Relatório de segurança alimentar: Toro Asian Buffet, 4616-4618 W Diversey Ave, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60639 Illinois, United States

Data do relatório: 27 de abril de 2026
2. Certificado de higiene de serviços alimentares da cidade de Chicago
- Comentários: Foi observado que os manipuladores de alimentos do estabelecimento preparavam e manuseavam alimentos sujeitos ao controle de tempo e temperatura para segurança (TCS) (frango, camarão, arroz, sushi, etc.) sem o certificado original do gerente de serviços alimentares da cidade de Chicago no local. Foi observada uma cópia original do certificado do gerente de alimentos afixada no local sem que o gerente estivesse presente. O certificado do gerente presente no local foi entregue nas instalações após a conclusão da inspeção. A pessoa responsável foi informada de que um certificado original de serviços alimentares da cidade de Chicago deve estar afixado e que o gerente certificado também deve estar presente durante a preparação, cozimento, serviço e horário de funcionamento dos alimentos TCS. Violação de fundamento prioritário n.° 7-38-012. Nenhuma citação emitida.

16. Superfícies em contato com alimentos: limpas e higienizadas
- Comentários: Foi observado o interior do compartimento de gelo com acúmulo necessitando de limpeza. Foi instruído remover o gelo, limpar e manter em todos os momentos.

22. Temperaturas adequadas de conservação a frio
- Comentários: Foram observadas temperaturas internas inadequadas dos seguintes alimentos TCS dentro do refrigerador de exposição de alimentos: sushi 55,6°F / 59,1°F, caranguejo 59,1°F, salmão 54,1°F. Foi instruído que ao preparar itens que requerem montagem de ingredientes frios, todos os itens devem estar a 41°F ou abaixo no momento da preparação. O gerente imediata e voluntariamente descartou 15 libras de produtos no valor de $250,00 por meio do processo de desnaturação. Violação prioritária n.° 7-38-005. Citação emitida.

23. Marcação de data e disposição adequadas
- Comentários: Foi observado que alimentos prontos para consumo e sujeitos ao controle de tempo/temperatura para segurança (TCS), como frango frito, mexilhões, frango preparado, sushi, etc., não estavam marcados com data para indicar o nome do produto e a data em que o alimento deve ser vendido, descartado ou consumido dentro de 7 dias. Foi instruído fornecer etiquetas adequadas para marcação de data e data de descarte para alimentos refrigerados, prontos para consumo e TCS mantidos por mais de 24 horas em todas as unidades de conservação a frio. Violação de fundamento prioritário n.° 7-38-005. Citação emitida.

37. Alimentos corretamente rotulados; embalagem original
- Comentários: Foi observada a ausência de etiquetas em toda a área de preparação, refrigeradores de armazenamento, etc. Foi instruído rotular todos os alimentos com o nome comum após a remoção da embalagem original.

39. Contaminação prevenida durante a preparação, armazenamento e exposição de alimentos
- Comentários: Foram observadas caixas de alimentos, recipientes, potes de molho, panelas e frigideiras armazenados no chão em todo o estabelecimento. A pessoa responsável foi instruída a fornecer prateleiras adequadas para elevar todos os itens do chão para limpeza detalhada e manutenção.

39. Contaminação prevenida durante a preparação, armazenamento e exposição de alimentos
- Comentários: Foram observados alimentos armazenados no freezer de acesso direto, refrigerador, recipientes de farinha e unidades de conservação a frio sem cobertura. Foi instruído fornecer tampas e/ou coberturas adequadas para alimentos ao armazenar todos os itens alimentares para prevenir contaminação.

44. Utensílios, equipamentos e roupas de cama: corretamente armazenados, secos e manuseados
- Comentários: Foram observados pratos não invertidos. Foi instruído inverter os pratos após higienização e secagem ao ar.

49. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpas
- Comentários: Foi instruído limpar detalhadamente o interior de todos os equipamentos de cozimento, manutenção a quente, preparação, câmaras frias, fornos, fritadeiras, etc., em todo o estabelecimento.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- Comentários: Foi observado acúmulo excessivo de sujeira incrustada de gordura, derramamentos de alimentos, respingos e lixo em todo o estabelecimento, especialmente nos pisos atrás dos equipamentos de cozimento quente, sob e atrás de todas as prateleiras de armazenamento, equipamentos de conservação a frio e a quente, sob e atrás de todas as mesas de preparação, pias, dentro da câmara fria e do freezer, ao longo das paredes nos cantos e sob as prateleiras de armazenamento na área de armazenamento traseira. Foi instruído limpar detalhadamente paredes, pisos e equipamentos em todo o estabelecimento.

56. Ventilação e iluminação adequadas; uso de áreas designadas
- Comentários: Foi observado acúmulo de sujeira e poeira na ventilação, tubulações, filtros, protetores de luz, etc., em todo o estabelecimento. Foi instruído limpar detalhadamente e manter.

58. Treinamento sobre alérgenos conforme exigido
- Comentários: Foi observada a ausência de gerente de alimentos certificado com treinamento em alérgenos. Todas as pessoas com o certificado de higiene alimentar da cidade de Chicago foram instruídas a cumprir a conclusão do treinamento. A documentação deve ser fornecida.