir con control de temperatura para la seguridad (frijoles, arroz, sopa de pollo, carne de res) sin fecha correcta, almacenados por más de 24 horas dentro del refrigerador de acceso directo. Se instruyó proporcionar el marcado de fecha adecuado con la fecha de disposición para alimentos RTE preparados en el lugar y mantenidos por más de 24 horas en unidades de almacenamiento en frío. Se revisó el etiquetado correcto de fecha de los alimentos TCS preparados. Unidad: al pastor 109,4°F. El gerente desechó de inmediato y voluntariamente 500 libras de productos por valor de $15,000.00 mediante el proceso de desnaturalización. Violación de fundamento prioritario 7-38-005. Citación emitida.

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: No se observaron termómetros de temperatura ambiente dentro de los refrigeradores de acceso directo ni en los refrigeradores de exhibición. Se instruyó proporcionar termómetros visibles y de fácil lectura dentro de todas las unidades de refrigeración para monitorear adecuadamente la temperatura del aire ambiente del equipo.

38. Ausencia de insectos, roedores y animales
- comentarios: Se observó infestación de roedores. Se observaron ratones y ratas vivos en el sótano, con más de 350 excrementos en las siguientes áreas: comedor, área de preparación del primer piso, área de preparación del sótano y en estantes del sótano, congelador de cofre en todo el sótano, en el almacenamiento de frijoles pintos secos, sobre cebollas debajo de las escaleras en el área de almacenamiento seco, a lo largo de los zócalos y debajo de los artículos almacenados en el lado sureste del sótano trasero sur. Se instruyó eliminar todos los excrementos, sanitizar todas las áreas afectadas y contratar un servicio de control de plagas para ratas y ratones. Violación prioritaria 7-38-020(a). Citación emitida.

39. Contaminación prevenida durante la preparación, almacenamiento y exhibición de alimentos
- comentarios: Se observaron recipientes de alimentos almacenados en el suelo en el refrigerador de acceso directo, áreas de preparación y almacenamiento. Se instruyó al gerente almacenar y proteger adecuadamente los alimentos de la contaminación elevándolos al menos seis pulgadas del suelo en unidades de estantería elevadas.

43. Utensilios en uso: almacenados correctamente
- comentarios: Se observaron cucharones para recipientes de almacenamiento seco almacenados directamente dentro del recipiente. Se instruyó almacenar correctamente todos los utensilios entre usos.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos limpiables, correctamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: Se observaron paletas utilizadas como estanterías en el refrigerador de acceso directo, el congelador de acceso directo y las áreas de almacenamiento del sótano. Se deben retirar las paletas y proporcionar estanterías a 6 pulgadas del suelo que permitan el acceso al suelo para garantizar una limpieza adecuada de las instalaciones.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos limpiables, correctamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: Se observaron estantes de almacenamiento oxidados y con incrustaciones de alimentos en el refrigerador de acceso directo. Las superficies deben ser lisas y de fácil limpieza. Se instruyó limpiar y mantener.

49. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos limpias
- comentarios: Se observó la tapa rota del congelador de cofre en el área de preparación trasera. Se instruyó reparar o reemplazar la tapa y mantenerla.

53. Instalaciones sanitarias: correctamente construidas, abastecidas y limpias
- comentarios: No se observó un recipiente con tapa para la correcta eliminación de toallas sanitarias en el baño para todos los géneros. Se instruyó proporcionar un recipiente de residuos con tapa.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: Se observaron 2 habitaciones en el sótano con camas, cómodas y artículos personales. Se instruyó retirar todos los artículos. Violación prioritaria 7-38-005. Citación emitida.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: Se observó que el techo del área de preparación/almacenamiento del sótano se estaba deteriorando debido a una tubería con fugas. Se instruyó reparar las fugas y reemplazar el techo dañado (drywall).

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: Se observó en el baño de mujeres la ausencia de baldosas en la base y una pared sin terminar debajo del lavamanos. Se instruyó reparar y mantener.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: Se observó en el baño de mujeres la ausencia de cubierta del tomacorriente. Se instruyó proporcionar la cubierta del tomacorriente y mantenerla.

