Rapport sur la sécurité alimentaire : Toro Asian Buffet, 4616-4618 W Diversey Ave, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60639 Illinois, United States

Date du rapport : 27 avril 2026
2. Certificat d'hygiène des services alimentaires de la ville de Chicago
- Commentaires : Il a été observé que les manipulateurs d'aliments de l'établissement préparaient et manipulaient des aliments soumis au contrôle du temps et de la température pour la sécurité (TCS) (poulet, crevettes, riz, sushi, etc.) sans le certificat original du responsable des services alimentaires de la ville de Chicago sur place. Une copie originale du certificat du responsable alimentaire était affichée sur place sans que le responsable soit présent. Le certificat du responsable présent sur place a été déposé dans les locaux après la fin de l'inspection. La personne responsable a été informée qu'un certificat original des services alimentaires de la ville de Chicago doit être affiché et qu'un responsable certifié doit également être présent sur place pendant la préparation, la cuisson, le service et les heures d'exploitation des aliments TCS. Violation de fondement prioritaire n° 7-38-012. Aucune citation émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- Commentaires : L'intérieur du bac à glace présentait des dépôts nécessitant un nettoyage. Il a été demandé de retirer la glace, de nettoyer et d'entretenir en tout temps.

22. Températures de conservation à froid appropriées
- Commentaires : Des températures internes inappropriées ont été relevées pour les aliments TCS suivants dans le réfrigérateur d'exposition : sushi 55,6°F / 59,1°F, crabe 59,1°F, saumon 54,1°F. Il a été demandé que lors de la préparation d'articles nécessitant l'assemblage d'ingrédients froids, tous les articles doivent être à 41°F ou moins au moment de la préparation. Le responsable a immédiatement et volontairement éliminé 15 livres de produits d'une valeur de 250,00 $ par le processus de dénaturation. Violation prioritaire n° 7-38-005. Citation émise.

23. Marquage de date et disposition appropriés
- Commentaires : Il a été observé que les aliments prêts à consommer et soumis au contrôle du temps/de la température pour la sécurité (TCS) tels que le poulet frit, les moules, le poulet préparé, le sushi, etc., n'étaient pas marqués avec une date indiquant le nom du produit et la date à laquelle l'aliment doit être vendu, jeté ou consommé dans les 7 jours. Il a été demandé de fournir des étiquettes appropriées pour le marquage de la date et la date de péremption pour les aliments réfrigérés, prêts à consommer et TCS conservés plus de 24 heures dans toutes les unités de conservation à froid. Violation de fondement prioritaire n° 7-38-005. Citation émise.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- Commentaires : Aucune étiquette n'a été observée dans toute la zone de préparation, les réfrigérateurs de stockage, etc. Il a été demandé d'étiqueter tous les aliments avec leur nom commun après retrait de l'emballage d'origine.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et l'exposition des aliments
- Commentaires : Des boîtes d'aliments, des bacs, des contenants de sauce, des casseroles et des poêles ont été observés stockés sur les sols dans l'ensemble des locaux. La personne responsable a été invitée à fournir des étagères adéquates pour surélever tous les articles du sol afin de permettre un nettoyage détaillé et un entretien régulier.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et l'exposition des aliments
- Commentaires : Des aliments stockés dans le congélateur à accès direct, le réfrigérateur, les contenants de farine et les unités de conservation à froid ont été observés sans couvercle. Il a été demandé de fournir des couvercles et/ou des couvertures alimentaires lors du stockage de tous les aliments afin de prévenir la contamination.

44. Ustensiles, équipements et linge : correctement stockés, séchés et manipulés
- Commentaires : Des assiettes non retournées ont été observées. Il a été demandé de retourner les assiettes après désinfection et séchage à l'air.

49. Surfaces de contact alimentaires et non alimentaires propres
- Commentaires : Il a été demandé de nettoyer en détail l'intérieur de tous les équipements de cuisson, de maintien en chaud, de préparation, des réfrigérateurs à accès direct, des fours, des friteuses, etc., dans l'ensemble des locaux.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- Commentaires : Une accumulation excessive de saleté incrustée de graisse, de déversements d'aliments, d'éclaboussures et de déchets a été observée dans l'ensemble des locaux, notamment sur les sols derrière les équipements de cuisson chauds, sous et derrière tous les rayonnages de stockage, les équipements de conservation à froid et à chaud, sous et derrière toutes les tables de préparation, les éviers, à l'intérieur du réfrigérateur et du congélateur à accès direct, le long des murs dans les coins et sous les rayonnages de stockage dans la zone de stockage arrière. Il a été demandé de nettoyer en détail les murs, les sols et les équipements dans l'ensemble des locaux.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; utilisation des zones désignées
- Commentaires : Une accumulation de saleté et de poussière a été observée sur la ventilation, les tuyaux, les filtres, les protège-lumières, etc., dans l'ensemble des locaux. Il a été demandé de nettoyer en détail et d'entretenir.

58. Formation sur les allergènes requise
- Commentaires : Aucun responsable alimentaire certifié avec une formation sur les allergènes n'a été observé. Toute personne titulaire du certificat d'hygiène alimentaire de la ville de Chicago a été invitée à se conformer à l'achèvement de la formation. La documentation doit être fournie.