Informe de seguridad alimentaria: Toro Asian Buffet, 4616-4618 W Diversey Ave, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60639 Illinois, United States

Fecha del informe: 27 de abril de 2026
2. Certificado de sanidad de servicios de alimentos de la ciudad de Chicago
- Comentarios: Se observó que los manipuladores de alimentos del establecimiento preparaban y manipulaban alimentos de control de tiempo y temperatura para la seguridad (TCS) (pollo, camarones, arroz, sushi, etc.) sin el certificado original de gerente de servicios de alimentos de la ciudad de Chicago en el lugar. Se observó una copia original del certificado del gerente de alimentos publicada en el lugar sin que el gerente estuviera presente. El certificado del gerente presente en el lugar fue entregado en las instalaciones después de completada la inspección. Se informó a la persona responsable que debe publicarse un certificado original de servicios de alimentos de la ciudad de Chicago y que el gerente certificado también debe estar presente durante la preparación, cocción, servicio y horas de operación de alimentos TCS. Violación de fundamento prioritario n.° 7-38-012. No se emitió citación.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y sanitizadas
- Comentarios: Se observó el interior del contenedor de hielo con acumulación que requiere limpieza. Se instruyó retirar el hielo, limpiar y mantener en todo momento.

22. Temperaturas adecuadas de mantenimiento en frío
- Comentarios: Se observaron temperaturas internas inadecuadas de los siguientes alimentos de control de tiempo/temperatura para la seguridad dentro del refrigerador de exhibición de alimentos: sushi 55,6°F / 59,1°F, cangrejo 59,1°F, salmón 54,1°F. Se instruyó que al preparar artículos que requieren ensamblaje de ingredientes fríos, todos los artículos deben estar a 41°F o menos al momento de la preparación. El gerente dispuso de inmediato y voluntariamente de 15 libras de productos por valor de $250,00 mediante el proceso de desnaturalización. Violación prioritaria n.° 7-38-005. Se emitió citación.

23. Marcado de fecha y disposición adecuados
- Comentarios: Se observó que los alimentos listos para consumir y de control de tiempo/temperatura para la seguridad (TCS) como pollo frito, mejillones, pollo preparado, sushi, etc., no estaban marcados con fecha para indicar el nombre del producto y la fecha en que el alimento debe venderse, descartarse o consumirse dentro de 7 días. Se instruyó proporcionar etiquetas adecuadas para el marcado de fecha y la fecha de descarte para alimentos refrigerados, listos para consumir y TCS mantenidos por más de 24 horas en todas las unidades de mantenimiento en frío. Violación de fundamento prioritario n.° 7-38-005. Se emitió citación.

37. Alimentos correctamente etiquetados; envase original
- Comentarios: Se observó la ausencia de etiquetas en toda el área de preparación, refrigeradores de almacenamiento, etc. Se instruyó etiquetar todos los alimentos con el nombre común después de retirarlos del empaque original.

39. Contaminación prevenida durante la preparación, almacenamiento y exhibición de alimentos
- Comentarios: Se observaron cajas de alimentos, contenedores, recipientes de salsas, ollas y sartenes almacenados en el piso en todo el establecimiento. Se instruyó a la persona responsable que proporcionara estanterías adecuadas para elevar todos los artículos del piso para una limpieza detallada y su mantenimiento.

39. Contaminación prevenida durante la preparación, almacenamiento y exhibición de alimentos
- Comentarios: Se observaron alimentos almacenados en el congelador de acceso directo, refrigerador, contenedores de harina y unidades de mantenimiento en frío sin cubrir en todo momento. Se instruyó proporcionar tapas y/o coberturas aptas para alimentos al almacenar todos los alimentos para prevenir la contaminación.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: correctamente almacenados, secados y manipulados
- Comentarios: Se observaron platos no invertidos. Se instruyó invertir los platos después de sanitizarlos y secarlos al aire.

49. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos limpias
- Comentarios: Se instruyó limpiar detalladamente el interior de todos los equipos de cocción, mantenimiento en caliente, preparación, refrigeradores de acceso directo, hornos, freidoras, etc., en todo el establecimiento.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- Comentarios: Se observó acumulación excesiva de suciedad incrustada en grasa, derrames de alimentos, salpicaduras y basura en todo el establecimiento, especialmente en los pisos detrás de los equipos de cocción caliente, debajo y detrás de todos los estantes de almacenamiento, equipos de mantenimiento en frío y caliente, debajo y detrás de todas las mesas de preparación, fregaderos, dentro del refrigerador y congelador de acceso directo, a lo largo de las paredes en las esquinas y debajo de los estantes de almacenamiento en el área de almacenamiento trasero. Se instruyó limpiar detalladamente paredes, pisos y equipos en todo el establecimiento.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- Comentarios: Se observó acumulación de suciedad y polvo en la ventilación, tuberías, filtros, protectores de luz, etc., en todo el establecimiento. Se instruyó limpiar detalladamente y mantener.

58. Capacitación en alérgenos según lo requerido
- Comentarios: Se observó que no había gerente de alimentos certificado con capacitación en alérgenos. Se instruyó a todas las personas con el certificado de sanidad de alimentos de la ciudad de Chicago que cumplan con la finalización de la capacitación. Se debe proporcionar documentación.