食品安全报告: Red Barrel Restaurant, 5214 S Archer Ave, Chicago, IL 60632, USA
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报告日期：2026年1月30日
5. 应对呕吐和腹泻事件的程序
- 评论：观察到当员工应对呕吐或腹泻事件时，现场没有遵守现场可用程序所需的所有必要物品。指示获取并在现场维护所有必要物品，以遵循员工在应对呕吐或腹泻事件时应遵循的书面程序。优先基础违规7-38-005已开具传票
10. 充足的洗手池适当供应且可达
- 评论：观察到咖啡师准备区和宴会厅酒吧没有暴露的洗手池。指示在咖啡师准备区和宴会厅酒吧安装暴露的洗手池，供员工方便使用。优先基础违规7-38-030(c)
21. 适当的热保温温度
- 评论：观察到热TCS食品（培根）保持在不当温度128.3°F。指示所有热TCS食品必须保持在135°F或以上。现场纠正，经理自愿丢弃并变性价值10美元重0.25磅的食品。与下面的违规合并优先违规7-38-005已开具传票
22. 适当的冷保温温度
- 评论：观察到冷TCS食品保持在46.2-50.2°F之间的不当温度。观察到冷TCS食品，虾（46.2°F）和重奶油（50.2°F）保持在不当温度。指示所有冷TCS食品必须保持在41°F或以下。现场纠正，经理自愿丢弃并变性价值5美元重1磅的食品。与上面的违规合并优先违规7-38-005已开具传票
25. 为生/未充分烹饪食品提供消费者建议
- 评论：观察到一些可以生食、未充分烹饪、按订单烹饪或含有生或未充分烹饪成分的动物源食品没有星号标识。指示为所有可以生食、未充分烹饪、按订单烹饪或含有生或未充分烹饪成分的动物源食品添加星号。观察到菜单上的披露没有说明带星号的动物源食品是生食、未充分烹饪或含有生或未充分烹饪成分。指示更新菜单上的披露，说明带星号的动物源食品是生食、未充分烹饪、按订单烹饪或含有生或未充分烹饪成分。优先基础违规7-38-005未开具传票。
38. 昆虫、啮齿动物和动物不存在
- 评论：观察到设施入口和出口门上有开口。观察到前入口外门右侧有开口，观察到双出口门中间和通向垃圾箱区域的右门底部有开口，观察到宴会厅出口门左角底部有开口。指示密封所有外部开口以防止害虫进入。
47. 食品和非食品接触表面可清洁、适当设计、建造和使用
- 评论：观察到设施内有箱子、容器和架子存放在地板上或牛奶箱上。观察到干储存/洗碗区和准备区旁走廊的archer后出口门有箱子、容器或架子存放在地板上或牛奶箱上。指示提供充足的货架，将所有食品和非食品物品至少抬高离地面六英寸，以便于清洁。
51. 管道安装；适当的防回流装置
- 评论：观察到饮料站没有准备/倾倒水槽。指示在饮料站安装准备/倾倒水槽，任何准备区域都需要至少一个用于食品准备、取水和丢弃液体废物的水槽。
51. 管道安装；适当的防回流装置
- 评论：观察到男洗手间右侧洗手池温度不当为76.8°F。指示洗手池应配备通过混合阀或组合水龙头提供至少100°F温度的水。注：男洗手间还有另一个正常运行的洗手池。
55. 物理设施安装、维护和清洁
- 评论：观察到烤架和烤箱附近区域的地板瓷砖损坏和地板瓷砖之间缺少灌浆。指示平滑修复地板瓷砖并在所述区域缺少灌浆的地板瓷砖之间重新灌浆，以便于清洁。观察到整个设施的天花板瓷砖有污渍或灰尘。观察到准备/洗碗区和带热水箱的储藏室天花板有污渍或灰尘，指示更换整个设施所有有污渍或灰尘的天花板瓷砖并维护。
56. 充足的通风和照明；使用指定区域
- 评论：观察到抽油烟机中有不工作的灯。指示更换/修理抽油烟机中不工作的灯并维护。
58. 按要求进行过敏原培训…
5. 应对呕吐和腹泻事件的程序
- 评论：观察到当员工应对呕吐或腹泻事件时，现场没有遵守现场可用程序所需的所有必要物品。指示获取并在现场维护所有必要物品，以遵循员工在应对呕吐或腹泻事件时应遵循的书面程序。优先基础违规7-38-005已开具传票
10. 充足的洗手池适当供应且可达
- 评论：观察到咖啡师准备区和宴会厅酒吧没有暴露的洗手池。指示在咖啡师准备区和宴会厅酒吧安装暴露的洗手池，供员工方便使用。优先基础违规7-38-030(c)
21. 适当的热保温温度
- 评论：观察到热TCS食品（培根）保持在不当温度128.3°F。指示所有热TCS食品必须保持在135°F或以上。现场纠正，经理自愿丢弃并变性价值10美元重0.25磅的食品。与下面的违规合并优先违规7-38-005已开具传票
22. 适当的冷保温温度
- 评论：观察到冷TCS食品保持在46.2-50.2°F之间的不当温度。观察到冷TCS食品，虾（46.2°F）和重奶油（50.2°F）保持在不当温度。指示所有冷TCS食品必须保持在41°F或以下。现场纠正，经理自愿丢弃并变性价值5美元重1磅的食品。与上面的违规合并优先违规7-38-005已开具传票
