Data do relatório: 1 de abril de 2024
2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: durante toda a caminhada, não observou nenhum gerente de alimentos certificado no local durante a inspeção enquanto estava aberto e operando. Instruído, um gerente de
alimentos certificado deve estar sempre no local enquanto estiver aberto e operando. Violação prioritária da fundação 7-38-012, citação emitida
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhuma provisão de secagem das mãos nas pias de lavagem das mãos na área principal de preparação de alimentos, na área de preparação do porão/lavagem da louça, na área de preparação do porão. Deve fornecer e manter. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c), citação emitida
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhuma sinalização de lavagem das mãos nas pias de lavagem das mãos expostas por toda parte e nas bacias nos banheiros do local. Instruído a fornecer e manter.
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: sem sabão nas pias de lavagem das mãos na área de preparação/lavagem de louça no porão e no banheiro dos funcionários no porão. Instruído a fornecer e manter. Fundação prioritária 7-38-030 (c), consolidada com a citação acima
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: a máquina de lavar louça de baixa temperatura observada em uso não é higienizada adequadamente. A força higienizante do desinfetante (cloro) no momento da inspeção foi de 0 ppm. Instruído a não usar até que o equipamento esteja higienizado adequadamente. A unidade foi marcada neste momento. Revise os comentários para remover a tag. Violação prioritária 7-38-025, citação emitida
23. Marcação e disposição adequadas da data
- comentários: controle de temperatura observado para alimentos de segurança (carne de porco cozida, frango cozido) sem marcação de data, armazenados por mais de 24 horas em refrigerador. Instruído a fornecer a marcação de data adequada para alimentos preparados no local e mantidos por mais de 24 horas em unidade de retenção a frio. Aproximadamente 20 libras a $100 descartadas no momento. Prioridade violação da fundação 7-38-005, citação emitida.
35. Métodos de descongelamento aprovados usados
- comentários: observou um saco de rolinhos de ovo descongelando no compartimento inferior da mesa do expedidor na área principal de preparação de alimentos. Instruído a usar métodos adequados de descongelamento e manutenção de alimentos com TCS. Os rolinhos de ovo estavam em conformidade com a temperatura de retenção a frio, portanto, nenhum alimento foi afetado no momento.
36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou nenhum termômetro de haste de sonda para medir a temperatura dos alimentos. Deve fornecer. Fundação prioritária 7-38-005, citação emitida
36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou termômetros de ar ambiente dentro dos refrigeradores de preparação na área principal de preparação de alimentos. Instruído a fornecer e manter.
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidências observadas de uma infestação de baratas observaram aproximadamente 50 ou mais baratas vivas no local, aproximadamente 60 excrementos de ratos e moscas pequenas. As baratas foram observadas no porão nas seguintes áreas: na parede sob a placa de drenagem da máquina de lavar louça de baixa temperatura, nos baldes dos produtos químicos armazenados sob a placa de drenagem da máquina de lavar louça de baixa temperatura, no coletor de gordura sob o escorredor da máquina de lavar louça de baixa temperatura, nas aberturas nas paredes do armário de armazenamento do tanque de água quente, saindo das fendas do piso perto de baixo máquina de lavar louça à temperatura, no chão e dentro de uma abertura na parede onde o tanque de água quente é armazenado. Os excrementos de ratos foram observados em toda a instalação nas seguintes áreas do chão: embaixo da mesa na área de jantar, na área principal de preparação de alimentos embutida nos tapetes antiderrapantes na área de preparação, embaixo de todas as estantes no porão, no armário de armazenamento do tanque de água quente, em na lateral do refrigerador de duas portas na área de jantar. Os excrementos de ratos também foram observados nas estantes atrás do balcão de atendimento, dentro da parede do armário de armazenamento do tanque de água quente no porão e no equipamento de cozinha da estante sob a mesa de preparação de alimentos na área de preparação do porão, área de lavagem de louça. Por fim, as pequenas moscas foram observadas nas paredes próximas à máquina de lavar louça de baixa temperatura no porão. Instruído a eliminar a atividade de baratas vivas e moscas pequenas, limpar excrementos de roedores e higienizar as áreas afetadas e recomendou entrar em contato com o controle de pragas para obter um serviço. Violação prioritária 7-38-020 (a), citação emitida
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou baratas mortas no chão ao lado da máquina de gelo no porão e cercou a caixa de gordura no porão. Instruído a remover, limpar e higienizar áreas com baratas mortas.
48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: observou o derramamento de água no chão devido à cabeça da torneira ser muito longa na pia de três compartimentos. Instruído a substituir a cabeça da torneira mencionada, para evitar derramamento de água quando a pia de três compartimentos estiver em uso.
49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observou o interior do forno na área de preparação de alimentos com acúmulo de sujeira e gordura. Além disso, observou o interior das unidades de retenção de frio no local com pequenos restos de comida. Instruído a limpar e manter todos os referidos equipamentos
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: aberturas observadas nas paredes do armário de armazenamento do tanque de água quente, nos pisos próximos à máquina de lavar louça de baixa temperatura e nas paredes próximas à máquina de lavar louça de baixa temperatura. Todas as aberturas mencionadas foram observadas no porão. Instruído a selar todas as aberturas para evitar pontos de abrigo para pragas e roedores e para tornar as superfícies lisas e fáceis de limpar.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: caixas de papelão observadas no chão da área principal de preparação de alimentos e itens desnecessários armazenados sob a mesa de preparação de alimentos no porão. Instruído a remover todas as caixas de papelão e itens desnecessários.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: pisos observados sob o equipamento de cozinha na área principal de preparação de alimentos com acúmulo de gordura e sem manutenção. Instruído a limpar todos os pisos e fazer a manutenção.
56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: poeira observada se acumulando acima das unidades de fritura e da estação de trabalho na área de preparação de alimentos. Instruído a remover a poeira e manter.
Fonte:
chicago.gov
