食品安全报告: Just Jerk Cafe's, 119 E 79th St, Chicago, IL 60619, USA
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报告人
报告日期：2025 年 5 月 16 日
40。个人清洁
-评论：观察到食物管理员没有戴头发束带。所有食物处理人员都必须佩戴有效的头发束带。
45。一次性/一次性用途物品：正确存储和使用
-评论：观察到存放区地板上的单一服务物品。指示经理将所有单一服务物品抬离地板六英寸。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到搁架单元在 2 个隔间和 3 个隔间的水槽上方不光滑且易于清洁。指示经理进行更换和维护。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：观察到烹饪设备、准备桌、冷却器、冰柜、搁架单元的内外表面有食物溢出和碎屑。指示经理进行清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到准备区域的墙壁上有食物溢出和碎屑。指示经理进行清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到 2 个隔间和 3 个隔间的水槽后面的墙壁不光滑，不容易清洁，办公室/存储区域的天花板瓷砖有污渍。指示经理进行更换和维护。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：观察到准备区域的光盾受损。指示经理进行更换和维护。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：之前的核心违规行为未在 4-5-24:47 的报告 #2592275 中得到纠正——观察到砧板上有深深的深色凹槽和污渍。已指示打磨或更换砧板。保持光滑且易于清洁的表面。观察到使用的烤箱维修不佳。门没有完全连接，必须用水桶关闭。已指示修理或更换炉子/烤箱。保持不变。48 人观察到大型锅碗瓢盆太大，无法在 3 个隔间的水槽中充分清洗、冲洗和消毒。已指示 使用较小的锅/平底锅或安装 3-comp。水槽足够大，可以淹没最大的器具。保持不变。在 3-comp 水槽前面和食物准备区域的各个区域观察到地砖受损/缺失。已指示根据需要更换所有损坏/丢失的地砖。此外，必须更换准备区域的所有水渍天花板瓷砖。保持不变。观察了角落、水槽下方/周围的地面、储物架、烹饪/冷却设备以及装有食物、污垢和碎屑的壁橱/储藏区域中的地板。指示详细清洁和保养整个地板。-准备区域的墙壁、天花板和通风口有食物、污垢和污渍。已指示详细清理和维护所有内容。观察了前部冰箱里伸手可及的区域，前/侧壁柜的内部被杂物挡住了。已指示清除杂物并整理该区域和壁橱。保持不变。57-观察了现场的食物处理人员，但没有证据表明他们符合要求。被指示获取并保留当前的食物处理者证书。58 人在没有过敏原培训证书的情况下现场观察 cfm。被指示随时获取和维护最新的过敏原证书。优先基金会 7-42-090 引文已发布
来源：chicago.gov
40。个人清洁
-评论：观察到食物管理员没有戴头发束带。所有食物处理人员都必须佩戴有效的头发束带。
45。一次性/一次性用途物品：正确存储和使用
-评论：观察到存放区地板上的单一服务物品。指示经理将所有单一服务物品抬离地板六英寸。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到搁架单元在 2 个隔间和 3 个隔间的水槽上方不光滑且易于清洁。指示经理进行更换和维护。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：观察到烹饪设备、准备桌、冷却器、冰柜、搁架单元的内外表面有食物溢出和碎屑。指示经理进行清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到准备区域的墙壁上有食物溢出和碎屑。指示经理进行清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到 2 个隔间和 3 个隔间的水槽后面的墙壁不光滑，不容易清洁，办公室/存储区域的天花板瓷砖有污渍。指示经理进行更换和维护。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：观察到准备区域的光盾受损。指示经理进行更换和维护。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：之前的核心违规行为未在 4-5-24:47 的报告 #2592275 中得到纠正——观察到砧板上有深深的深色凹槽和污渍。已指示打磨或更换砧板。保持光滑且易于清洁的表面。观察到使用的烤箱维修不佳。门没有完全连接，必须用水桶关闭。已指示修理或更换炉子/烤箱。保持不变。48 人观察到大型锅碗瓢盆太大，无法在 3 个隔间的水槽中充分清洗、冲洗和消毒。已指示 使用较小的锅/平底锅或安装 3-comp。水槽足够大，可以淹没最大的器具。保持不变。在 3-comp 水槽前面和食物准备区域的各个区域观察到地砖受损/缺失。已指示根据需要更换所有损坏/丢失的地砖。此外，必须更换准备区域的所有水渍天花板瓷砖。保持不变。观察了角落、水槽下方/周围的地面、储物架、烹饪/冷却设备以及装有食物、污垢和碎屑的壁橱/储藏区域中的地板。指示详细清洁和保养整个地板。-准备区域的墙壁、天花板和通风口有食物、污垢和污渍。已指示详细清理和维护所有内容。观察了前部冰箱里伸手可及的区域，前/侧壁柜的内部被杂物挡住了。已指示清除杂物并整理该区域和壁橱。保持不变。57-观察了现场的食物处理人员，但没有证据表明他们符合要求。被指示获取并保留当前的食物处理者证书。58 人在没有过敏原培训证书的情况下现场观察 cfm。被指示随时获取和维护最新的过敏原证书。优先基金会 7-42-090 引文已发布
来源：chicago.gov
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报告日期：2023 年 10 月 16 日
