Rapport sur la sécurité alimentaire : Wake 'n Bacon, 420 W Belmont Ave, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60657 Illinois, United States

Date du rapport : 17 juin 2026
1. Responsable présent, démontre ses connaissances et s'acquitte de ses fonctions
- Commentaires : Il a été observé que le responsable ne disposait pas de preuve de formation en gestion de la sécurité alimentaire au moment de l'inspection. Doit être fournie.

2. Certificat de salubrité des services alimentaires de la ville de Chicago
- Commentaires : Il a été observé qu'aucun responsable certifié en salubrité des services alimentaires de la ville de Chicago n'était présent sur place au début de l'inspection pendant que des œufs étaient en train d'être cuits. La personne responsable désignée, qui est physiquement sur place, doit obtenir et maintenir une licence valide de salubrité des services alimentaires de la ville de Chicago. Violation de fondement prioritaire n° 7-38-012. Citation émise.

10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement approvisionnés et accessibles
- Commentaires : Il a été observé que les éviers suivants ne disposaient pas d'eau chaude : évier de lavage des mains dans la zone de préparation sans eau chaude. La personne responsable a été informée que l'eau chaude à tous les éviers de lavage des mains doit être d'au moins 38°C (100°F). La personne responsable est arrivée sur place et l'eau chaude a été rétablie. Les éviers de lavage des mains sont maintenus entre la violation prioritaire n° 7-38-030(c). Citation émise.

10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement approvisionnés et accessibles
- Commentaires : Il a été observé qu'il n'y avait pas de signalisation de lavage des mains à l'évier du bar. Un panneau ou une affiche informant les employés de l'alimentation de se laver les mains doit être fourni à tous les éviers de lavage des mains utilisés par les employés de l'alimentation et doit être clairement visible pour eux. Instruction de fournir.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- Commentaires : Il a été noté que le lave-vaisselle à basse température en service ne désinfectait pas correctement. La concentration du désinfectant (chlore) au moment de l'inspection était de 0 ppm. Instruction de ne pas utiliser l'appareil jusqu'à ce qu'il soit réinspecté par le Département de la santé de Chicago (CDPH). Appareil étiqueté. Violation prioritaire n° 7-38-025. Citation émise.

22. Températures de conservation au froid appropriées
- Commentaires : Il a été observé que des aliments soumis au contrôle temps/température pour la sécurité (variété de galettes de saucisse de porc à 13°C/55,4°F) étaient conservés à des températures de réfrigération inappropriées dans un réfrigérateur à accès frontal. Instruction de jeter et de dénaturer tous les aliments TCS mentionnés et de maintenir une température de conservation au froid de 5°C (41°F) en tout temps. Violation prioritaire 7-38-005. Citation émise.

28. Substances toxiques correctement identifiées, stockées et utilisées
- Commentaires : Il a été observé qu'un insecticide résidentiel contre les cafards et de l'acide borique étaient stockés dans la zone de stockage sec. Il a été informé que les insecticides à usage résidentiel ne sont pas autorisés dans les espaces commerciaux. Violation prioritaire 7-38-005. Citation émise.

29. Conformité avec la dérogation/le processus spécialisé/HACCP
- Commentaires : Il a été observé que l'établissement ne respectait pas la conformité avec la dérogation/le processus spécialisé ; l'établissement cure du bacon, etc., dans la zone de préparation de la cuisine. La personne responsable a été informée des exigences et l'établissement doit les respecter et les maintenir. Violation prioritaire 7-38-005. Citation émise.

