Fecha del informe: 14 de marzo de 2024
5. Procedimientos para responder a los vómitos y los episodios diarreicos
- comentarios: 2-501. Se observó que no había suministros de limpieza para vómitos y diarrea en el sitio para responder adecuadamente a los eventos que pudieran ocurrir. Se
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le indica que lo proporcione en todo momento. Fundación prioritaria. Citación emitida el 7-38-005.
8. Manos limpias y lavadas adecuadamente
- comentarios: 2-301. 14 observaron a un hombre manipulador de alimentos con guantes desechables manipular huevos crudos y tocino de cerdo crudo y luego agarrar a un cliente para servir alimentos listos para comer plato a plato sin cambiarse los guantes y lavarse las manos entre el uso de los guantes. Observó a una mujer manipuladora de alimentos tomar un recipiente con sirope de una clienta y, a continuación, tocar una tostada lista para comer sin cambiarse los guantes ni lavarse las manos entre cada uso de los guantes. Se le indica que siempre se cambien los guantes al cambiar de tarea y que siempre se laven las manos adecuadamente entre cada uso de los guantes. Infracción prioritaria. Citación emitida el 7-38-010.
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: 5-205. 11 observaron a un lavavajillas lavar un recipiente de comida en el fregadero trasero para lavarse las manos. Los lavamanos con instrucciones son solo para lavarse las manos. Todos los equipos y utensilios deben lavarse, enjuagarse y desinfectarse en el fregadero de 3 compartimentos en todo momento. Fundación prioritaria. Citación emitida el 7-38-030 (c).
25. Asesoramiento al consumidor sobre alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: 3-603. 11 platos observados con una divulgación de aviso al consumidor (asterisco) en el menú que no se pueden pedir poco cocidos o crudos, como filetes de pollo a la parrilla, cena de pechuga de pollo a la parrilla, ensalada de pollo grande, sándwich de chuletas de cerdo, sándwich de pollo, sándwich de pavo, sándwich club, cena de chuletas de cerdo, cena de cesta de camarones, cena de bistec frito campestre, cena de filete de jamón, cena de filete de pescado, menú infantil de 6 piezas menú infantil y queso a la parrilla. Se le indica que elimine la divulgación de asesoramiento al consumidor (asterisco) de los artículos mencionados que pueden no se puede pedir crudo o poco cocido. Fundación prioritaria 7-38-005.
28. Sustancias tóxicas correctamente identificadas, almacenadas y utilizadas
- comentarios: 7-209. 11 empleados observaron que almacenaban artículos (botellas de agua, vasos para bebidas) en la parte superior de la cortadora de carne de charcutería ubicada en la parte trasera del área de preparación de alimentos. Se le indica que designe un área, lejos de la preparación de alimentos, donde los empleados puedan guardar sus artículos personales.
40. Limpieza personal
- comentarios: 2-402. 11 observaron a una mujer manipuladora de alimentos sin un sujetador de pelo, como una redecilla o un sombrero. Se le ha dado instrucciones para proporcionar sujetadores de pelo eficaces a todas las personas que manipulan alimentos.
41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: 3-304. Se observaron 14 paños para limpiar cuchillos que no estaban en una solución desinfectante. Se le indica que guarde los paños de limpieza en una solución desinfectante en todo momento.
46. Guantes utilizados correctamente
- comentarios: 3-304. 15 (b-d) observaron un uso inadecuado de guantes por parte de los manipuladores de alimentos. Se le indica a todas las personas que manipulan alimentos que revisen el uso correcto de los guantes y cuándo cambiarlos.
49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: 4-601. 11 (c) observó restos de comida acumulados debajo de la parrilla con la parte superior plana. Se le indicó que limpiara.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. 12 observaron un exceso de restos de grasa en las tuberías que se encuentran detrás del equipo de cocina. Se le indicó que limpiara todo.
Fuente:
chicago.gov
