Rapport sur la sécurité alimentaire : Taqueria El Ranchito, 2829 N Milwaukee Ave, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60618 Illinois, United States

Date du rapport : 12 mai 2026
10. Éviers pour le lavage des mains adéquats, correctement approvisionnés et accessibles
- commentaires : Absence de serviettes en papier observée au lavabo dans la zone de préparation. La personne responsable a été informée que des serviettes en papier doivent être disponibles aux lavabos à tout moment. Le manipulateur d'aliments a obtenu des serviettes en papier pour le lavabo pendant l'inspection. Violation fondamentale prioritaire 7-38-030(c). Avertissement émis.

13. Aliments en bon état, sûrs et non altérés
- commentaires : Des sacs de haricots pinto, de piments séchés et d'oignons rongés, déchirés et prêts à être préparés pour le service ont été observés. Le gérant a été instruit de les jeter. Tous les emballages alimentaires doivent être en bon état et protéger l'intégrité du contenu afin que les aliments ne soient pas exposés à une adultération ou à des contaminants potentiels. Violation fondamentale prioritaire 7-38-005. Avertissement émis.

14. Registres requis disponibles : étiquettes de coquillages, destruction des parasites
- commentaires : La date doit être indiquée sur toutes les étiquettes de coquillages lorsque le dernier lot du contenant est vendu ou servi ; et toutes les étiquettes de coquillages doivent être conservées en ordre chronologique pendant au moins 90 jours à compter de la date de vente. Violation fondamentale prioritaire 7-38-005. Avertissement émis.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : Une machine à glace située dans la zone de préparation/stockage du sous-sol présentant une accumulation de substance visqueuse noire, qui gouttait sur les glaçons stockés sous le bac à glace, a été observée. La glace est destinée à la consommation humaine. Instruction de nettoyer, désinfecter et entretenir. Violation fondamentale prioritaire 7-38-005. Avertissement émis.

21. Températures de maintien au chaud appropriées
- commentaires : Les aliments suivants ne respectaient pas la température requise de 135°F ou plus dans l'unité de maintien au chaud désignée : al pastor 109,4°F. Le gérant a immédiatement et volontairement éliminé 5 livres de produits d'une valeur de 50,00 $ par le processus de dénaturation. Violation prioritaire 7-38-005. Avertissement émis.

23. Marquage de date et disposition appropriés
- commentaires : Des aliments prêts à consommer soumis au contrôle de température pour la sécurité (haricots, riz, soupe de poulet, bœuf) ont été observés sans date correcte, stockés plus de 24 heures dans le réfrigérateur à accès direct. Instruction de fournir un marquage de date approprié avec la date de disposition pour les aliments RTE préparés sur place et conservés plus de 24 heures dans les unités de stockage à froid. Révision de l'étiquetage correct des dates des aliments TCS préparés. Unité : al pastor 109,4°F. Le gérant a immédiatement et volontairement éliminé 500 livres de produits d'une valeur de 15 000,00 $ par le processus de dénaturation. Violation fondamentale prioritaire 7-38-005. Avertissement émis.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : Aucun thermomètre d'air ambiant n'a été observé dans les réfrigérateurs à accès direct et les réfrigérateurs d'exposition. Instruction de fournir des thermomètres bien visibles et facilement lisibles dans toutes les unités de réfrigération pour surveiller correctement la température de l'air ambiant de l'équipement.

38. Absence d'insectes, de rongeurs et d'animaux
- commentaires : Une infestation de rongeurs a été observée. Des souris et des rats vivants ont été observés dans le sous-sol, avec plus de 350 déjections dans les zones suivantes : salle à manger, zone de préparation du 1er étage, zone de préparation du sous-sol et sur les étagères du sous-sol, congélateur coffre dans tout le sous-sol, sur le stockage de haricots pinto séchés, sur les oignons sous les escaliers dans la zone de stockage sec, le long des plinthes et sous les articles stockés du côté sud-est du sous-sol arrière sud. Instruction de retirer toutes les déjections, de désinfecter toutes les zones affectées et de faire appel à un service de lutte antiparasitaire pour les rats et les souris. Violation prioritaire 7-38-020(a). Avertissement émis.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et l'exposition des aliments
- commentaires : Des contenants alimentaires stockés sur le sol dans le réfrigérateur à accès direct, les zones de préparation et de stockage ont été observés. Le gérant a été instruit de stocker et protéger correctement les aliments contre la contamination en les élevant d'au moins six pouces du sol sur des unités d'étagères surélevées.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement stockés
- commentaires : Des cuillères pour les contenants de stockage sec stockées directement à l'intérieur du contenant ont été observées. Instruction de stocker correctement tous les ustensiles entre les utilisations.