60. Violación de núcleo anterior corregida
- comentarios: Se observó incumplimiento continuo del informe 2629316 realizado el 01/06/2026. Violaciones de núcleo anteriores no corregidas: (37) 3-302.12: **C** Los recipientes de almacenamiento de alimentos identificados con el nombre común del alimento deben etiquetar los recipientes de almacenamiento cuando el alimento no esté en el recipiente original. Debe etiquetarse con el nombre común en todo momento. (47) 4-101.19: **C** Superficies sin contacto con alimentos: Se observó papel de aluminio en la parte inferior de las mesas de preparación en el área de preparación de alimentos de la cocina. Se debe retirar y todas las superficies deben ser no corrosivas, lisas y de fácil limpieza. Se observó la parte inferior oxidada de las mesas de preparación de alimentos en el área de preparación trasera. Se debe repintar/reacabar para eliminar el óxido y proporcionar superficies no corrosivas, lisas y de fácil limpieza. (47) 4-501.12: **C** Superficies de corte: Se observaron tablas de cortar en el área de preparación trasera con costuras abiertas y manchas oscuras. Se instruyó reacabar o reemplazar las tablas de cortar dañadas o manchadas y mantenerlas en todo momento. (47) 4-102.11: **C** Características - servicio único y uso único: Se observaron alimentos congelados almacenados en bolsas de plástico de supermercado dentro de congeladores de cofre en el área principal de preparación de alimentos de la cocina y en el área de almacenamiento de alimentos del sótano. Se instruyó usar únicamente bolsas o recipientes aptos para alimentos. (47) 4-501.11: **C** Buen estado y ajuste adecuado - equipo: Se observó una junta de puerta dañada en el refrigerador alto de 2 puertas ubicado frente al área de preparación de alimentos. Se debe reparar o reemplazar y mantener en todo momento. (49) 4-602.13: Las superficies sin contacto con alimentos del equipo deben limpiarse con la frecuencia necesaria para evitar la acumulación de residuos de suciedad. Se observó una cantidad excesiva de acumulación de hielo y suciedad dentro de todos los congeladores de cofre ubicados en el área de preparación trasera y en el área de almacenamiento del sótano. Se debe eliminar el exceso de acumulación de hielo, limpiar en detalle y mantener. Se observó acumulación de grasa y suciedad en las superficies exteriores e interiores de todos los equipos de cocina, mesas de preparación, unidades de refrigeración y estanterías de almacenamiento de alimentos en el área principal de preparación de alimentos de la cocina. Se debe limpiar y mantener en todo momento. (49) 4-601.11(b): (b) Las superficies de contacto con alimentos de los equipos de cocina y sartenes deben mantenerse libres de depósitos de grasa incrustada y otras acumulaciones de suciedad. No se debe usar cartón como revestimiento en las estanterías dentro del refrigerador de acceso directo. Debe ser liso y limpiable. (55) 6-501.16: **C** Secado de trapeadores: Se observaron trapeadores almacenados en el suelo en el área trasera de lavado de platos. Los trapeadores deben colocarse en una posición que les permita secarse al aire sin ensuciar paredes y pisos. (55) 6-201.11: **C** Pisos, paredes y techos - limpiabilidad: Se observó acumulación de suciedad y residuos de alimentos en pisos y superficies en todo el establecimiento. Se instruyó limpiar y mantener debajo, alrededor y detrás de los equipos de cocina, debajo de las estanterías de almacenamiento de alimentos, mesas de preparación y área de lavado de platos. Se deben limpiar los pisos en todo el establecimiento y mantenerlos en todo momento. Se observó acumulación excesiva de polvo y suciedad en las paredes detrás de los equipos de cocina, detrás de los refrigeradores y congeladores y mesas de preparación en el área principal de preparación de alimentos de la cocina. Se debe limpiar y mantener en todo momento. (55) 6-501.13: **C** Limpieza de pisos, métodos sin polvo: Se observó acumulación de suciedad y grasa en los desagües del piso en todo el establecimiento. Se deben limpiar los desagües del piso y mantenerlos en todo momento. (55) 6-501.12: **C** Limpieza, frecuencia y restricciones: Se observó acumulación de polvo y grasa en la campana de ventilación y los filtros sobre los equipos de cocina. Se debe limpiar y mantener. (55) 6-501.11: **C** Mantenido en buen estado, instalaciones (instalaciones no en buen estado): Se observaron algunos paneles de techo dañados por agua sobre el congelador de cofre en el área trasera de lavado de platos/almacenamiento de alimentos. Se deben reparar o reemplazar. Se observaron baldosas de piso y pared rotas, agrietadas, faltantes y dañadas detrás de las mesas de preparación y detrás de las unidades de refrigeración en el área principal de preparación de alimentos de la cocina. Se deben reparar y reemplazar todas las áreas afectadas y mantenerlas. Se debe retirar todo el sellador de espuma en aerosol irregular a lo largo del zócalo en toda el área trasera de lavado de platos. Se observó pintura descascarada en la pared del área trasera de lavado de platos y en el sótano. Se debe repintar y mantener. Se observaron grandes aberturas en el techo y alrededor de las tuberías en el área de almacenamiento de alimentos del sótano. Se deben sellar todas las aberturas y mantenerlas en todo momento. Se deben corregir las violaciones de núcleo antes de la fecha indicada en el informe. Violación de fundamento prioritario 7-42-090. Citación emitida.