食品安全报告: Big sam's, 133 E 75th St, Chicago, IL 60619, USA
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报告日期：2025 年 8 月 29 日
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到后方准备/洗碗区域的洗手水槽无法进入，装有透明塑料的大纸板箱存放在洗手水槽里，洗手水槽被准备/包装桌挡住了。指示经理移除洗手槽内和周围的所有物品，以便于正确洗手。优先基金会 7-38-030 (c) 引文已发布
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到洗手间和准备区的洗手槽里没有纸巾。指示经理提供纸巾以便正确擦手。优先基金会 7-38-030 (c)
23。正确的日期标记和处置
-评论：观察到包装好的即食哈密瓜片、鸡肉沙拉、海鲜沙拉、金枪鱼沙拉和三明治没有贴标签和日期，也没有显示在陈列柜里出售。冷的即食 tcs 食物应明确标明使用日期或丢弃日期，自制备之日起不超过 7 天。优先基金会 7-38-005 引文已发布。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到食物存放在地板上的步入式冷却器里。指示经理将所有食物抬离地板六英寸。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：观察到前后准备区域的准备桌上存放了弄脏的擦拭布。指示经理在两次使用之间将擦拭布存放在消毒液中。
45。一次性/一次性用途物品：正确存储和使用
-评论：观察到前面的准备区域的单个服务用具没有倒置。指示经理将所有餐具倒置以防污染。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到后方准备区域有多余的箱子。指示经理移除所有未使用的设备以防止害虫藏身。
来源：chicago.gov
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到后方准备/洗碗区域的洗手水槽无法进入，装有透明塑料的大纸板箱存放在洗手水槽里，洗手水槽被准备/包装桌挡住了。指示经理移除洗手槽内和周围的所有物品，以便于正确洗手。优先基金会 7-38-030 (c) 引文已发布
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到洗手间和准备区的洗手槽里没有纸巾。指示经理提供纸巾以便正确擦手。优先基金会 7-38-030 (c)
23。正确的日期标记和处置
-评论：观察到包装好的即食哈密瓜片、鸡肉沙拉、海鲜沙拉、金枪鱼沙拉和三明治没有贴标签和日期，也没有显示在陈列柜里出售。冷的即食 tcs 食物应明确标明使用日期或丢弃日期，自制备之日起不超过 7 天。优先基金会 7-38-005 引文已发布。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到食物存放在地板上的步入式冷却器里。指示经理将所有食物抬离地板六英寸。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：观察到前后准备区域的准备桌上存放了弄脏的擦拭布。指示经理在两次使用之间将擦拭布存放在消毒液中。
45。一次性/一次性用途物品：正确存储和使用
-评论：观察到前面的准备区域的单个服务用具没有倒置。指示经理将所有餐具倒置以防污染。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到后方准备区域有多余的箱子。指示经理移除所有未使用的设备以防止害虫藏身。
来源：chicago.gov
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报告日期：2025 年 5 月 16 日
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到前面准备区域的洗手水槽无法进入，里面装满了多用途容器。指示经理从洗手槽中取出所有物品。洗手水槽仅用于手洗，必须随时可供手洗。优先基金会 7-38-030 (c) 引文已发布
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到前柜台后面的地板上存放着几盒薯条。指示经理将所有食物抬离地板六英寸。观察到打开的亚利桑那果汁容器存放在前面的展示柜冷却器中。指示经理从用于客户服务的冷却器中取出所有个人物品。
43。在用器具：妥善存放
-评论：在预处理冷却器中观察到钳子的手柄放在切成薄片的番茄上。指示经理将手柄存放在食物上方以防止污染。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到后方准备/洗碗区缺少天花板瓷砖。指示经理进行更换和维护。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：之前的核心违规行为未从 11-19-24:37 的报告 #2607650 中得到纠正——储存在展示柜冷却器中的未贴标签的 tcs 食物。指示在 tcs 食物上正确贴上食材、按日期使用等标签。40 个食物处理员没有戴头发束带。被指示在食物准备区域和处理食物时佩戴头发束带。保持不变。3 个隔间水槽的水龙头弯头处有 51 个漏水。已指示修理和维护良好的管道。前面、准备室和卫生间有 55 块水渍的天花板瓷砖。已指示更换和维护。优先基金会 7-42-090 引文已发布
来源：chicago.gov
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到前面准备区域的洗手水槽无法进入，里面装满了多用途容器。指示经理从洗手槽中取出所有物品。洗手水槽仅用于手洗，必须随时可供手洗。优先基金会 7-38-030 (c) 引文已发布
