Relatório de segurança alimentar: Taylormade Que, 6717 S Halsted St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

6717 South Halsted Street, Chicago, 60621 Illinois, United States

Data do relatório: 12 de julho de 2024
21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: observaram temperaturas impróprias de alimentos tcs, como 1 kg. Brócolis cozido-102. 4f. 4 libras. Batata assada cozida-127. 4f-129. 2f. 20z. Cebolas cozidas - 120. 2f na unidade de retenção quente e na grelha devem conter alimentos quentes a 135. 0f ou acima. O produto foi descartado pelo gerente. Aprox. 5. 2 libras. $10. (prioridade 7-38-005) (citação emitida) (cos)

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observaram temperaturas impróprias de alimentos tcs, como 1 kg. Arroz cozido - 53. 2f. 3 libras. Bife cozido - 52. 9f. 5 libras. Frango mimado-52. 9f. Deve conter alimentos frios a 41,0f ou menos. O produto foi descartado pelo gerente. Aprox. 9 libras. $40. (prioridade 7-38-005) (cos) (violação consolidada)

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou uma temperatura inadequada do refrigerador de preparação frontal de 2 portas a 57. 6f com alimentos tcs armazenados no interior. Uma etiqueta de inspeção foi colocada na unidade. Deve ter uma unidade de retenção a frio a 41. 0f ou abaixo. Uma vez reparado, envie um e-mail para: food @cityofchicago. Org. (prioridade 7-38-005) (cos (citação emitida)

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: deve rotular os recipientes de armazenamento de alimentos quando os alimentos não estiverem na embalagem original (agitadores e garrafas de compressão)

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidências observadas de aproximadamente 50 ou mais excrementos de camundongos no chão, embaixo da pia de 3 compartimentos e na área de armazenamento de alimentos secos no chão e nas prateleiras. Além disso. Aprox. 6-8 moscas grandes vivas voando pela área traseira de preparação/lavagem de pratos. Deve remover os excrementos, limpar e higienizar as áreas. Deve ter um operador de controle de pragas para atender as instalações em ou após 7/12/24. (fundação prioritária 7-38-020 (a) (citação emitida)

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve reparar ou substituir as juntas gastas da porta na parte traseira do alcance de 2 portas no refrigerador, proteção do ventilador danificada dentro de 1- alcance da porta no refrigerador e alças ausentes nas tampas das unidades de retenção quentes.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: deve limpar a gordura e os restos de comida acumulados por refrigeradores usados e não utilizados, armários de fritadeiras, mesas de preparação, mesa de vapor, prateleiras de balcão de serviço, interior e exterior de todos os equipamentos de cozinha.

52. Esgoto e águas residuais adequadamente descartados
- comentários: observou águas residuais de esgoto inadequadas saindo do ralo do piso e se acumulando no chão na área traseira de lavagem/preparação de pratos e no banheiro quando a água é ligada dentro da pia de 3 compartimentos. Deve remover as águas residuais paradas, limpar e higienizar as áreas e reparar a drenagem. A linha de drenagem de resíduos agora está reparada. O encanador chegou ao local durante a inspeção. (prioridade 7-38-03 (c) (citação emitida) (cos)

53. Instalações sanitárias: construídas, fornecidas e limpas adequadamente
- comentários: o vaso sanitário observado cheio de fezes e papel higiênico parece prestes a transbordar na borda do vaso sanitário quando o vaso sanitário é lavado. Não é possível usar os banheiros adequadamente no momento. O banheiro agora pode ser lavado e usado pelos funcionários no momento. (fundação prioritária 7-38-030 (c) (cos)

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve reparar ou substituir ladrilhos danificados quando necessário, orifício na porta de armazenamento de alimentos secos.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve elevar, remover e organizar a desordem maciça do chão na área do tanque de água quente e na área de armazenamento de alimentos secos.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: deve limpar o excesso de gordura acumulado no exaustor do equipamento de cozinha.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: deve substituir os filtros que faltam no capô do equipamento de cozinha

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: as principais violações anteriores do relatório #2588776 1/29/24 não foram corrigidas- #10 -6-301. 14: não observou nenhuma sinalização de lavagem das mãos nas pias de lavagem das mãos designadas. Instruído a fornecer sinalização em todas as pias e fazer a manutenção. #47 - 4-202. 15: observou o abridor de latas na parte traseira com comida e ferrugem. Instruído a limpar e remover a ferrugem do abridor de latas. Mantenha. #47 -4-501. 12: observe as tábuas de corte com manchas escuras e sulcos profundos. Instruído a lixar tábuas de corte ou substituí-las. Deve manter uma superfície lisa e de fácil limpeza.: #49 - 4-602. 13: observou as mesas de preparação traseiras e os racks de armazenamento com ferrugem, comida e sujeira. Instruído a remover ferrugem, limpar e manter. #51 -5-205. 15: observe que o lavatório no banheiro drena lentamente. Instruído a fixar de forma que seja drenado e mantido adequadamente. #55 -6-501. 11: observe o piso traseiro ao redor da pia de 3 compartimentos/mão e prepare as mesas de preparação esburacadas, não lisas e fáceis de limpar. Instruído a tornar os pisos lisos e fáceis de limpar. Manter. - observou telhas de teto manchadas de água e danificadas na área de preparação traseira. Instruído a substituir as placas danificadas do teto e fazer a manutenção. #55 -6-501. 12: observou os pisos nos cantos, embaixo e ao redor de equipamentos pesados e todas as pias com acúmulo de graxa espessa, alimentos, sujeira e detritos. Instruído a limpar e manter detalhadamente os pisos.: #56 - 6-304. 11: não observou ventilação no banheiro. Instruído a fornecer ventilação mecânica e manutenção. #57 - 2-102. 13: funcionários observados sem nenhuma prova de que atendiam aos requisitos do manipulador de alimentos. Instruído a fazer com que funcionários que não sejam gerentes de alimentos certificados atendam e forneçam provas de que atenderam aos requisitos do manipulador de alimentos. Mantenha a prova atual. #58 - 2-102. 13: observou o gerente de alimentos certificado (cfm) sem treinamento/certificado de alérgenos. Instruído a obter e fornecer. Mantenha as provas acessíveis aos inspetores. (fundação prioritária 7-42-090) (citação emitida)

Fonte: chicago.gov