Relatório de segurança alimentar: Tlayudas Oaxaca Grill, 3652 W Lawrence Ave, Chicago, Il, Estados Unidos da América.

3652 West Lawrence Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Data do relatório: 17 de agosto de 2021
3. Gestão, empregado alimentar e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: observou nenhuma política de saúde dos funcionários por escrito nas instalações. A gerência instruiu a ter uma política de saúde do funcionário assinada para cada funcionário. Fundação prioritária 7-38-010.

5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: não observou nenhum procedimento de limpeza ou suprimentos nas instalações para responder a um vômito ou evento diarreico. A gerência instruída a fornecer os dois. Base prioritária 7-38-005.

9. Nenhum contato com a mão nua com rte food ou um procedimento alternativo pré-aprovado corretamente permitido
- comentários: observou contato com as mãos nuas com alimentos prontos para comer enquanto os funcionários de manuseio de alimentos estavam preparando um burrito e tlayuda. Observou que um funcionário de manuseio de alimentos tira o burrito da grelha com as próprias mãos e observou outro funcionário colocando ingredientes prontos para comer em um tlayuda com as próprias mãos. O gerenciamento instruiu que nenhum contato com a mão nua é permitido com alimentos prontos para comer. Prioridade 7-38-010. Citação emitida.

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: não observou sabão para as mãos na pia de lavar as mãos ao lado do dissipador de 3 compartimentos na área de preparação de alimentos traseira. O gerenciamento instruiu a fornecer sabão para as mãos em todos os pias de lavar as mãos em todos os momentos. Fundação prioritária 7-38-030 (c). Citação emitida.

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: não observou toalhas de papel nas pias de lavagem das mãos expostas na estação de espera entre a área de preparação 2 e na área de preparação de alimentos traseiros. A gerência instruiu a fornecer toalhas de papel em todos os pias de lavar as mãos em todos os momentos. Fundação prioritária 7-38-030 (c). Veja a violação #10 acima para citação.

25. Consultoria ao consumidor fornecida para alimentos crusos/mal cozidos
- comentários: não observou nenhuma declaração de divulgação consultiva ao consumidor no cardápio para alimentos que podem ser encomendados crus ou mal cozidos. Deve adicione uma declaração antes da consultoria do consumidor afirmando que “esses itens podem ser encomendados crus ou mal cozidos”. fundação prioritária 7-38-005.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou 5 moscas vivas voando pela sala de jantar e área de preparação e aterrissando em superfícies de contato com alimentos, como tábuas de corte e coadores. Também observou 10 pequenos insetos voadores no banheiro e área de preparação de alimentos traseiros nas paredes. É necessário um serviço adicional de controle de pragas para eliminar a atividade de pragas. Fundação prioritária 7-38-030 (c). Citação emitida.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares limpas, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: prateleiras enferrujadas observadas dentro do refrigerador de preparação de 3 portas na área de preparação de alimentos traseiros. Deve raspar e repintar ou substituir as prateleiras enferrujadas.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares limpas, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observadas superfícies de corte fortemente manchadas nas tábuas de corte. Gerenciamento instruído a ressurgar ou substituir as tábuas de corte.

48. Instalações de lavagem de armazenamento: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não observou tiras de ensaio químico nas instalações para medir a concentração do desinfetante no dissipador de 3 compartimentos. Deve fornecer. Base prioritária 7-38-005. Citação emitida.

49. Superfícies de contato sem alimentos/alimentos limpas
- comentários: limpe as superfícies interiores dentro do refrigerador de preparação de 3 portas.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: repare a torneira no dissipador de comparação 3 que está vazando e pulverizando água.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: substitua as telhas quebradas sob a grelha na área de preparação de alimentos da frente.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: limpe a graxa do chão da área de preparação de alimentos da frente sob o equipamento de cozinha.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: violações do núcleo anterior do relatório #2365639 em 3/12/20 não corrigidas: 57 - nenhum certificado de manipulador de alimentos foi fornecido para funcionários de manuseio de alimentos. Deve mostrar prova de treinamento para todos os funcionários. 58 - observou o gerente de alimentos certificado sem um certificado de treinamento de alérgenos. A gerência instruiu que todos os gerentes de alimentos certificados devem mostrar prova de treinamento. Fundação prioritária 7-42-090.

61. Relatório de resumo exibido e visível para o público
- comentários: observado nenhum resumo do relatório de inspeção publicado nas instalações. A gerência recebeu uma cópia do relatório de inspeção de hoje e foi instruída a publicá-lo na visão pública. Fundação prioritária 7-42-010 (b).

Fonte: chicago.gov