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到前柜台后面的地板上存放着几盒薯条。指示经理将所有食物抬离地板六英寸。观察到打开的亚利桑那果汁容器存放在前面的展示柜冷却器中。指示经理从用于客户服务的冷却器中取出所有个人物品。
43。在用器具：妥善存放
-评论：在预处理冷却器中观察到钳子的手柄放在切成薄片的番茄上。指示经理将手柄存放在食物上方以防止污染。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到后方准备/洗碗区缺少天花板瓷砖。指示经理进行更换和维护。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：之前的核心违规行为未从 11-19-24:37 的报告 #2607650 中得到纠正——储存在展示柜冷却器中的未贴标签的 tcs 食物。指示在 tcs 食物上正确贴上食材、按日期使用等标签。40 个食物处理员没有戴头发束带。被指示在食物准备区域和处理食物时佩戴头发束带。保持不变。3 个隔间水槽的水龙头弯头处有 51 个漏水。已指示修理和维护良好的管道。前面、准备室和卫生间有 55 块水渍的天花板瓷砖。已指示更换和维护。优先基金会 7-42-090 引文已发布
来源：chicago.gov
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报告日期：2021年11月5日
37。正确贴标的食物；原装容器
-评论：观察到指示去除的 tcs 食物（金枪鱼）上没有正确的标签。所有出售的商品都必须正确贴标。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：观察到该场所有啮齿动物活动的证据。在地板展示柜下方和宠物食品通道下方观察到大约 25 只老鼠粪便。还观察到整个设施中大约有10只大型苍蝇。指示清理并清除所有受影响区域的所有啮齿动物粪便。需要额外的害虫防治服务来消除害虫活动。优先基金会 #7 -38-020 (a)。引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：注意到捕蝇器直接挂在柜台后面的准备区域的准备桌上方。根据食品法规：必须安装昆虫控制装置，使这些装置不位于食物准备区域上方。必须直接违反此规则重新安置现有的捕蝇器设备。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：注意后出口门已打开，但由于后纱门上的网眼撕裂，无法防虫。？指示使用 16 目到英寸的屏幕来再次保护昆虫的进入
48。餐具清洗设施：安装、维护和使用过；试纸
-评论：观察到的设施没有用于现场消毒剂或洁具清洗区的化学测试套件。告知负责人，必须提供能够准确测量消毒液浓度的检测试剂盒（单位为毫克/升）。优先基金会违规 #7 -38-005。引文已发布。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：观察到步入式冷却器的内部，地板上堆积了碎屑和溢出物，地板上有物品。指示清洁、维护和移除地板上的物品。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：观察到屠夫在后方肉类准备室看到零件上堆积了食物残渣。已指示清洁、消毒和维护所有设备。
50。热水和冷水可用；压力充足
-评论：现场没有观察到热水。在以下水槽中未观察到热水：准备洗手盆、洗脸盆水槽和 3 个隔层水槽。负责热水生产和分配系统的知情人员应足以满足零售食品机构的高峰热水需求。必须纠正和维护。优先级违规 #7 -38-030 (c)。引文已发布。
资料来源：chicago.gov
37。正确贴标的食物；原装容器
-评论：观察到指示去除的 tcs 食物（金枪鱼）上没有正确的标签。所有出售的商品都必须正确贴标。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：观察到该场所有啮齿动物活动的证据。在地板展示柜下方和宠物食品通道下方观察到大约 25 只老鼠粪便。还观察到整个设施中大约有10只大型苍蝇。指示清理并清除所有受影响区域的所有啮齿动物粪便。需要额外的害虫防治服务来消除害虫活动。优先基金会 #7 -38-020 (a)。引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：注意到捕蝇器直接挂在柜台后面的准备区域的准备桌上方。根据食品法规：必须安装昆虫控制装置，使这些装置不位于食物准备区域上方。必须直接违反此规则重新安置现有的捕蝇器设备。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：注意后出口门已打开，但由于后纱门上的网眼撕裂，无法防虫。？指示使用 16 目到英寸的屏幕来再次保护昆虫的进入
48。餐具清洗设施：安装、维护和使用过；试纸
-评论：观察到的设施没有用于现场消毒剂或洁具清洗区的化学测试套件。告知负责人，必须提供能够准确测量消毒液浓度的检测试剂盒（单位为毫克/升）。优先基金会违规 #7 -38-005。引文已发布。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：观察到步入式冷却器的内部，地板上堆积了碎屑和溢出物，地板上有物品。指示清洁、维护和移除地板上的物品。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：观察到屠夫在后方肉类准备室看到零件上堆积了食物残渣。已指示清洁、消毒和维护所有设备。
50。热水和冷水可用；压力充足
-评论：现场没有观察到热水。在以下水槽中未观察到热水：准备洗手盆、洗脸盆水槽和 3 个隔层水槽。负责热水生产和分配系统的知情人员应足以满足零售食品机构的高峰热水需求。必须纠正和维护。优先级违规 #7 -38-030 (c)。引文已发布。
资料来源：chicago.gov
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