25. 为生/未充分烹饪食品提供消费者建议
- 评论：观察到一些可以生食、未充分烹饪、按订单烹饪或含有生或未充分烹饪成分的动物源食品没有星号标识。指示为所有可以生食、未充分烹饪、按订单烹饪或含有生或未充分烹饪成分的动物源食品添加星号。观察到菜单上的披露没有说明带星号的动物源食品是生食、未充分烹饪或含有生或未充分烹饪成分。指示更新菜单上的披露，说明带星号的动物源食品是生食、未充分烹饪、按订单烹饪或含有生或未充分烹饪成分。优先基础违规7-38-005未开具传票。
38. 昆虫、啮齿动物和动物不存在
- 评论：观察到设施入口和出口门上有开口。观察到前入口外门右侧有开口，观察到双出口门中间和通向垃圾箱区域的右门底部有开口，观察到宴会厅出口门左角底部有开口。指示密封所有外部开口以防止害虫进入。
47. 食品和非食品接触表面可清洁、适当设计、建造和使用
- 评论：观察到设施内有箱子、容器和架子存放在地板上或牛奶箱上。观察到干储存/洗碗区和准备区旁走廊的archer后出口门有箱子、容器或架子存放在地板上或牛奶箱上。指示提供充足的货架，将所有食品和非食品物品至少抬高离地面六英寸，以便于清洁。
51. 管道安装；适当的防回流装置
- 评论：观察到饮料站没有准备/倾倒水槽。指示在饮料站安装准备/倾倒水槽，任何准备区域都需要至少一个用于食品准备、取水和丢弃液体废物的水槽。
51. 管道安装；适当的防回流装置
- 评论：观察到男洗手间右侧洗手池温度不当为76.8°F。指示洗手池应配备通过混合阀或组合水龙头提供至少100°F温度的水。注：男洗手间还有另一个正常运行的洗手池。
55. 物理设施安装、维护和清洁
- 评论：观察到烤架和烤箱附近区域的地板瓷砖损坏和地板瓷砖之间缺少灌浆。指示平滑修复地板瓷砖并在所述区域缺少灌浆的地板瓷砖之间重新灌浆，以便于清洁。观察到整个设施的天花板瓷砖有污渍或灰尘。观察到准备/洗碗区和带热水箱的储藏室天花板有污渍或灰尘，指示更换整个设施所有有污渍或灰尘的天花板瓷砖并维护。
56. 充足的通风和照明；使用指定区域
- 评论：观察到抽油烟机中有不工作的灯。指示更换/修理抽油烟机中不工作的灯并维护。
58. 按要求进行过敏原培训…
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评论
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报告日期：2023 年 4 月 4 日
25。为生/未煮熟的食物提供了消费者咨询
-评论：菜单上缺少消费者咨询的披露。被指示在菜单上披露哪些食物未煮熟（现点现煮）（例如汉堡、鸡蛋、牛排、猪排）在这些特定物品旁边加上星号；然后在脚注中给它们加星号，说明这些食物是按订单未煮熟/煮熟的；此外还有诸如 “食用未煮熟的生肉、家禽、海鲜、贝类或鸡蛋可能会增加患食源性疾病的风险，尤其是在你患有某些疾病的情况下” 等提醒性声明 7-38-005
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：客户洗手间的砖墙上有磨损的涂层/清漆。取而代之的是密封砖墙，使表面呈现无孔、光滑、均匀且易于清洁的表面
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：错过了芝加哥市认证经理所要求的过敏原培训。Intd 在现场获得培训和保持认证。
资料来源：chicago.gov
25。为生/未煮熟的食物提供了消费者咨询
-评论：菜单上缺少消费者咨询的披露。被指示在菜单上披露哪些食物未煮熟（现点现煮）（例如汉堡、鸡蛋、牛排、猪排）在这些特定物品旁边加上星号；然后在脚注中给它们加星号，说明这些食物是按订单未煮熟/煮熟的；此外还有诸如 “食用未煮熟的生肉、家禽、海鲜、贝类或鸡蛋可能会增加患食源性疾病的风险，尤其是在你患有某些疾病的情况下” 等提醒性声明 7-38-005
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：客户洗手间的砖墙上有磨损的涂层/清漆。取而代之的是密封砖墙，使表面呈现无孔、光滑、均匀且易于清洁的表面
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：错过了芝加哥市认证经理所要求的过敏原培训。Intd 在现场获得培训和保持认证。
资料来源：chicago.gov
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