Relatório de segurança alimentar: Taqueria Los Comales, 2148 N Milwaukee Ave, Chicago, IL, Estados Unidos da América.

2148 North Milwaukee Avenue, Chicago, 60647 Illinois, United States

Data do relatório: 3 de maio de 2022
21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: carne cozida observada armazenada em um recipiente em cima da grelha a 97. 1f. Manejo instruído a manter todos os alimentos quentes acima de 135f. Violação prioritária 7-38-005. Citação emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou temperaturas inadequadas de retenção a frio de alimentos tcs dentro dos refrigeradores de preparação. Observou carne cozida a 46. 2f e feijão cozido a 46. 4f dentro dos refrigeradores de preparação. A gerência instruiu a manter todos os alimentos frios abaixo de 41f. Violação prioritária 7-38-005. Veja a violação #21 acima para citação.

25. Assessoria ao consumidor fornecida para alimentos crus/mal cozidos
- comentários: não observou nenhuma divulgação consultiva do consumidor sobre o cardápio de alimentos crus ou mal cozidos. A gerência instruiu a adicionar uma frase antes da declaração de lembrete de que 'esses alimentos podem ser encomendados crus ou mal cozidos'. Violação prioritária da fundação 7-38-005.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: observou uma mesa de jantar inteira de copos de suflê de plástico sendo preenchidos com salsa na sala de jantar, onde eles não estão protegidos da contaminação pelo público. Os recipientes foram deixados cheios sem tampa. A gerência instruiu que todo o preparo dos alimentos deve ser feito na cozinha e não na área de jantar onde os clientes têm acesso aos alimentos. Violação prioritária 7-38-005. Citação emitida.

49. Superfícies de contato não alimentício/alimentos limpas
- comentários: limpe o interior do microondas e o exterior do fogão e da churrasqueira.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou forte acúmulo de graxa na parede atrás da grade. A gerência instruída a manter a limpeza.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento em manipulador de alimentos
- comentários: observou vários funcionários de manuseio de alimentos sem um certificado de manipulador de alimentos. A gerência instruiu que todos os funcionários de manuseio de alimentos devem mostrar prova de treinamento.

Fonte: chicago.gov