Informe de seguridad alimentaria: Wake 'n Bacon, 420 W Belmont Ave, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60657 Illinois, United States

Fecha del informe: 17 de junio de 2026
1. Persona responsable presente, demuestra conocimiento y cumple con sus funciones
- Comentarios: Se observó que la persona responsable no contaba con prueba de capacitación en gestión de seguridad alimentaria durante la inspección. Debe proporcionarla.

2. Certificado de saneamiento de servicios de alimentos de la ciudad de Chicago
- Comentarios: Se observó que no había un gerente certificado de saneamiento de servicios de alimentos de la ciudad de Chicago en el lugar al inicio de la inspección mientras se cocinaban huevos. La persona responsable designada, que se encuentra físicamente en el lugar, debe obtener y mantener una licencia válida de saneamiento de servicios de alimentos de la ciudad de Chicago. Violación de fundamento prioritario 7-38-012. Citación emitida.

10. Lavamanos adecuados, correctamente abastecidos y accesibles
- Comentarios: Se observaron los siguientes lavamanos sin agua caliente: lavamanos en el área de preparación sin agua caliente. Se instruyó a la persona responsable que el agua caliente en todos los lavamanos debe ser de al menos 100°F (38°C). La persona responsable llegó al lugar y se restableció el agua caliente. Los lavamanos se mantienen entre la violación prioritaria 7-38-030(c). Citación emitida.

10. Lavamanos adecuados, correctamente abastecidos y accesibles
- Comentarios: Se observó que no había señalización de lavado de manos en el lavamanos de la barra. Se debe proporcionar un letrero o cartel que notifique a los empleados de alimentos que deben lavarse las manos en todos los lavamanos utilizados por los empleados de alimentos, y debe ser claramente visible para ellos. Se instruyó a proporcionarlo.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y sanitizadas
- Comentarios: Se observó que la máquina lavaplatos de baja temperatura en uso no sanitizaba correctamente. La concentración del sanitizante (cloro) al momento de la inspección era de 0 ppm. Se instruyó no usar la unidad hasta que sea reinspeccionada por el Departamento de Salud de Chicago (CDPH). Unidad etiquetada. Violación prioritaria 7-38-025. Citación emitida.

22. Temperaturas adecuadas de mantenimiento en frío
- Comentarios: Se observaron alimentos con control de tiempo/temperatura para la seguridad (variedad de hamburguesas de salchicha de cerdo a 55,4°F/13°C) a temperaturas de mantenimiento en frío inadecuadas en el refrigerador de acceso frontal. Se instruyó desechar y desnaturalizar todos los alimentos TCS mencionados y mantener una temperatura de mantenimiento en frío de 41°F (5°C) en todo momento. Violación prioritaria 7-38-005. Citación emitida.

28. Sustancias tóxicas correctamente identificadas, almacenadas y utilizadas
- Comentarios: Se observó insecticida residencial para cucarachas y ácido bórico almacenados en el área de almacenamiento seco. Se informó que los insecticidas de uso residencial no están permitidos en espacios comerciales. Violación prioritaria 7-38-005. Citación emitida.

29. Cumplimiento con varianza/proceso especializado/HACCP
- Comentarios: Se observó que el establecimiento no cumple con la varianza/proceso especializado; el establecimiento cura tocino, etc., en el área de preparación de la cocina. Se informó a la persona responsable sobre los requisitos y el establecimiento debe cumplirlos y mantenerlos. Violación prioritaria 7-38-005. Citación emitida.

32. Varianza obtenida para métodos de procesamiento especializados
- Comentarios: No se encontró ninguna varianza en el lugar para el proceso de curado. Se instruyó al gerente a proporcionarla. Violación de fundamento prioritario. Citación consolidada con la violación anterior 29.

