Data do relatório: 18 de abril de 2024
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou uma substância rosa semelhante a um mofo no interior da máquina de gelo. Instruiu a pessoa responsável a remover todo o gelo, limpar e higienizar a máquina
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e fazer a manutenção. Fundação prioritária #7 -38-005. Citação emitida.
22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: controle de tempo/temperatura observado para alimentos seguros (2 libras de camarão) em temperaturas inadequadas de retenção a frio variando de 60f localizadas na área de preparação. Instruído a descartar e desnaturar todos os alimentos com tcs e a manter uma temperatura de retenção fria de 41f em todos os momentos. Violação prioritária. 7-38-005. Citação emitida.
35. Métodos de descongelamento aprovados usados
- comentários: carne de porco observada sendo descongelada em temperatura ambiente. O responsável instruído deve utilizar água corrente com volatilidade suficiente ao descongelar. Deve atender aos requisitos adequados de descongelamento e manutenção.
36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou nenhum termômetro na unidade traseira de retenção a frio. Pessoa encarregada instruída a fornecer termômetros em todas as unidades de retenção a frio.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: junta rasgada observada na unidade de retenção a frio na área de preparação frontal. Pessoa instruída responsável pelo reparo e manutenção.
49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: acúmulo observado de derramamentos e detritos no interior das unidades de retenção a frio em toda a instalação. Pessoa encarregada de limpar e manter.
56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: acúmulo de graxa observado nos filtros no sistema de ventilação. Pessoa encarregada de limpar e manter.
Fonte:
chicago.gov
