Relatório de segurança alimentar: Wake 'n Bacon, 420 W Belmont Ave, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60657 Illinois, United States

Data do relatório: 17 de junho de 2026
1. Responsável presente, demonstra conhecimento e cumpre suas funções
- Comentários: Foi observado que o responsável não possuía comprovante de treinamento em gestão de segurança alimentar durante a inspeção. Deve ser fornecido.

2. Certificado de saneamento de serviços de alimentação da cidade de Chicago
- Comentários: Foi observado que não havia gerente certificado de saneamento de serviços de alimentação da cidade de Chicago no local no início da inspeção enquanto ovos estavam sendo cozidos. O responsável designado, que está fisicamente no local, deve obter e manter uma licença válida de saneamento de serviços de alimentação da cidade de Chicago. Violação de fundamento prioritário nº 7-38-012. Notificação emitida.

10. Pias de lavagem das mãos adequadas, devidamente abastecidas e acessíveis
- Comentários: Foi observado que as seguintes pias não tinham água quente: pia de lavagem das mãos na área de preparo sem água quente. O responsável foi instruído de que a água quente em todas as pias de lavagem das mãos deve ser de pelo menos 38°C (100°F). O responsável chegou ao local e a água quente foi restabelecida. As pias de lavagem das mãos são mantidas entre a violação prioritária nº 7-38-030(c). Notificação emitida.

10. Pias de lavagem das mãos adequadas, devidamente abastecidas e acessíveis
- Comentários: Foi observado que não havia sinalização de lavagem das mãos na pia do bar. Um sinal ou cartaz que notifique os funcionários de alimentos para lavarem as mãos deve ser fornecido em todas as pias de lavagem das mãos utilizadas por funcionários de alimentos e deve ser claramente visível para eles. Instruído a fornecer.

16. Superfícies em contato com alimentos: limpas e sanitizadas
- Comentários: Foi observado que a máquina de lavar louça de baixa temperatura em uso não estava sanitizando adequadamente. A concentração do sanitizante (cloro) no momento da inspeção era de 0 ppm. Instruído a não usar o equipamento até que seja reinspecionado pelo Departamento de Saúde de Chicago (CDPH). Equipamento etiquetado. Violação prioritária nº 7-38-025. Notificação emitida.

22. Temperaturas adequadas de conservação a frio
- Comentários: Foi observado que alimentos com controle de tempo/temperatura para segurança (variedade de hambúrguer de linguiça de porco a 13°C/55,4°F) estavam em temperaturas inadequadas de conservação a frio no refrigerador de acesso frontal. Instruído a descartar e desnaturar todos os alimentos TCS mencionados e a manter uma temperatura de conservação a frio de 5°C (41°F) em todos os momentos. Violação prioritária 7-38-005. Notificação emitida.

28. Substâncias tóxicas corretamente identificadas, armazenadas e utilizadas
- Comentários: Foi observado que inseticida residencial para baratas e ácido bórico estavam armazenados na área de armazenamento seco. Foi informado que inseticidas de uso residencial não são permitidos em espaços comerciais. Violação prioritária 7-38-005. Notificação emitida.

29. Conformidade com variância/processo especializado/HACCP
- Comentários: Foi observado que o estabelecimento não estava em conformidade com a variância/processo especializado; o estabelecimento cura bacon, etc., na área de preparo da cozinha. O responsável foi informado sobre os requisitos e o estabelecimento deve cumpri-los e mantê-los. Violação prioritária 7-38-005. Notificação emitida.

32. Variância obtida para métodos de processamento especializados
- Comentários: Não foi encontrada nenhuma variância no local para o processo de cura. O gerente foi instruído a fornecê-la. Violação de fundamento prioritário. Notificação consolidada com a violação nº 29 acima.

