食品安全报告: El Nopal Bakery, 3648 W 26th St, Chicago, IL 60623, USA
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报告日期：2024 年 8 月 7 日
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：观察到设施食品处理人员在没有芝加哥市原来的餐饮服务经理和证书的情况下为安全（tcs）食品准备和处理时间和温度控制。在 tcs 食物准备、烹饪、供应和营业时间内，芝加哥市餐饮服务证书原件的知情负责人必须留在现场，认证经理必须留在现场。基金会优先权违规行为 #7 -38-012。引文已发布。
3.管理层、食品员工和有条件员工；知识、责任和报告
-评论：在检查期间，现场没有观察到可核实/签署的员工健康政策可供审查。被指示为所有食物和有条件的员工提供和现场维护。违规基金会优先权。7-38-010。引文已发布。
36。提供温度计且准确
-评论：观察到步入式冷却器外面的温度计损坏，位于面包店准备区的所有冷却装置中都缺少温度计。已指示提供。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：根据要求，位于前面准备区域陈列柜中的预包装甜点商品上没有（过敏原）标签。已指示提供。违反基金会优先权的行为。#7 -38-005。引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：在以下地方观察到整个设施中大约有 60 个小老鼠粪便。在设备周围的地板上的水加热室内，在搅拌机旁边的后部准备区域的双门冷却装置后面，分散的后部准备区域架子放在砧板顶部，在后部准备区域存储在滚动车的地板上，以及前面的准备区域台面。在面包店展示柜的外表面、整个准备桌以及混合设备外表面的前后准备过程中，发现了大约 13 只小型和大型的活黑苍蝇。已指示移除 所有粪便，对所有上述区域进行清洁和消毒，联系害虫控制部门寻求额外服务，并消除现场活动。违反基金会优先权的行为。#7 -38-020 (a)。引文已发布。
40。个人清洁
-评论：指示在操作时为食物处理人员提供护发。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：注意到装有鸡蛋和牛奶的三门冷却装置上的垫圈被撕裂了。被指示维修和维护设备状况良好。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：注意到 3 个隔间的水槽水龙头颈部有漏水。已指示取出用于修补管道、维修和保持良好状态的毛巾。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到前面准备区域的天花板瓷砖受水损坏，整个面包房都在准备中。已指示更换和维护。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：在准备面包店时观察到多个灯泡烧坏了，并指示更换和增加该区域的照明。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：现场没有食物处理员培训证书可供审查。被指示提供
来源：chicago.gov
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：观察到设施食品处理人员在没有芝加哥市原来的餐饮服务经理和证书的情况下为安全（tcs）食品准备和处理时间和温度控制。在 tcs 食物准备、烹饪、供应和营业时间内，芝加哥市餐饮服务证书原件的知情负责人必须留在现场，认证经理必须留在现场。基金会优先权违规行为 #7 -38-012。引文已发布。
3.管理层、食品员工和有条件员工；知识、责任和报告
-评论：在检查期间，现场没有观察到可核实/签署的员工健康政策可供审查。被指示为所有食物和有条件的员工提供和现场维护。违规基金会优先权。7-38-010。引文已发布。
36。提供温度计且准确
-评论：观察到步入式冷却器外面的温度计损坏，位于面包店准备区的所有冷却装置中都缺少温度计。已指示提供。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：根据要求，位于前面准备区域陈列柜中的预包装甜点商品上没有（过敏原）标签。已指示提供。违反基金会优先权的行为。#7 -38-005。引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：在以下地方观察到整个设施中大约有 60 个小老鼠粪便。在设备周围的地板上的水加热室内，在搅拌机旁边的后部准备区域的双门冷却装置后面，分散的后部准备区域架子放在砧板顶部，在后部准备区域存储在滚动车的地板上，以及前面的准备区域台面。在面包店展示柜的外表面、整个准备桌以及混合设备外表面的前后准备过程中，发现了大约 13 只小型和大型的活黑苍蝇。已指示移除 所有粪便，对所有上述区域进行清洁和消毒，联系害虫控制部门寻求额外服务，并消除现场活动。违反基金会优先权的行为。#7 -38-020 (a)。引文已发布。
40。个人清洁
-评论：指示在操作时为食物处理人员提供护发。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：注意到装有鸡蛋和牛奶的三门冷却装置上的垫圈被撕裂了。被指示维修和维护设备状况良好。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：注意到 3 个隔间的水槽水龙头颈部有漏水。已指示取出用于修补管道、维修和保持良好状态的毛巾。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到前面准备区域的天花板瓷砖受水损坏，整个面包房都在准备中。已指示更换和维护。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：在准备面包店时观察到多个灯泡烧坏了，并指示更换和增加该区域的照明。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：现场没有食物处理员培训证书可供审查。被指示提供
