Rapport sur la sécurité alimentaire : Taylormade Que, 6717 S Halsted St, Chicago, Illinois, États-Unis.

6717 South Halsted Street, Chicago, 60621 Illinois, United States

Date du rapport : 12 juillet 2024
21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : températures inappropriées observées dans des aliments TCS tels que 1 livre. Brocoli cuit-102. 4f. 4lbs. Pomme de terre cuite au four 127. 4f-129. 2f. 20z. Oignons cuits à 120. 2f dans une unité de conservation chaude et le gril doivent contenir des aliments chauds à 135° F ou plus. Le produit a été jeté par le responsable. Environ 5. 2 livres. 10$. (priorité 7-38-005) (citation émise) (cos)

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : températures inappropriées observées dans les aliments TCS tels que 1 livre. Riz cuit-53. 2f. 3lbs. Steak-52 cuit. 9 pieds et 5 livres Poulet gâté-52. 9f. Doit contenir des aliments au froid à 41° F ou moins. Le produit a été jeté par le responsable. Environ 9 livres. 40$. (priorité 7-38-005) (cos) (violation consolidée)

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : température inappropriée observée dans la glacière de préparation avant à 2 portes à 57,6 °F avec des aliments TCS entreposés à l'intérieur. Une étiquette de retenue pour inspection a été apposée sur l'unité. Doit avoir une unité de maintien au froid à 41, 0f ou moins. Une fois réparé, e-mail : food @cityofchicago. Org. (priorité 7-38-005) (cos (citation émise)

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter les contenants de conservation des aliments lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine (shakers et bouteilles compressibles)

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : signes observés d'environ 50 excréments de souris ou plus sur le sol sous l'évier à 3 compartiments et dans la zone de stockage des aliments secs sur le sol et les étagères. Également. Environ 6 à 8 grosses mouches vivantes survolant la zone arrière de préparation et de lavage de la vaisselle. Doit éliminer les excréments, nettoyer et assainir les zones. Les locaux doivent être entretenus par un opérateur de lutte antiparasitaire le 24 juillet ou après cette date. (fondation prioritaire 7-38-020 (a) (citation émise)

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit réparer ou remplacer les joints de porte usés sur la portée arrière des 2 portes dans le refroidisseur, le protège-ventilateur endommagé à l'intérieur de 1- portée de la porte de la glacière et poignées manquantes sur les couvercles des unités de maintien chaudes.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés sur les glacières, les armoires à friteuse, les tables de préparation, les tables à vapeur, les étagères du comptoir de service, l'intérieur et l'extérieur de tous les équipements de cuisine usagés et non utilisés.

52. Eaux usées et eaux usées correctement éliminées
- commentaires : on a observé un refoulement inadéquat des eaux usées provenant du siphon de sol et s'accumulant sur le sol dans la zone de lavage et de préparation de la vaisselle arrière et dans les toilettes lorsque l'eau est ouverte à l'intérieur du lavabo à 3 compartiments. Doit éliminer les eaux usées stagnantes, nettoyer et assainir les zones et réparer le drainage. La conduite d'évacuation des eaux usées est maintenant réparée. Le plombier est arrivé sur place lors de l'inspection. (priorité 7-38-03 (c) (référence émise) (cos)

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : les toilettes observées remplies d'excréments et de papier hygiénique semblent sur le point de déborder au bord des toilettes lorsque les toilettes sont tirées de la chasse d'eau. Impossible d'utiliser correctement les toilettes pour le moment. Les toilettes peuvent désormais tirer la chasse d'eau et être utilisées par les employés en ce moment. (fondation prioritaire 7-38-030 (c) (cos)

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit réparer ou remplacer les carreaux de sol endommagés si nécessaire, trou dans la porte de stockage des aliments secs.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit soulever, enlever et organiser l'encombrement massif du sol dans la zone du réservoir d'eau chaude et de la zone de stockage des aliments secs.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit nettoyer l'accumulation excessive de graisse sur le capot des appareils de cuisson.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit remplacer les filtres manquants sur le capot de l'équipement de cuisson

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : les violations principales précédentes du rapport #2588776 1/29/24 n'ont pas été corrigées- #10 -6-301. 14 : aucune signalisation sur le lavage des mains n'a été observée sur les éviers désignés pour le lavage des mains. Il a été demandé de placer une signalisation sur tous les éviers et de les entretenir. #47 - 4-202. 15 : J'ai observé l'ouvre-boîte à l'arrière avec de la nourriture et de la rouille. Il est demandé de nettoyer et d'éliminer la rouille de l'ouvre-boîte. Maintien. #47 -4-501. 12 : J'ai observé que les planches à découper présentaient des taches foncées et des rainures profondes. Il est demandé de poncer les planches à découper ou de les remplacer. Doit conserver une surface lisse et facile à nettoyer. : #49 - 4-602. 13 : J'ai observé que les tables de préparation arrière et les étagères de rangement étaient recouvertes de rouille, de nourriture et de saleté. Instructions d'élimination de la rouille, de nettoyage et d'entretien. #51 -5-205. 15 : J'ai observé que le lavabo des toilettes se vidait lentement. Il a été demandé de le réparer de manière à ce qu'il se draine correctement et à l'entretenir. #55 -6-501. 11 : J'ai observé que les sols à l'arrière autour des 3 compartiments, de l'évier et des tables de préparation étaient piqués, peu lisses et faciles à nettoyer. Il est demandé de rendre les sols lisses et faciles à nettoyer. Maintenir. -des dalles de plafond tachées d'eau et endommagées ont été observées dans la zone de préparation arrière. Il a été demandé de remplacer les dalles de plafond endommagées et de les entretenir. #55 -6-501. 12 : J'ai observé les sols dans les coins, sous et autour de l'équipement lourd et tous les éviers avec une épaisse accumulation de graisse, de nourriture, de saleté et de débris. Il a été demandé de nettoyer et d'entretenir les sols en détail. : #56 - 6-304. 11 : aucune ventilation n'a été observée dans les toilettes. Chargé de fournir une ventilation mécanique et d'assurer la maintenance. #57 - 2-102. 13 : employés observés sans preuve qu'ils répondaient aux exigences du manipulateur des aliments. Il a été demandé aux employés qui ne sont pas des responsables alimentaires certifiés de se conformer aux exigences du responsable de la manutention des aliments et de fournir la preuve qu'ils satisfaisaient aux exigences du responsable de la manutention des aliments. Maintenir les preuves actuelles. #58 - 2-102. 13 : a observé le responsable alimentaire certifié (cfm) sans formation ni certificat en matière d'allergènes. Il est demandé d'obtenir et de fournir. Veillez à ce que les preuves soient accessibles aux inspecteurs. (fondation prioritaire 7-42-090) (citation émise)

Une source : chicago.gov