37. Alimentos corretamente rotulados; recipiente original
- Comentários: Foi observado que recipientes de armazenamento de alimentos não tinham rótulos com o nome comum dos alimentos. Instruído a fornecer.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- Comentários: Foram observadas mais de 300 pequenas moscas negras mortas em todo o armazenamento, sobre recipientes de alimentos, no chão e em artigos de papel. Instruído a remover todas as pragas mortas, limpar e sanitizar.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- Comentários: Foi observada uma infestação de baratas. Mais de 50 baratas vivas foram observadas nas seguintes áreas: áreas de lavagem de louça e preparo de alimentos, no compressor do refrigerador de acesso frontal, no chão, em recipientes, paredes, etc. Violação prioritária 7-38-020(a). Notificação emitida. Toda atividade de pragas deve ser eliminada, as superfícies lavadas e sanitizadas. O estabelecimento deve ser atendido por um operador de controle de pragas.

45. Artigos de uso único/serviço único: corretamente armazenados e utilizados
- Comentários: Foi observado que as tubulações de esgoto sobre artigos de uso único no armazenamento seco do andar superior não estavam devidamente protegidas para evitar contaminação. A gerência foi instruída a proteger adequadamente as tubulações de esgoto para interceptar possíveis gotejamentos ou remover os itens armazenados abaixo das tubulações de esgoto.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, corretamente projetadas, construídas e utilizadas
- Comentários: Foi observado que caixas de leite estavam sendo usadas como prateleiras nas áreas de armazenamento. Devem ser removidas e substituídas por prateleiras a 15 cm (6 polegadas) do chão que permitam o acesso ao chão para garantir uma limpeza adequada do estabelecimento.

48. Instalações de lavagem de utensílios: instaladas, mantidas e utilizadas; tiras de teste
- Comentários: Foi observado que o estabelecimento não possuía kit de teste químico (cloro e quats) para o sanitizante ou para a área de lavagem de utensílios. O responsável foi informado de que um kit de teste que meça com precisão a concentração em mg/l da solução sanitizante deve ser fornecido. Violação de fundamento prioritário nº 7-38-005. Notificação emitida.

48. Instalações de lavagem de utensílios: instaladas, mantidas e utilizadas; tiras de teste
- Comentários: Foi observado que a água estava acumulando na área da pia de 3 compartimentos. Quando a água é liberada do 2º compartimento, ela reflui para o 1º e 3º compartimentos. O gerente foi instruído a reparar antes da data de reinspecção. Violação de fundamento prioritário nº 7-38-025. Notificação emitida.

49. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpas
- Comentários: Foi observado acúmulo de gordura nos equipamentos de cozinha, paredes, pisos ao redor e unidades de prateleiras nas áreas de cozinha/preparo. Instruído a desengordurar, limpar e sanitizar, incluindo os interiores e partes inferiores dos equipamentos e prateleiras/mesas.

51. Encanamento instalado; dispositivos adequados de prevenção de refluxo
- Comentários: Foi observado que a pia de 3 compartimentos na área de lavagem de louça estava vazando das tubulações de drenagem. Instruído a reparar e manter.

51. Encanamento instalado; dispositivos adequados de prevenção de refluxo
- Comentários: Foi observado que não havia dispositivo de prevenção de refluxo na máquina de gelo e na máquina de espresso na área de preparo. Instruído a instalar para garantir que o dispositivo possa ser localizado, revisado e mantido.

52. Esgoto e águas residuais corretamente descartados
- Comentários: Foi observado que a tubulação de drenagem de água de condensado do refrigerador de acesso direto na área de preparo e da área de armazenamento do 2º andar estava descarregando em um balde de plástico. Instruído a drenar a água de condensado do ponto de descarga até o descarte, como um ralo de chão ou outro acessório de encanamento montado no chão, de acordo com a lei, e manter.