来源：chicago.gov
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报告日期：2022 年 11 月 30 日
1。负责人在场、展示知识并履行职责
-评论：检查时观察到没有人接受餐饮服务经理培训。
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：观察到设施食品处理人员在现场没有芝加哥市餐饮服务经理和证书的情况下为安全（tcs）食品准备和处理时间和温度控制。在 tcs 食物准备、烹饪、上菜和营业时间内，芝加哥市知情负责人必须保留原始餐饮服务证书并在现场张贴认证经理。违反优先基金会的行为 #7 -38-012。引文已发布。
10。充足的洗手水槽配备齐全，可供使用
-评论：检查时观察到前部准备区域和后部准备区域的洗手槽没有洗手装置。指示负责人必须随时在所有洗手槽上提供干手用品。优先基金会 #7 -38-030 (c)。引文已发布。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：观察到的散装容器没有标有成分的通用名称（糖、面粉）。指示负责人在所有散装容器上贴上通用名称的标签并进行维护。
38。不存在昆虫、啮齿动物和动物
-评论：观察到大约 80 个老鼠粪便散落在整个设施的以下区域：前部准备区域的冷藏室后面、后部准备区域的架子、后部准备区域的门口、滚动推车上的床单托盘。指示负责人清除所有老鼠粪便，对所有区域进行消毒，并将活动通知害虫控制部门。优先基金会 #7 -38-020 (a)。引文已发布。
53。厕所设施：合理建造、供应和清洁
-评论：观察到男女通用洗手间里没有供工作人员使用的有盖容器。指示负责人在洗手间提供有盖容器并进行维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到构建过多 走进冷却器的地板上有污垢和食物残渣。指示负责人拆除积聚物并详细介绍干净的地板。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到前面准备区域的冷藏装置后面有过多的碎屑。指示负责人移除和消毒区域。
60。以前的核心违规行为得到纠正
-评论：观察到先前的报告 #2453627 中的核心违规行为：2020 年 10 月 21 日未得到纠正；#47 发现冷却器中三门伸手的制冷垫圈被撕裂。指示更换所有损坏的垫圈并进行维护。#49 必须清理大型地板搅拌机、储物架、准备桌上的下部架子、单门立式冰箱的内部接触表面以及气帘上的干食物污渍。指示清洁和维护。#55 必须更换整个准备区和前方服务区缺失和弄脏的天花板瓷砖。指示更换和维护。#55…
1。负责人在场、展示知识并履行职责
-评论：检查时观察到没有人接受餐饮服务经理培训。
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：观察到设施食品处理人员在现场没有芝加哥市餐饮服务经理和证书的情况下为安全（tcs）食品准备和处理时间和温度控制。在 tcs 食物准备、烹饪、上菜和营业时间内，芝加哥市知情负责人必须保留原始餐饮服务证书并在现场张贴认证经理。违反优先基金会的行为 #7 -38-012。引文已发布。
10。充足的洗手水槽配备齐全，可供使用
-评论：检查时观察到前部准备区域和后部准备区域的洗手槽没有洗手装置。指示负责人必须随时在所有洗手槽上提供干手用品。优先基金会 #7 -38-030 (c)。引文已发布。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：观察到的散装容器没有标有成分的通用名称（糖、面粉）。指示负责人在所有散装容器上贴上通用名称的标签并进行维护。
38。不存在昆虫、啮齿动物和动物
-评论：观察到大约 80 个老鼠粪便散落在整个设施的以下区域：前部准备区域的冷藏室后面、后部准备区域的架子、后部准备区域的门口、滚动推车上的床单托盘。指示负责人清除所有老鼠粪便，对所有区域进行消毒，并将活动通知害虫控制部门。优先基金会 #7 -38-020 (a)。引文已发布。
53。厕所设施：合理建造、供应和清洁
-评论：观察到男女通用洗手间里没有供工作人员使用的有盖容器。指示负责人在洗手间提供有盖容器并进行维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到构建过多 走进冷却器的地板上有污垢和食物残渣。指示负责人拆除积聚物并详细介绍干净的地板。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到前面准备区域的冷藏装置后面有过多的碎屑。指示负责人移除和消毒区域。
60。以前的核心违规行为得到纠正
-评论：观察到先前的报告 #2453627 中的核心违规行为：2020 年 10 月 21 日未得到纠正；#47 发现冷却器中三门伸手的制冷垫圈被撕裂。指示更换所有损坏的垫圈并进行维护。#49 必须清理大型地板搅拌机、储物架、准备桌上的下部架子、单门立式冰箱的内部接触表面以及气帘上的干食物污渍。指示清洁和维护。#55 必须更换整个准备区和前方服务区缺失和弄脏的天花板瓷砖。指示更换和维护。#55…
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