47. Surfaces de contact avec les aliments et hors contact avec les aliments nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : Des palettes utilisées comme étagères dans le réfrigérateur à accès direct, le congélateur à accès direct et les zones de stockage du sous-sol ont été observées. Les palettes doivent être retirées et des étagères à 6 pouces du sol permettant l'accès au sol doivent être fournies pour assurer un nettoyage adéquat des installations.

47. Surfaces de contact avec les aliments et hors contact avec les aliments nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : Des étagères de stockage rouillées et incrustées d'aliments dans le réfrigérateur à accès direct ont été observées. Les surfaces doivent être lisses et facilement nettoyables. Instruction de nettoyer et d'entretenir.

49. Surfaces de contact avec les aliments et hors contact avec les aliments propres
- commentaires : Un couvercle cassé du congélateur coffre dans la zone de préparation arrière a été observé. Instruction de réparer ou de remplacer le couvercle et de l'entretenir.

53. Installations sanitaires : correctement construites, approvisionnées et nettoyées
- commentaires : Aucun réceptacle couvert pour l'élimination correcte des serviettes hygiéniques n'a été observé dans les toilettes mixtes. Instruction de fournir un réceptacle à déchets couvert.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 2 espaces de vie ont été observés dans le sous-sol avec des lits, des commodes et des effets personnels. Instruction de retirer tous les articles. Violation prioritaire 7-38-005. Avertissement émis.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : Le plafond de la zone de préparation/stockage du sous-sol a été observé en train de se détériorer en raison d'une fuite de tuyau. Instruction de réparer les fuites et de remplacer le plafond endommagé (cloison sèche).

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : Dans les toilettes pour femmes, des carreaux de base manquants et un mur inachevé sous le lavabo ont été observés. Instruction de réparer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : Dans les toilettes pour femmes, un cache-prise manquant a été observé. Instruction de fournir un cache-prise et de l'entretenir.