32. Dérogation obtenue pour les méthodes de traitement spécialisées
- Commentaires : Aucune dérogation n'a été trouvée sur place pour le processus de salaison. Le gestionnaire a été informé de la fournir. Violation de fondement prioritaire. Citation consolidée avec la violation n° 29 ci-dessus.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- Commentaires : Il a été observé que des contenants de stockage d'aliments ne portaient pas d'étiquettes indiquant le nom commun des aliments. Instruction de fournir.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- Commentaires : Plus de 300 petites mouches noires mortes ont été observées dans tout l'espace de stockage, sur les contenants d'aliments, le sol et les articles en papier. Instruction de retirer tous les nuisibles morts, de nettoyer et de désinfecter.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- Commentaires : Une infestation de cafards a été observée. Plus de 50 cafards vivants ont été observés dans les zones suivantes : zones de lavage de la vaisselle et de préparation des aliments, dans le compresseur du réfrigérateur à accès frontal, sur le sol, dans les contenants, sur les murs, etc. Violation prioritaire 7-38-020(a). Citation émise. Toute activité nuisible doit être éliminée, les surfaces lavées et désinfectées. Les locaux doivent être traités par un opérateur de lutte antiparasitaire.

45. Articles à usage unique/service unique : correctement stockés et utilisés
- Commentaires : Il a été observé que les conduites d'égout au-dessus des articles à usage unique dans le stockage sec à l'étage supérieur n'étaient pas correctement protégées pour prévenir la contamination. La direction a été informée de protéger correctement les conduites d'égout pour intercepter les éventuelles gouttes ou de retirer les articles stockés sous les conduites d'égout.

47. Surfaces en contact et non en contact avec les aliments nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- Commentaires : Il a été observé que des caisses à lait étaient utilisées comme étagères dans les zones de stockage. Elles doivent être retirées et remplacées par des étagères à 15 cm (6 pouces) du sol permettant l'accès au sol pour assurer un nettoyage adéquat de l'établissement.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- Commentaires : Il a été observé que l'établissement ne disposait pas de kit de test chimique (chlore et quats) pour le désinfectant ou la zone de lavage de la vaisselle. La personne responsable a été informée qu'un kit de test mesurant avec précision la concentration en mg/l de la solution désinfectante doit être fourni. Violation de fondement prioritaire n° 7-38-005. Citation émise.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- Commentaires : Il a été observé que l'eau refluait dans la zone de l'évier à 3 compartiments. Lorsque l'eau est libérée du 2e bac, elle reflue dans les 1er et 3e bacs. Le gestionnaire a été informé de réparer avant la date de réinspection. Violation de fondement prioritaire n° 7-38-025. Citation émise.

49. Surfaces en contact et non en contact avec les aliments propres
- Commentaires : Il a été observé une accumulation de graisse sur les équipements de cuisson, les murs, les sols environnants et les unités d'étagères dans les zones de cuisine/préparation. Instruction de dégraisser, nettoyer et désinfecter, y compris les intérieurs et les dessous des équipements et des étagères/tables.

51. Plomberie installée ; dispositifs de prévention du reflux appropriés
- Commentaires : Il a été observé que l'évier à 3 compartiments dans la zone de lavage de la vaisselle fuyait des tuyaux de drainage. Instruction de réparer et d'entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de prévention du reflux appropriés
- Commentaires : Il a été observé qu'il n'y avait pas de dispositif de prévention du reflux sur la machine à glace et la machine à expresso dans la zone de préparation. Instruction d'installer pour s'assurer que le dispositif peut être localisé, entretenu et maintenu.

52. Eaux usées et eaux résiduaires correctement éliminées
- Commentaires : Il a été observé que la conduite d'évacuation des eaux de condensat du réfrigérateur à accès direct dans la zone de préparation et de la zone de stockage du 2e étage se déversait dans un seau en plastique. Instruction d'évacuer les eaux de condensat du point de décharge vers l'élimination, comme un drain de sol ou un autre appareil de plomberie monté au sol, conformément à la loi, et de maintenir.

