Data do relatório: 26 de março de 2024
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observaram gelo/comida não protegida. Interior da máquina de gelo, reservatório superior de água e painéis da máquina com excesso de substância viscosa preta. Instruído a limpar e higienizar
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o interior da máquina de gelo por toda parte. O gelo é usado para consumo humano. Violação prioritária da fundação, citação 7-38-005 emitida.
25. Aconselhamento ao consumidor fornecido para alimentos crus/mal cozidos
- comentários: deve fornecer aconselhamento ao consumidor (no local), lembrete (no menu) e divulgação (pelos alimentos) de todos os alimentos mal cozidos. Deve indicar no menu a frase “cozinhar sob encomenda” para bifes, etc. Nº de violação prioritária da fundação: 7-38-005.
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observamos mais de 30 excrementos em diferentes locais das instalações: área do bar, lavatório traseiro. Armazenamento de bebidas alcoólicas. Instruído a limpar, higienizar e manter áreas. Violação prioritária da fundação: 7-38-020 (a)
39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: protetor contra respingos quebrado na pia de lavar as mãos na cozinha. A superfície deve ser lisa, lavável e não absorvente.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: prateleiras observadas na área de armazenamento traseira a serem construídas a partir de madeira não selada. Forneça uma superfície lisa e de fácil limpeza.
49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: restos de comida observados e resíduos se acumulam na parte externa do pequeno refrigerador na área da barra frontal. Limpe e mantenha a área livre de detritos e resíduos acumulados.
51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: vazamentos observados nos tubos de drenagem da pia manual na área traseira de lavagem de louça e na área de preparação frontal da pia manual. Repare os tubos de drenagem e mantenha-os em funcionamento.
51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: torneira solta observada com vazamento de água na pia de três compartimentos. Repare ou substitua a torneira com vazamento.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: restos de comida e gordura observados se acumulam atrás do equipamento de grelha e fritadeira na área de preparação. Gerente instruído a limpar e manter a área livre de detritos e acúmulo de graxa.
Fonte:
chicago.gov