37. Alimentos correctamente etiquetados; envase original
- Comentarios: Se observaron recipientes de almacenamiento de alimentos sin etiquetas que contengan el nombre común de los alimentos. Se instruyó a proporcionarlas.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- Comentarios: Se observaron más de 300 moscas negras pequeñas muertas en todo el almacenamiento, sobre recipientes de alimentos, el piso y artículos de papel. Se instruyó eliminar todas las plagas muertas, limpiar y sanitizar.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- Comentarios: Se observó una infestación de cucarachas. Se observaron más de 50 cucarachas vivas en las siguientes áreas: áreas de lavado de platos y preparación de alimentos, en el compresor del refrigerador de acceso frontal, en el piso, recipientes, paredes, etc. Violación prioritaria 7-38-020(a). Citación emitida. Se debe eliminar toda actividad de plagas, lavar y sanitizar las superficies. El establecimiento debe ser atendido por un operador de control de plagas.

45. Artículos de un solo uso/servicio: correctamente almacenados y utilizados
- Comentarios: Se observó que las líneas de alcantarillado sobre artículos de un solo uso en el almacenamiento seco del piso superior no están correctamente protegidas para prevenir la contaminación. Se instruyó a la gerencia a proteger adecuadamente las líneas de alcantarillado para interceptar posibles goteos o retirar los artículos almacenados debajo de las líneas de alcantarillado.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos limpiables, correctamente diseñadas, construidas y utilizadas
- Comentarios: Se observó que se utilizan cajas de leche como estanterías en las áreas de almacenamiento. Deben retirarse y proporcionar estanterías que estén a 15 cm (6 pulgadas) del piso y permitan el acceso al piso para garantizar una limpieza adecuada del establecimiento.

48. Instalaciones de lavado de utensilios: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- Comentarios: Se observó que el establecimiento no cuenta con kit de prueba química (cloro y quats) para el sanitizante o el área de lavado de utensilios. Se informó a la persona responsable que se debe proporcionar un kit de prueba que mida con precisión la concentración en mg/l de la solución sanitizante. Violación de fundamento prioritario 7-38-005. Citación emitida.

48. Instalaciones de lavado de utensilios: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- Comentarios: Se observó que el agua se acumula en el área del fregadero de 3 compartimentos. Cuando se libera agua del 2.° compartimento, el agua se acumula en el 1.° y 3.° compartimentos. Se instruyó al gerente a repararlo antes de la fecha de reinspección. Violación de fundamento prioritario 7-38-025. Citación emitida.

49. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos limpias
- Comentarios: Se observó acumulación de grasa en los equipos de cocina, paredes, pisos circundantes y unidades de estanterías en las áreas de cocina/preparación. Se instruyó a desengrasarlos, limpiarlos y sanitizarlos, incluyendo los interiores y partes inferiores de los equipos y estantes/mesas.

51. Plomería instalada; dispositivos adecuados de prevención de reflujo
- Comentarios: Se observó que el fregadero de 3 compartimentos en el área de lavado de platos tiene fugas en las tuberías de drenaje. Se instruyó a repararlo y mantenerlo.

51. Plomería instalada; dispositivos adecuados de prevención de reflujo
- Comentarios: Se observó que no hay dispositivo de prevención de reflujo en la máquina de hielo y la máquina de espresso en el área de preparación. Se instruyó a instalarlo para garantizar que el dispositivo pueda ser localizado, revisado y mantenido.

52. Aguas residuales y aguas grises correctamente eliminadas
- Comentarios: Se observó que la línea de drenaje de agua de condensado del refrigerador de acceso directo en el área de preparación y del área de almacenamiento del 2.° piso descarga en un cubo de plástico. Se instruyó a drenar el agua de condensado desde el punto de descarga hasta la eliminación, como un desagüe de piso u otro accesorio de plomería montado en el piso, de acuerdo con la ley, y mantenerlo.