53. Installations sanitaires : correctement construites, approvisionnées et nettoyées
- Commentaires : Il a été observé que les portes des toilettes ne se fermaient pas automatiquement. Instruction d'installer un dispositif de fermeture automatique et de le maintenir en tout temps.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- Commentaires : Il a été noté qu'il n'y avait pas d'accès aux toilettes dans la zone de stockage du 2e étage. Instruction de dégager la zone et de fournir l'accès à ladite zone.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- Commentaires : Il a été observé une accumulation de graisse, des débris alimentaires et de la saleté sur le sol sous les équipements de cuisson, le long des murs et dans tous les coins des zones de préparation, de lavage de la vaisselle et de stockage. Le gestionnaire a été informé de nettoyer les sols sous tous les équipements, le long des murs et dans tous les coins de toutes les zones. Il a été observé une accumulation de poussière sur le ventilateur du réfrigérateur à accès direct, sur les protège-lumières dans la zone de cuisson et sur les bouches d'aération du plafond et des murs dans les zones de préparation et de stockage. Le gestionnaire a été informé de nettoyer et d'entretenir tous les ventilateurs, protège-lumières et bouches d'aération du plafond/des murs.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- Commentaires : Il a été observé un trou dans le mur sous l'évier à 3 compartiments et près du réfrigérateur à accès direct arrière. Dans la zone de stockage du 2e étage, il a été noté que les bases des murs se décollaient et que les plinthes tombaient. Instruction de réparer et de sceller.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- Commentaires : Il a été observé des carreaux de sol manquants et endommagés dans toute la salle de stockage sec et dans les escaliers menant au stockage sec. Instruction de réparer pour créer une surface lisse et facilement nettoyable. Doit être maintenu en tout temps.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- Commentaires : Il a été observé que la hotte de ventilation et les filtres au-dessus des équipements de cuisson nécessitaient un nettoyage. Instruction de nettoyer en détail et de maintenir en tout temps.

60. Violation centrale précédente corrigée
- Commentaires : Il a été noté une non-conformité continue du rapport n° 2626271 effectué le 30/10/25. Violations centrales précédentes non corrigées : n° 49--601.11(c) : (c) Les surfaces des équipements non en contact avec les aliments doivent être maintenues exemptes d'accumulation de poussière, de saleté, de résidus alimentaires et d'autres débris. Une quantité excessive de glace a été observée à l'intérieur des congélateurs coffres situés dans la zone de stockage des aliments du 2e étage. La glace doit être retirée et les surfaces intérieures des congélateurs coffres nettoyées. 49-4-602.13 : Les surfaces des équipements non en contact avec les aliments doivent être nettoyées à une fréquence nécessaire pour éviter l'accumulation de résidus de saleté. Le papier d'aluminium ne doit pas être utilisé comme revêtement pour les étagères de stockage des aliments dans la zone de préparation de la cuisine arrière. Les surfaces doivent être lisses et nettoyables. 55-6-201.11 : Sols, murs et plafonds - nettoyabilité : Quelques carreaux de sol endommagés, fissurés et manquants ont été observés dans la cuisine arrière, les cages d'escalier et la zone de stockage des aliments du 2e étage. Quelques carreaux de mur manquants ont également été observés dans la zone de la cuisine avant à côté des équipements de cuisson. Doivent être réparés/remplacés et entretenus. Les surfaces doivent être lisses et nettoyables. De la peinture écaillée a été observée sur le mur derrière le lave-vaisselle. Doit être repeint et entretenu. 55-6-501.114 : Entretien des locaux, articles inutiles et déchets : Du désordre et des articles inutiles ont été observés dans la zone de stockage des aliments du 2e étage. Le désordre doit être éliminé, la zone nettoyée et organisée en raison du risque potentiel d'abri pour les nuisibles, et les articles de stock doivent être élevés d'au moins 15 cm (6 pouces) du sol et maintenus. Un réfrigérateur à 2 portes inutilisé a été observé à côté du lave-vaisselle à basse température. Le réfrigérateur doit être réparé ou retiré des locaux. Les violations centrales doivent être corrigées avant la date indiquée dans le rapport. Violation de fondement prioritaire n° 7-42-090. Citation émise.