食品安全报告: Big Star Mariscos, 551 N Ogden Ave, Chicago, IL 60642, USA
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报告日期：2025 年 4 月 22 日
23。正确的日期标记和处置
-评论：观察到冷藏室和步入式冷却器中保存的冷的 tcs 食物（煮熟的黑豆、煮熟的波布拉诺辣椒、莎莎酱、汉堡酱等）的储存时间超过了截止日期 7 天的最大使用量。管理层指示对所有在冷却器中储存超过24小时的tcs食物进行标记，将其丢弃或按使用截止日期使用。优先权违规 7-38-005。引文已发布。
48。餐具洗涤设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：观察到场所内没有不可逆的注册温度指示器来测量高温洗碗机内正在清洗和消毒的餐具的表面温度。管理层指示提供。基金会优先权违规行为 7-38-005。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：观察到几名食物处理员工没有食物处理员培训证书。管理层指示，所有食品处理员工都必须出示有效的培训证明。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：观察到认证食品经理没有有效的过敏原培训证书。管理层指示，所有经过认证的食品经理都必须出示有效的过敏原培训证明。
来源：chicago.gov
23。正确的日期标记和处置
-评论：观察到冷藏室和步入式冷却器中保存的冷的 tcs 食物（煮熟的黑豆、煮熟的波布拉诺辣椒、莎莎酱、汉堡酱等）的储存时间超过了截止日期 7 天的最大使用量。管理层指示对所有在冷却器中储存超过24小时的tcs食物进行标记，将其丢弃或按使用截止日期使用。优先权违规 7-38-005。引文已发布。
48。餐具洗涤设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：观察到场所内没有不可逆的注册温度指示器来测量高温洗碗机内正在清洗和消毒的餐具的表面温度。管理层指示提供。基金会优先权违规行为 7-38-005。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：观察到几名食物处理员工没有食物处理员培训证书。管理层指示，所有食品处理员工都必须出示有效的培训证明。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：观察到认证食品经理没有有效的过敏原培训证书。管理层指示，所有经过认证的食品经理都必须出示有效的过敏原培训证明。
来源：chicago.gov
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报告日期：2023 年 7 月 7 日
2.芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备 tcs 物品时，观察到下午 1:45-2:05 没有认证经理在现场。指示让员工始终在现场持有有效的芝加哥市餐饮服务经理证书。优先基金会违规行为 7-38-012。引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：在酒吧裸露的洗手水槽里没有观察到洗手标牌。已指示提供。
25。为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：在没有消费者咨询的情况下，观察到菜单上生吃或未煮熟的食物，例如半壳牡蛎和酸橘汁腌鱼。被指示在所有版本的菜单上提供披露、脚注和消费者咨询提醒。优先基金会违规行为 7-38-005。未发布引文。
36。提供温度计且准确
-评论：检查时现场没有观察到金属茎温度计。已指示提供。基金会优先违规 7-38-005。引文已发布。
48。餐具清洗设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：检查时没有观察到不可逆的温度计来检查现场高温洗碗机的最终冲洗温度。已指示提供。优先基金会违规 7-38-005。引文已发布。
56。通风和照明充足；使用指定区域
-评论：观察到烹饪管线上引擎盖上的过滤器上积聚了油脂和污垢。被指示进行细节清洁并保持良好状态。
56。通风和照明充足；使用指定区域
-评论：观察到烹饪线上方的引擎盖里有 1 个灯泡缺少保护屏蔽。已指示进行更正并保持良好状态。
56。通风和照明充足；使用指定区域
-评论：观察到烹饪线上的引擎盖里有 1 个烧坏的灯泡。被指示修理或更换并保持良好状态。
来源：chicago.gov
2.芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备 tcs 物品时，观察到下午 1:45-2:05 没有认证经理在现场。指示让员工始终在现场持有有效的芝加哥市餐饮服务经理证书。优先基金会违规行为 7-38-012。引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：在酒吧裸露的洗手水槽里没有观察到洗手标牌。已指示提供。
25。为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：在没有消费者咨询的情况下，观察到菜单上生吃或未煮熟的食物，例如半壳牡蛎和酸橘汁腌鱼。被指示在所有版本的菜单上提供披露、脚注和消费者咨询提醒。优先基金会违规行为 7-38-005。未发布引文。
36。提供温度计且准确
-评论：检查时现场没有观察到金属茎温度计。已指示提供。基金会优先违规 7-38-005。引文已发布。
48。餐具清洗设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：检查时没有观察到不可逆的温度计来检查现场高温洗碗机的最终冲洗温度。已指示提供。优先基金会违规 7-38-005。引文已发布。
56。通风和照明充足；使用指定区域
-评论：观察到烹饪管线上引擎盖上的过滤器上积聚了油脂和污垢。被指示进行细节清洁并保持良好状态。
56。通风和照明充足；使用指定区域
-评论：观察到烹饪线上方的引擎盖里有 1 个灯泡缺少保护屏蔽。已指示进行更正并保持良好状态。
56。通风和照明充足；使用指定区域
-评论：观察到烹饪线上的引擎盖里有 1 个烧坏的灯泡。被指示修理或更换并保持良好状态。
来源：chicago.gov
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