食品安全报告: Carnitas Don Pedro, 1113 W 18th St, Chicago, IL 60608, USA
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报告日期：2025 年 9 月 11 日
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：在现场观察到老鼠粪便、小苍蝇和大苍蝇。在以下区域观察到大约 30 个或更多的老鼠粪便：在整个后方干燥存储区的墙底上、后部步入式冷却器附近的地板上、后方员工洗手间、办公室里。在后方干燥储藏区的空罐番茄附近观察到大约10只小苍蝇。在后方干燥储藏室和整个准备区域观察到大约 4 只大苍蝇。指示清除老鼠粪便，消除害虫活动，清洁和消毒所有受影响区域。建议联系害虫防治机构。基金会优先权违规行为 7-38-020 (a)，引文已发布
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到用餐区的通风储物柜左下层有一个开口。被指示封锁以消除潜在的害虫入口/避难点并进行维护。
48。餐具洗涤设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：现场没有观察到用于测试 3 个隔间水槽中消毒剂浓度的消毒剂试纸套件。已指示随时在现场准备试纸套件，以正确监测消毒剂的强度。在参观结束时提供了化学试纸。优先基金会 7-38-005，引文已发布
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察了步入式冷却器、通风系统储藏室和需要清洁的烹饪设备下方的地面。已指示进行清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到大约 8 罐空的番茄存放在后方干燥储藏区的架子上。已指示移除所有不必要的物品并进行维护。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：观察到用餐区的步入式冷却器里没有灯光。已指示提供照明并进行维护。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：观察到现场没有为新员工提供食物处理员证书。被指示在现场提供和维护记录。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：现场没有观察到认证食品经理颁发的过敏原培训证书。指示所有经过认证的食品经理都必须参加过敏原课程并在现场保存记录。
来源：chicago.gov
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：在现场观察到老鼠粪便、小苍蝇和大苍蝇。在以下区域观察到大约 30 个或更多的老鼠粪便：在整个后方干燥存储区的墙底上、后部步入式冷却器附近的地板上、后方员工洗手间、办公室里。在后方干燥储藏区的空罐番茄附近观察到大约10只小苍蝇。在后方干燥储藏室和整个准备区域观察到大约 4 只大苍蝇。指示清除老鼠粪便，消除害虫活动，清洁和消毒所有受影响区域。建议联系害虫防治机构。基金会优先权违规行为 7-38-020 (a)，引文已发布
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到用餐区的通风储物柜左下层有一个开口。被指示封锁以消除潜在的害虫入口/避难点并进行维护。
48。餐具洗涤设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：现场没有观察到用于测试 3 个隔间水槽中消毒剂浓度的消毒剂试纸套件。已指示随时在现场准备试纸套件，以正确监测消毒剂的强度。在参观结束时提供了化学试纸。优先基金会 7-38-005，引文已发布
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察了步入式冷却器、通风系统储藏室和需要清洁的烹饪设备下方的地面。已指示进行清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到大约 8 罐空的番茄存放在后方干燥储藏区的架子上。已指示移除所有不必要的物品并进行维护。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：观察到用餐区的步入式冷却器里没有灯光。已指示提供照明并进行维护。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：观察到现场没有为新员工提供食物处理员证书。被指示在现场提供和维护记录。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：现场没有观察到认证食品经理颁发的过敏原培训证书。指示所有经过认证的食品经理都必须参加过敏原课程并在现场保存记录。
来源：chicago.gov
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评论
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报告日期：2024 年 11 月 7 日
22。适当的保冷温度
-评论：3-501。16 (a) (2) 指出，步入式冷却器内安全食品的以下时间/温度控制的内部温度不当：猪肉 44. 4f、山羊 44. 4f、salsa 45. 5f。经理通过变性过程立即自愿处置了价值3530美元的20加仑和955磅的产品。优先权违规 #7 -38-005。引文已发布。
23。正确的日期标记和处置
-评论：3-501。17 观察到安全食品（猪肉、莎莎酱）的温度控制不正确，在冷却器中储存的时间超过 24 小时。指示为现场准备并在冷藏室中保存 24 小时以上的食物提供适当的日期标记和处置日期。违反优先基金会的行为。引文已发布。7-38-005。
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：4-301。观察到 11 个冷藏设施设备失修。注意到步入式冷却器在 50. 5f 时不合适。通知负责人进行维修或更换，以保持在 41 华氏度或以下的冷藏状态。带标签的单位。优先权违规 #7 -38-005。引文已发布。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：3-302。12 观察到几个装有干产品的大型食物容器。（盐糖）没有适当的通用食品名称标记。必须为散装食品和加工食品容器贴上通用名称的标签。当食物不在原包装中时，必须给食物储存容器贴标签。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：6-501。111 发现了大约 40-50 只小苍蝇在后面的存储区。必须尽量减少飞行活动。建议联系害虫防治机构。违反基金会优先权的行为。7-38-020 (a)。引文已发布。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当…
