Informe de seguridad alimentaria: Taquería Los Comales, 2148 N Milwaukee Ave, Chicago, IL, Estados Unidos de América.

2148 North Milwaukee Avenue, Chicago, 60647 Illinois, United States

Fecha del informe: 3 de mayo de 2022
21. Temperaturas adecuadas de mantenimiento en caliente
- comentarios: carne cocida observada almacenada en un recipiente en la parte superior de la parrilla a 97. 1f. Se instruyó a la administración para mantener todos los alimentos calientes por encima de 135 °F. Violación de prioridad 7-38-005. Citación emitida.

22. Temperaturas adecuadas de mantenimiento en frío
- comentarios: se observaron temperaturas de retención en frío inadecuadas de los alimentos tcs dentro de los enfriadores de preparación. Se observó carne de res cocida a 46. 2f y frijoles cocidos a 46. 4f dentro de los enfriadores de preparación. Se instruyó a la administración para mantener todos los alimentos fríos por debajo de 41f. Violación de prioridad 7-38-005. Consulte la infracción #21 anterior para la citación.

25. Asesoramiento al consumidor para alimentos crudos o poco cocinados
- comentarios: no se observó ninguna divulgación de asesoramiento al consumidor en el menú para alimentos crudos o poco cocinados. Se instruyó a la gerencia para agregar una frase antes de la declaración de recordatorio que 'estos alimentos se pueden pedir crudos o poco cocinados'. Violación prioritaria de la fundación 7-38-005.

39. Prevención de la contaminación durante la preparación, almacenamiento y exposición de los alimentos
- comentarios: se observó una mesa entera de vasos de plástico para soufflé que se llenaban con salsa en el comedor donde no estaban protegidos de la contaminación del público. Los recipientes se dejaron llenos sin tapa. La gerencia indicó que toda la preparación de los alimentos debe realizarse en la cocina y no en el comedor donde los clientes tienen acceso a los alimentos. Violación de prioridad 7-38-005. Citación emitida.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto
- comentarios: limpie el interior del microondas y el exterior de la estufa y la parrilla.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observó una fuerte acumulación de grasa en la pared detrás de la parrilla. Administración instruida para mantener limpio.

57. Todos los empleados de alimentos reciben capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: observaron varios empleados de manipulación de alimentos sin un certificado de manipulador de alimentos. La gerencia indicó que todos los empleados de manipulación de alimentos deben mostrar prueba de capacitación.

Fuente: chicago.gov