53. Instalações sanitárias: corretamente construídas, abastecidas e limpas
- Comentários: Foi observado que as portas do banheiro não eram de fechamento automático. Instruído a instalar um dispositivo de fechamento automático e mantê-lo em todos os momentos.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- Comentários: Foi observado que não havia acesso ao banheiro na área de armazenamento do 2º andar. Instruído a limpar a área e fornecer acesso a essa área.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- Comentários: Foi observado acúmulo de gordura, resíduos de alimentos e sujeira no chão sob os equipamentos de cozinha, ao longo das paredes e em todos os cantos nas áreas de preparo, lavagem de louça e armazenamento. O gerente foi instruído a limpar os pisos sob todos os equipamentos, ao longo das paredes e em todos os cantos em todas as áreas. Foi observado acúmulo de poeira no ventilador do refrigerador de acesso direto, nos protetores de luz na área de cozinha e nas aberturas de ventilação do teto e das paredes nas áreas de preparo e armazenamento. O gerente foi instruído a limpar e manter todos os ventiladores, protetores de luz e aberturas de ventilação do teto/paredes.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- Comentários: Foi observado um buraco na parede sob a pia de 3 compartimentos e perto do refrigerador de acesso direto traseiro. Na área de armazenamento do 2º andar, foi observado que as bases das paredes estavam se soltando e os rodapés estavam caindo. Instruído a reparar e vedar.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- Comentários: Foram observados azulejos de piso faltantes e danificados em toda a sala de armazenamento seco e nas escadas que levam ao armazenamento seco. Instruído a reparar para criar uma superfície lisa e facilmente lavável. Deve ser mantido em todos os momentos.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas utilizadas
- Comentários: Foi observado que a coifa de ventilação e os filtros acima dos equipamentos de cozinha precisavam de limpeza. Instruído a realizar uma limpeza detalhada e manter em todos os momentos.

60. Violação central anterior corrigida
- Comentários: Foi observada não conformidade contínua do relatório nº 2626271 realizado em 30/10/25. Violações centrais anteriores não corrigidas: nº 49--601.11(c): (c) As superfícies dos equipamentos que não estão em contato com alimentos devem ser mantidas livres de acúmulo de poeira, sujeira, resíduos de alimentos e outros detritos. Foi observada uma quantidade excessiva de acúmulo de gelo dentro dos freezers tipo baú localizados na área de armazenamento de alimentos do 2º andar. O gelo deve ser removido e as superfícies internas dos freezers tipo baú limpas. 49-4-602.13: As superfícies dos equipamentos que não estão em contato com alimentos devem ser limpas com a frequência necessária para evitar o acúmulo de resíduos de sujeira. O papel alumínio não deve ser usado como revestimento para prateleiras de armazenamento de alimentos na área de preparo da cozinha traseira. Devem ser superfícies lisas e laváveis. 55-6-201.11: Pisos, paredes e tetos - limpabilidade: Foram observados alguns azulejos de piso danificados, rachados e faltantes na cozinha traseira, nas escadas e na área de armazenamento de alimentos do 2º andar. Também foram observados alguns azulejos de parede faltantes na área da cozinha dianteira ao lado dos equipamentos de cozinha. Devem ser reparados/substituídos e mantidos. Devem ser superfícies lisas e laváveis. Foi observada tinta descascando na parede atrás da máquina de lavar louça. Deve ser repintada e mantida. 55-6-501.114: Manutenção das instalações, itens desnecessários e lixo: Foi observada desordem e itens desnecessários na área de armazenamento de alimentos do 2º andar. A desordem deve ser removida, a área limpa e organizada devido ao potencial abrigo de pragas, e os itens de estoque devem ser elevados pelo menos 15 cm (6 polegadas) do chão e mantidos. Foi observado um refrigerador de 2 portas não utilizado ao lado da máquina de lavar louça de baixa temperatura. O refrigerador deve ser reparado ou removido das instalações. As violações centrais devem ser corrigidas até a data indicada no relatório. Violação de fundamento prioritário nº 7-42-090. Notificação emitida.