Informe de seguridad alimentaria: Tlayudas Oaxaca Grill, 3652 W Lawrence Ave , Chicago, Il, USA.

3652 West Lawrence Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Fecha del informe: 17 de agosto de 2021
3. Administración, empleado de alimentos y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observó ninguna política de salud de los empleados por escrito en las instalaciones. La dirección ha indicado que tenga una política de salud de los empleados firmada para cada empleado. Fundación prioritaria 7-38-010.

5. Procedimientos para responder a vómitos y episodios diarreicos
- comentarios: no se observó ningún procedimiento de limpieza ni suministros en las instalaciones para responder a un vómito o evento diarreico. La gerencia instruyó a proporcionar ambas cosas. Fundación prioritaria 7-38-005.

9. No se permite el contacto con las manos desnudas con alimentos alimenticios ni un procedimiento alternativo previamente aprobado correctamente
- comentarios: observó el contacto de las manos desnudas con alimentos listos para comer mientras los empleados de manipulación de alimentos preparaban un burrito y un tlayuda. Observó que un empleado de manipulación de alimentos quitaba el burrito de la parrilla con las manos desnudas y observó a otro empleado poniendo ingredientes listos para comer en un tlayuda con las manos desnudas. La administración indicó que no se permite el contacto con las manos desnudas con los alimentos listos para consumir. Prioridad 7-38-010. Citación emitida.

10. Lavamanos adecuados lavabos debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observó jabón de manos en el fregadero de lavado de manos junto al fregadero de 3 compartimentos en la zona trasera de preparación de alimentos. La gerencia instruyó a proporcionar jabón de manos en todos los lavabos de manos en todo momento. Fundación prioritaria 7-38-030 (c). Citación emitida.

10. Lavamanos adecuados lavabos debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observaron toallas de papel en los lavabos de manos expuestos en la estación de espera entre la zona de preparación de 2 y en la zona trasera de preparación de alimentos. La dirección instruyó a proporcionar toallas de papel en todos los lavabos de manos en todo momento. Fundación prioritaria 7-38-030 (c). Consulte la infracción #10 anterior para citar.

25. Asesoramiento al consumidor para alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: no observó ninguna declaración de divulgación de advertencia al consumidor en el menú para alimentos que se pueden pedir crudos o poco cocidos. Mosto añada una declaración ante el aviso del consumidor que indique que «estos artículos se pueden pedir crudos o poco cocidos».

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observó 5 moscas vivientes volando por el comedor y la zona de preparación y aterrizando sobre superficies de contacto con alimentos como tablas de cortar y coladores. También se observaron 10 pequeños insectos voladores en el baño y en la zona trasera de preparación de alimentos en las paredes. Se necesita un servicio adicional de control de plagas para eliminar la actividad de plagas. Fundación prioritaria 7-38-030 (c). Citación emitida.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentarios limpiables, diseñadas, construidas y usadas correctamente
- comentarios: estantes oxidados observados dentro del refrigerador de preparación de 3 puertas en la zona trasera de preparación de alimentos. Debe raspar y volver a pintar o reemplazar los estantes oxidados.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentarios limpiables, diseñadas, construidas y usadas correctamente
- comentarios: se observan superficies de corte muy manchadas en las tablas de cortar. La gerencia tiene instrucciones de volver a colocar o reemplazar las tablas de cortar.

48. Instalaciones de lavado: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observaron tiras reactivas químicas en las instalaciones para medir la concentración de desinfectante en el fregadero de 3 compartimentos. Debe proporcionar. Fundación prioritaria 7-38-005. Citación emitida.

49. Superficies sin contacto alimentario y limpias
- comentarios: limpie las superficies interiores del refrigerador de preparación de 3 puertas.

51. Instalación de fontanería; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: repare el grifo en el fregadero de 3 compartimentos que gotea y rocía agua.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: sustituya las baldosas rotas debajo de la parrilla en la zona de preparación de alimentos delantera.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: limpie la grasa del suelo de la zona de preparación de alimentos delantera debajo del equipo de cocción.

60. Corregida la infracción del núcleo anterior
- comentarios: las violaciones básicas anteriores del informe #2365639 del 3/12/20 no se han corregido: 57 - no se proporcionaron certificados de manipulador de alimentos para ningún empleado de manipulación de alimentos. Debe mostrar prueba de formación para todos los empleados. 58 - observó el gestor de alimentos certificado sin un certificado de formación de alérgenos. La dirección indicó que todos los gestores de alimentos certificados deben presentar pruebas de formación. Fundación prioritaria 7-42-090.

61. Informe resumido mostrado y visible para el público
- comentarios: no observó ningún resumen del informe de inspección publicado en las instalaciones. La administración recibió una copia del informe de inspección de hoy y recibió instrucciones de publicarlo a la vista pública. Fundación prioritaria 7-42-010 (b).

Fuente: chicago.gov