Rapport sur la sécurité alimentaire : Tlayudas Oaxaca Grill, 3652 W Lawrence Ave, Chicago, Il, États-Unis.

3652 West Lawrence Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Date du rapport : 17 août 2021
3. Gestion, employé alimentaire et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique écrite de santé des employés n'a été observée sur place. La direction a demandé d'avoir une politique de santé des employés signée pour chaque employé. Fondation prioritaire 7-38-010.

5. Procédures de réponse aux vomissements et aux événements diarrhéiques
- commentaires : aucune procédure de nettoyage ou de fournitures sur place n'a été observée pour répondre à un vomissement ou à un événement diarrhéique. La direction a chargé de fournir les deux. Fondation prioritaire 7-38-005.

9. Aucun contact à main nue avec des aliments rte ou une autre procédure pré-approuvée correctement autorisée
- commentaires : on a observé un contact à main nue avec des aliments prêts à manger pendant que les employés de la manutention des aliments préparaient un burrito et un tlayuda. J'ai vu un employé qui manipule des aliments enlever le burrito du gril à mains nues et a observé un autre employé mettre des ingrédients prêts à manger sur un tlayuda à mains nues. La direction a indiqué qu'aucun contact à main nue n'est autorisé avec les aliments prêts à manger. Priorité 7-38-010. Citation émise.

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon pour les mains n'a été observé au niveau de l'évier à mains à côté de l'évier à 3 compartiments dans la zone de préparation des aliments à l'arrière. La direction a demandé à la direction de fournir du savon pour les mains à tous les lavabos en tout temps. Fondation prioritaire 7-38-030 (c). Citation émise.

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun essuie-tout n'a été observé dans les éviers de lavage des mains exposés au poste d'attente entre la zone de préparation des 2 et dans la zone de préparation des aliments arrière. La direction a demandé à la direction de fournir des essuie-tout dans tous les éviers de lavage des mains en tout temps. Fondation prioritaire 7-38-030 (c). Voir la violation #10 ci-dessus pour la citation.

25. Avis aux consommateurs fourni pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : aucune déclaration d'avis aux consommateurs n'a été observée sur le menu pour les aliments qui peuvent être commandés crus ou insuffisamment cuits. Doit ajouter une déclaration avant l'avis aux consommateurs indiquant que « ces articles peuvent être commandés crus ou mal cuits ».

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : on a observé 5 mouches réelles qui volent autour de la salle à manger et de la zone de préparation et atterrissent sur des surfaces en contact avec les aliments comme les planches à découper et les passoires. On a également observé 10 petits insectes volants dans les toilettes et la zone de préparation des aliments arrière sur les murs. Un service de lutte antiparasitaire supplémentaire est nécessaire pour éliminer l'activité des ravageurs. Fondation prioritaire 7-38-030 (c). Citation émise.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : étagères rouillées observées à l'intérieur du refroidisseur de préparation à 3 portes dans la zone de préparation des aliments à l'arrière. Il faut gratter et repeindre ou remplacer les étagères rouillées.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : surfaces de coupe fortement tachées sur les planches à découper. La direction est chargée de refaire surface ou de remplacer les planches à découper.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes d'essai
- commentaires : aucune bandelette d'essai chimique n'a été observée sur les lieux pour mesurer la concentration du désinfectant à l'évier à 3 compartiments. Doit fournir. Fondation prioritaire 7-38-005. Citation émise.

49. Nettoyage des surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : nettoyez les surfaces intérieures à l'intérieur du refroidisseur de préparation à 3 portes.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : réparer le robinet au niveau de l'évier de 3 compartiments qui fuit et pulvérise de l'eau.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : remplacez les carreaux de sol cassés sous la grille dans la zone de préparation des aliments avant.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : nettoyez la graisse du sol de la zone de préparation des aliments avant sous l'équipement de cuisson.

60. Correction de la violation antérieure du noyau
- commentaires : Les violations principales précédentes du rapport #2365639 du 3/12/20 n'ont pas été corrigées : 57 - aucun certificat de manutention des aliments n'a été fourni pour les employés de la manutention des aliments. Doit présenter une preuve de formation pour tous les employés. 58 - a observé le responsable alimentaire certifié sans certificat de formation aux allergènes. La direction a indiqué que tous les gestionnaires de produits alimentaires certifiés doivent présenter une preuve de formation. Fondation prioritaire 7-42-090.

61. Rapport récapitulatif affiché et visible par le public
- commentaires : aucun résumé du rapport d'inspection n'a été observé sur les lieux. La direction a reçu une copie du rapport d'inspection d'aujourd'hui et a reçu l'ordre de le publier à la vue du public. Fondation prioritaire 7-42-010 (b).

Source : chicago.gov