Informe de seguridad alimentaria: Taylormade Que, 6717 S Halsted St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

6717 South Halsted Street, Chicago, 60621 Illinois, United States

Fecha del informe: 12 de julio de 2024
21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas en los alimentos TCS, como 1 libra. Brócoli cocido 102. 4 pies 4 libras. Patatas cocidas al horno 127. 4f-129. 2f. 20oz. Las cebollas cocidas a 120. 2 pies en la unidad de retención en caliente y la parrilla deben contener alimentos calientes a 135. 0 pies o más. El gerente descartó el producto. Aprox. 5. 2 libras. $10. (prioridad 7-38-005) (citación emitida) (cos)

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas en los alimentos TCS, como 1 libra. Arroz cocido: 53. 2 pies 3 libras. Filete cocido 52. 9 pies 5 libras. Pollo mimado-52. 9f. Debe tener alimentos que se mantengan en frío a 41. 0f o menos. El gerente descartó el producto. Aprox. 9 libras. 40 dólares. (prioridad 7-38-005) (cos) (infracción acumulada)

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se observó una temperatura inadecuada en la hielera de preparación frontal de 2 puertas a 57. 6 °F con los alimentos TCS almacenados en su interior. Se ha colocado una etiqueta retenida para inspección en la unidad. Debe tener una unidad de retención en frío a 41. 0f o menos. Una vez reparado, correo electrónico: food @cityofchicago. Org. (prioridad 7-38-005) (cos (citación emitida)

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: debe etiquetar los recipientes de almacenamiento de alimentos cuando los alimentos no estén en el paquete original (agitadores y botellas exprimibles)

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de aproximadamente 50 o más excrementos de ratones en el suelo debajo del fregadero de 3 compartimentos y en el área de almacenamiento de alimentos secos en el piso y en las estanterías. También. Aproximadamente de 6 a 8 moscas grandes vivas volando por la parte trasera de la zona de preparación y lavado de platos. Debe eliminar los excrementos, limpiar y desinfectar las áreas. Debe tener un operador de control de plagas para dar servicio a las instalaciones a partir del 12 de julio del 24 de julio. (fundación prioritaria) 7-38-020 (a) (cita emitida)

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: debe reparar o reemplazar las juntas desgastadas de la puerta trasera de 2 puertas, alcance en el enfriador, dañado el protector del ventilador en el interior de 1 el alcance de la puerta de la hielera y faltan manijas en las tapas de las unidades de retención en caliente.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: debe limpiar la grasa y los restos de comida acumulados en las neveras portátiles usadas y sin usar, las freidoras, las mesas de preparación, las mesas de vapor, las estanterías del mostrador de servicio, el interior y el exterior de todos los equipos de cocina.

52. Las aguas residuales y las aguas residuales se eliminan adecuadamente
- comentarios: se observó una insuficiencia de aguas residuales residuales que se acumulaban en el desagüe del piso y se acumulaban en el suelo en la zona trasera de lavado/preparación de platos y en el baño cuando se abre el agua dentro del lavabo de 3 compartimentos. Debe eliminar las aguas residuales estancadas, limpiar y desinfectar las áreas y reparar el drenaje. La línea de drenaje de residuos ya está reparada, el plomero llegó al sitio durante la inspección. (prioridad 7-38-03 (c) (citación emitida) (cos)

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: el inodoro observado lleno de heces y papel higiénico parece estar a punto de desbordarse en el borde del inodoro cuando se descarga la cadena del inodoro. No se pueden usar los baños correctamente en este momento. El inodoro ahora puede descargarse y ser utilizado por los empleados en este momento. (fundación prioritaria 7-38-030 (c) (cos)

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe reparar o reemplazar las baldosas dañadas cuando sea necesario, con un agujero en la puerta de almacenamiento de alimentos secos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe elevar, eliminar y organizar el desorden masivo del piso en el área del tanque de agua caliente y el área de almacenamiento de alimentos secos.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: debe limpiar el exceso de grasa acumulada en el capó del equipo de cocina.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: debe reemplazar los filtros faltantes en el capó del equipo de cocina

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: las principales violaciones anteriores del informe #2588776 del 29 de enero de 24 no se corrigieron- #10 -6-301. 14: no se observó ninguna señalización sobre el lavado de manos en los lavamanos designados para lavarse las manos. Se le indicó que pusiera señalización a todos los fregaderos y que los mantuviera. #47 - 4-202. 15: Observé el abrelatas de la parte trasera con comida y óxido. Se le indica que limpie y elimine el óxido del abrelatas. Mantener. #47 -4-501. 12: observé las tablas de cortar con manchas oscuras y surcos profundos. Se le indica que lije las tablas de cortar o reemplazarlas. Debe mantener una superficie lisa y fácil de limpiar.: #49 - 4-602. 13: Observó las mesas de preparación traseras y las estanterías de almacenamiento con óxido, comida y suciedad. Instrucciones para eliminar el óxido, limpiar y mantener. #51 -5-205. 15: Observé que el lavabo del baño se drena lentamente. Se le indica que lo arregle para que drene correctamente y mantenga. #55 -6-501. 11: Observé que los pisos de la parte trasera alrededor del fregadero y las mesas de preparación de 3 compartimentos estaban picados y no eran lisos y fáciles de limpiar. Instrucciones para hacer que los pisos sean lisos y fáciles de limpiar. Mantener. -observó placas del techo manchadas y dañadas por el agua en la zona de preparación trasera. Se le indicó que reemplazara las placas del techo dañadas y las mantuviera. #55 -6-501. 12: Observó los pisos de las esquinas, debajo o alrededor del equipo pesado y de todos los fregaderos con grasa espesa, comida, suciedad y escombros acumulados. Se le indicó que limpiara y mantuviera los pisos detalladamente.: #56 - 6-304. 11: no se observó ventilación en el baño. Se le indicó que proporcionara ventilación y mantenimiento mecánicos. #57 - 2-102. 13: empleados observados sin pruebas de que cumplieran con los requisitos del manipulador de alimentos. Se les indica que los empleados que no son administradores de alimentos certificados cumplan con los requisitos del manipulador de alimentos y demuestren que cumplen con los requisitos del manipulador de alimentos. Mantenga las pruebas actuales. #58 - 2-102. 13: observó al gerente de alimentos certificado (cfm) sin capacitación/certificado sobre alérgenos. Se le ha ordenado obtener y proporcionar. Mantenga las pruebas a disposición de los inspectores. (fundación prioritaria 7-42-090) (citación emitida)

Fuente: chicago.gov