53. Instalaciones sanitarias: correctamente construidas, abastecidas y limpias
- Comentarios: Se observó que las puertas del baño no son de cierre automático. Se instruyó a instalar un dispositivo de cierre automático y mantenerlo en todo momento.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- Comentarios: Se observó que no hay acceso al baño en el área de almacenamiento del 2.° piso. Se instruyó a despejar el área y proporcionar acceso a dicha área.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- Comentarios: Se observó acumulación de grasa, residuos de alimentos y suciedad en el piso debajo de los equipos de cocina, a lo largo de las paredes y en todas las esquinas de las áreas de preparación, lavado de platos y almacenamiento. Se instruyó al gerente a limpiar los pisos debajo de todos los equipos, a lo largo de las paredes y en todas las esquinas de todas las áreas. Se observó acumulación de polvo en el ventilador del refrigerador de acceso directo, en los protectores de luz del área de cocina y en los conductos de ventilación del techo y las paredes en las áreas de preparación y almacenamiento. Se instruyó al gerente a limpiar y mantener todos los ventiladores, protectores de luz y conductos de ventilación del techo/paredes.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- Comentarios: Se observó un agujero en la pared debajo del fregadero de 3 compartimentos y cerca del refrigerador de acceso directo trasero. En el área de almacenamiento del 2.° piso se observó que las bases de las paredes se están despegando y los zócalos se están cayendo. Se instruyó a reparar y sellar.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- Comentarios: Se observaron baldosas de piso faltantes y dañadas en todo el cuarto de almacenamiento seco y en las escaleras que conducen al almacenamiento seco. Se instruyó a reparar para crear una superficie lisa y fácilmente limpiable. Debe mantenerse en todo momento.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- Comentarios: Se observó que la campana de ventilación y los filtros sobre los equipos de cocina necesitan limpieza. Se instruyó a realizar una limpieza detallada y mantenerlos en todo momento.

60. Violación central anterior corregida
- Comentarios: Se observó incumplimiento continuo del informe 2626271 realizado el 30/10/25. Violaciones centrales anteriores no corregidas: 49--601.11(c): (c) Las superficies de los equipos que no están en contacto con alimentos deben mantenerse libres de acumulación de polvo, suciedad, residuos de alimentos y otros desechos. Se observó una cantidad excesiva de acumulación de hielo dentro de los congeladores de cofre ubicados en el área de almacenamiento de alimentos del 2.° piso. Se debe retirar el hielo y limpiar las superficies interiores de los congeladores de cofre. 49-4-602.13: Las superficies de los equipos que no están en contacto con alimentos deben limpiarse con la frecuencia necesaria para evitar la acumulación de residuos de suciedad. No se debe usar papel de aluminio como revestimiento para las estanterías de almacenamiento de alimentos en el área de preparación de la cocina trasera. Deben ser superficies lisas y limpiables. 55-6-201.11: Pisos, paredes y techos - limpiabilidad: Se observaron algunas baldosas de piso dañadas, agrietadas y faltantes en la cocina trasera, las escaleras y el área de almacenamiento de alimentos del 2.° piso. También se observaron algunas baldosas de pared faltantes en el área de la cocina delantera junto a los equipos de cocina. Deben repararse/reemplazarse y mantenerse. Deben ser superficies lisas y limpiables. Se observó pintura descascarada en la pared detrás de la máquina lavaplatos. Debe repintarse y mantenerse. 55-6-501.114: Mantenimiento de las instalaciones, artículos innecesarios y basura: Se observó desorden y artículos innecesarios en el área de almacenamiento de alimentos del 2.° piso. Se debe eliminar el desorden, limpiar y organizar el área debido al posible refugio de plagas, y elevar los artículos de inventario al menos 15 cm (6 pulgadas) del piso y mantenerlos. Se observó un refrigerador de 2 puertas sin usar junto a la máquina lavaplatos de baja temperatura. El refrigerador debe repararse o retirarse de las instalaciones. Las violaciones centrales deben corregirse antes de la fecha indicada en el informe. Violación de fundamento prioritario 7-42-090. Citación emitida.