22。适当的保冷温度
-评论：3-501。16 (a) (2) 指出，步入式冷却器内安全食品的以下时间/温度控制的内部温度不当：猪肉 44. 4f、山羊 44. 4f、salsa 45. 5f。经理通过变性过程立即自愿处置了价值3530美元的20加仑和955磅的产品。优先权违规 #7 -38-005。引文已发布。
23。正确的日期标记和处置
-评论：3-501。17 观察到安全食品（猪肉、莎莎酱）的温度控制不正确，在冷却器中储存的时间超过 24 小时。指示为现场准备并在冷藏室中保存 24 小时以上的食物提供适当的日期标记和处置日期。违反优先基金会的行为。引文已发布。7-38-005。
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：4-301。观察到 11 个冷藏设施设备失修。注意到步入式冷却器在 50. 5f 时不合适。通知负责人进行维修或更换，以保持在 41 华氏度或以下的冷藏状态。带标签的单位。优先权违规 #7 -38-005。引文已发布。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：3-302。12 观察到几个装有干产品的大型食物容器。（盐糖）没有适当的通用食品名称标记。必须为散装食品和加工食品容器贴上通用名称的标签。当食物不在原包装中时，必须给食物储存容器贴标签。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：6-501。111 发现了大约 40-50 只小苍蝇在后面的存储区。必须尽量减少飞行活动。建议联系害虫防治机构。违反基金会优先权的行为。7-38-020 (a)。引文已发布。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当…
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报告日期：2023 年 10 月 5 日
10。充足的洗手水槽供应完善，便于使用
-评论：观察到位于前盘/分配区和后部准备区的洗手水槽没有提供干手功能。所有洗手水槽必须始终配备干手设备。已指示经理提供。已在现场更正。优先基金会。7-38-030 (c)，引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应完善，便于使用
-评论：观察到前分配水槽和后部准备区域的洗手水槽里没有洗手清洁剂。所有洗手水槽必须始终配备洗手液。已指示经理提供。违反基金会优先权。7-38-030-(c)。引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应完善，便于使用
-评论：发现男士洗手间洗手水槽水温为 74 华氏度。指示经理始终提供的最低热水温度为 100 华氏度。优先权违规。7-38-030 (c)。引文已发布。
21。适当的保温温度
-评论：在加热灯下方前面的食物分配区域发现肉饼的保温温度不当，介于 125华氏度至130华氏度之间。经理自愿丢弃的食物重量为60磅，价格为100美元。已指示将最低保温温度保持在 135 华氏度。违反优先级。7-38-005。引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：在后方的干燥储藏区下发现了大约 20 个老鼠粪便。还要注意上述区域有 4 只大苍蝇和 5 只小苍蝇。必须尽量减少飞行活动。此外，还指示经理清除粪便，清洁、消毒和维护上述区域。建议联系害虫防治部门。违反基金会优先权。7-38-020 (a)。引文已发布。
48。餐具清洗设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：观察到用来煮肉饼、莎莎酱等的大锅。无法完全浸入有 3 个隔间水槽的盆中。被指示提供书面程序以充分清洗、冲洗和消毒 烹饪设备。
52。污水和废水处置得当
-评论：发现位于前面准备区域的隔油池漏出废水。污水必须通过经批准并建造和维护的卫生污水处理系统输送到处置点。优先权违规。7-38-030 (c)。引文已发布。已指示不再使用上述 3 个隔间的水槽。
54。妥善处理垃圾和垃圾；设施得到维护
-评论：在打开的垃圾桶里发现了。必须始终提供封闭式紧密贴合的垃圾盖。
56。通风和照明充足；使用指定区域
-评论：在地下室的干燥储藏区发现没有照明。已指示提供。
60。纠正了之前的核心违规行为…
10。充足的洗手水槽供应完善，便于使用
-评论：观察到位于前盘/分配区和后部准备区的洗手水槽没有提供干手功能。所有洗手水槽必须始终配备干手设备。已指示经理提供。已在现场更正。优先基金会。7-38-030 (c)，引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应完善，便于使用
-评论：观察到前分配水槽和后部准备区域的洗手水槽里没有洗手清洁剂。所有洗手水槽必须始终配备洗手液。已指示经理提供。违反基金会优先权。7-38-030-(c)。引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应完善，便于使用
-评论：发现男士洗手间洗手水槽水温为 74 华氏度。指示经理始终提供的最低热水温度为 100 华氏度。优先权违规。7-38-030 (c)。引文已发布。
21。适当的保温温度
-评论：在加热灯下方前面的食物分配区域发现肉饼的保温温度不当，介于 125华氏度至130华氏度之间。经理自愿丢弃的食物重量为60磅，价格为100美元。已指示将最低保温温度保持在 135 华氏度。违反优先级。7-38-005。引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：在后方的干燥储藏区下发现了大约 20 个老鼠粪便。还要注意上述区域有 4 只大苍蝇和 5 只小苍蝇。必须尽量减少飞行活动。此外，还指示经理清除粪便，清洁、消毒和维护上述区域。建议联系害虫防治部门。违反基金会优先权。7-38-020 (a)。引文已发布。
48。餐具清洗设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：观察到用来煮肉饼、莎莎酱等的大锅。无法完全浸入有 3 个隔间水槽的盆中。被指示提供书面程序以充分清洗、冲洗和消毒 烹饪设备。
52。污水和废水处置得当
-评论：发现位于前面准备区域的隔油池漏出废水。污水必须通过经批准并建造和维护的卫生污水处理系统输送到处置点。优先权违规。7-38-030 (c)。引文已发布。已指示不再使用上述 3 个隔间的水槽。
54。妥善处理垃圾和垃圾；设施得到维护
-评论：在打开的垃圾桶里发现了。必须始终提供封闭式紧密贴合的垃圾盖。
56。通风和照明充足；使用指定区域
-评论：在地下室的干燥储藏区发现没有照明。已指示提供。
60。纠正了之前的核心违规行为…
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