10。充足的洗手水槽供应完善，便于使用
-评论：观察到员工洗手间洗手水槽里没有热自来水。还观察到抵达食物准备区后，洗手水槽里没有热自来水。管理员必须在水主截止阀处手动开启和关闭热水。员工洗手间的水温为 65. 9f。指示所有洗手水槽都有热（100 华氏度）和冷水运行。此外，必须修复食物准备区域的上述洗手槽，这样热水才能随时保持可用。优先级违规 7-38-030 (c)，引文已发布
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到有害生物活动的证据。在洗碗区的地板上和存放在冷藏室储藏区的食物车附近的地板上观察到两只活蟑螂。还观察到食物准备区三门冷藏单元的角落里有大约 5-6 只小苍蝇，靠近洗碗/食物准备区的拖把水槽。此外，在食物准备区的两门冰箱后面和办公区的垃圾后面的白色管道上观察到大约有6只老鼠的粪便。已指示消除害虫活动，对受影响区域进行清洁和消毒，并建议联系害虫防治部门寻求服务。优先基金会。引文已发布 7-38-020 (a)。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到冷藏室储藏区附近的地板上有死蟑螂。已指示移除死错误并进行维护。
39。在食物制备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到冷藏室储藏区的食物车上没有使用干香料时没有被遮住。已指示 不使用时盖上盖子并进行维护。
48。餐具清洗设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：观察到该设施缺少一个水槽塞子。已指示提供和维护。
49。清洁非食物/食物接触表面
-评论：观察到冷藏单元存储区的双门冷却器中有干燥的棕色残留物。此外，在独立冰箱内部观察到底部有动物血液。已指示清洁上述设备并进行维护。
49。清洁非食物/食物接触表面
-评论：观察到存放在冷藏单元存储区的食物车里有干燥的食物残留物，但没有得到维护。已指示清理上述购物车并进行维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到冷藏室储藏区服务柜台窗户下方的保温单元下方、食物准备区的两门冷却器后面、干燥储藏室的搁架单元下方的地板上堆满了碎片和食物。已指示清洁和维护上述地板。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到冷藏库区独立冰箱侧面有杂物。被指示抬起物品、整理和整理上述角落并进行维护。
60。纠正了之前的核心违规行为
-评论：自 2021 年 7 月 19 日起，之前的核心违规行为一直没有得到纠正，报告 #2522899 #47 观察到食物准备区域的砧板弄脏得很严重。指示在更换之前每两小时更换和维护、清洁和消毒一次，以避免食物受到任何可能的污染。#55 观察到所有烹饪设备下方和周围以及整个餐饮服务区的墙壁和地板上积聚了灰尘、污垢和食物残渣。被指示清洁、消毒和维护。#56 观察到引擎盖通风装置下没有照明，…
10。充足的洗手水槽供应完善，便于使用
-评论：观察到员工洗手间洗手水槽里没有热自来水。还观察到抵达食物准备区后，洗手水槽里没有热自来水。管理员必须在水主截止阀处手动开启和关闭热水。员工洗手间的水温为 65. 9f。指示所有洗手水槽都有热（100 华氏度）和冷水运行。此外，必须修复食物准备区域的上述洗手槽，这样热水才能随时保持可用。优先级违规 7-38-030 (c)，引文已发布
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到有害生物活动的证据。在洗碗区的地板上和存放在冷藏室储藏区的食物车附近的地板上观察到两只活蟑螂。还观察到食物准备区三门冷藏单元的角落里有大约 5-6 只小苍蝇，靠近洗碗/食物准备区的拖把水槽。此外，在食物准备区的两门冰箱后面和办公区的垃圾后面的白色管道上观察到大约有6只老鼠的粪便。已指示消除害虫活动，对受影响区域进行清洁和消毒，并建议联系害虫防治部门寻求服务。优先基金会。引文已发布 7-38-020 (a)。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到冷藏室储藏区附近的地板上有死蟑螂。已指示移除死错误并进行维护。
39。在食物制备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到冷藏室储藏区的食物车上没有使用干香料时没有被遮住。已指示 不使用时盖上盖子并进行维护。
48。餐具清洗设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：观察到该设施缺少一个水槽塞子。已指示提供和维护。
49。清洁非食物/食物接触表面
-评论：观察到冷藏单元存储区的双门冷却器中有干燥的棕色残留物。此外，在独立冰箱内部观察到底部有动物血液。已指示清洁上述设备并进行维护。
49。清洁非食物/食物接触表面
-评论：观察到存放在冷藏单元存储区的食物车里有干燥的食物残留物，但没有得到维护。已指示清理上述购物车并进行维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到冷藏室储藏区服务柜台窗户下方的保温单元下方、食物准备区的两门冷却器后面、干燥储藏室的搁架单元下方的地板上堆满了碎片和食物。已指示清洁和维护上述地板。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到冷藏库区独立冰箱侧面有杂物。被指示抬起物品、整理和整理上述角落并进行维护。
60。纠正了之前的核心违规行为
-评论：自 2021 年 7 月 19 日起，之前的核心违规行为一直没有得到纠正，报告 #2522899 #47 观察到食物准备区域的砧板弄脏得很严重。指示在更换之前每两小时更换和维护、清洁和消毒一次，以避免食物受到任何可能的污染。#55 观察到所有烹饪设备下方和周围以及整个餐饮服务区的墙壁和地板上积聚了灰尘、污垢和食物残渣。被指示清洁、消毒和维护。#56 观察到引擎盖通风装置下没有照明，…
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