60. Violation de base précédente corrigée
- commentaires : Non-conformité continue notée à partir du rapport 2629316 effectué le 01/06/2026. Violations de base précédentes non corrigées : (37) 3-302.12 : **C** Les contenants de stockage alimentaire identifiés par le nom commun de l'aliment doivent étiqueter les contenants de stockage lorsque l'aliment n'est pas dans le contenant d'origine. Doit être étiqueté avec le nom commun à tout moment. (47) 4-101.19 : **C** Surfaces hors contact avec les aliments : Du papier d'aluminium observé sur le fond des tables de préparation dans la zone de préparation des aliments de la cuisine. Doit être retiré et toutes les surfaces doivent être non corrosives, lisses et facilement nettoyables. Fond rouillé des tables de préparation des aliments observé dans la zone de préparation arrière. Doit être repeint/refiné pour éliminer la rouille et fournir des surfaces non corrosives, lisses et facilement nettoyables. (47) 4-501.12 : **C** Surfaces de coupe : Des planches à découper dans la zone de préparation arrière présentant des coutures ouvertes et des taches sombres ont été observées. Instruction de refinir ou de remplacer les planches à découper endommagées ou tachées et de les entretenir à tout moment. (47) 4-102.11 : **C** Caractéristiques - service unique et usage unique : Des aliments congelés stockés dans des sacs en plastique de supermarché dans des congélateurs coffres dans la zone principale de préparation des aliments de la cuisine et dans la zone de stockage des aliments du sous-sol ont été observés. Instruction d'utiliser uniquement des sacs ou des contenants alimentaires appropriés. (47) 4-501.11 : **C** Bon état et réglage approprié - équipement : Un joint de porte endommagé sur le réfrigérateur haut à 2 portes situé devant la zone de préparation des aliments a été observé. Doit être réparé ou remplacé et entretenu à tout moment. (49) 4-602.13 : Les surfaces hors contact avec les aliments des équipements doivent être nettoyées à une fréquence nécessaire pour éviter l'accumulation de résidus de saleté. Une quantité excessive d'accumulation de glace et de saleté à l'intérieur de tous les congélateurs coffres situés dans la zone de préparation arrière et dans la zone de stockage du sous-sol a été observée. L'excès d'accumulation de glace doit être retiré, nettoyé en détail et entretenu. Une accumulation de graisse et de saleté sur les surfaces extérieures et intérieures de tous les équipements de cuisson, tables de préparation, unités de réfrigération et étagères de stockage des aliments dans la zone principale de préparation des aliments de la cuisine a été observée. Doit être nettoyé et entretenu à tout moment. (49) 4-601.11(b) : (b) Les surfaces de contact avec les aliments des équipements de cuisson et des casseroles doivent être maintenues exemptes de dépôts de graisse incrustée et d'autres accumulations de saleté. Ne pas utiliser de carton comme revêtement sur les étagères à l'intérieur du réfrigérateur à accès direct. Doit être lisse et nettoyable. (55) 6-501.16 : **C** Séchage des serpillières : Des serpillières stockées sur le sol dans la zone de lavage de la vaisselle arrière ont été observées. Les serpillières doivent être placées dans une position leur permettant de sécher à l'air sans salir les murs et les sols. (55) 6-201.11 : **C** Sols, murs et plafonds - nettoyabilité : Une accumulation de saleté et de débris alimentaires sur les sols et les surfaces dans tout l'établissement a été observée. Instruction de nettoyer et d'entretenir en dessous, autour et derrière les équipements de cuisson, sous les étagères de stockage des aliments, les tables de préparation et la zone de lavage de la vaisselle. Les sols doivent être nettoyés dans tout l'établissement et entretenus à tout moment. Une accumulation excessive de poussière et de saleté sur les murs derrière les équipements de cuisson, derrière les réfrigérateurs et congélateurs et les tables de préparation dans la zone principale de préparation des aliments de la cuisine a été observée. Doit être nettoyé et entretenu à tout moment. (55) 6-501.13 : **C** Nettoyage des sols, méthodes sans poussière : Une accumulation de saleté et de graisse sur les drains de sol dans tout l'établissement a été observée. Les drains de sol doivent être nettoyés et entretenus à tout moment. (55) 6-501.12 : **C** Nettoyage, fréquence et restrictions : Une accumulation de poussière et de graisse sur la hotte de ventilation et les filtres au-dessus des équipements de cuisson a été observée. Doit être nettoyé et entretenu. (55) 6-501.11 : **C** Maintenu en bon état, installations (installations non en bon état) : Quelques dalles de plafond endommagées par l'eau au-dessus du congélateur coffre dans la zone de lavage de la vaisselle arrière/zone de stockage des aliments ont été observées. Doivent être réparées ou remplacées. Des carreaux de sol et de mur cassés, fissurés, manquants et endommagés derrière les tables de préparation et derrière les unités de réfrigération dans la zone principale de préparation des aliments de la cuisine ont été observés. Toutes les zones affectées doivent être réparées, remplacées et entretenues. Tout le mastic en mousse expansive inégal le long des plinthes dans toute la zone de lavage de la vaisselle arrière doit être retiré. De la peinture écaillée sur le mur de la zone de lavage de la vaisselle arrière et du sous-sol a été observée. Doit être repeint et entretenu. De grandes ouvertures dans le plafond et autour des tuyaux dans la zone de stockage des aliments du sous-sol ont été observées. Toutes les ouvertures doivent être scellées et entretenues à tout moment. Les violations de base doivent être corrigées avant la date indiquée sur le rapport. Violation fondamentale prioritaire 7-42-090. Avertissement émis.