食品安全报告: Senoritas Cantina - Tacos & Tequila Margarita Bar, 1104 W 18th St, Chicago, IL 60608, USA
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报告人
报告日期：2023 年 6 月 13 日
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备和向公众提供安全食品（鸡肉）的时间/温度控制期间，没有发现现场发布有效的芝加哥市餐饮服务卫生经理证书。在准备和向公众提供tcs食品期间，必须始终在现场提供有效的芝加哥市餐饮服务卫生经理证书。违反优先权基金会。7-38-012。引文已发布。
23。正确的日期标记和处置
-评论：观察到安全食品（tcs）的即食、时间/温度控制：煮熟的鸡肉和煮熟的牛肉在没有丢弃日期的情况下保存超过 24 小时。指示设施提供任何存放时间超过 24 小时的即食三氯苯甲酸食物的丢弃日期。违反优先权基金会。7-38-005。引文已发布。
35。使用的经批准的解冻方法
-评论：。发现牛肉在装水的容器里解冻。指示经理在冷藏条件下解冻肉类或将其完全浸入自来水中，但不得使解冻的即食食物部分升至41华氏度以上。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：在男士洗手间里发现了大约 30 只小苍蝇，在准备食物的 3 个 comp 水槽上发现了 5 只小苍蝇。还注意到地下室架子下方和小桶步入式冷却器旁边有大约 10 个老鼠粪便。指示经理尽量减少所有苍蝇活动并消除老鼠活动。建议联系害虫控制部门。违反优先权基础的行为。7-38-020 (a)。引文已发布。
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：发现炸锅内部装满了过多的油脂。指示经理进行清洁、消毒和维护。
51。已安装管道；适当的回流装置
-评论：在酒吧排水缓慢的 3 个隔间水槽里找到了所有隔间。指示经理进行维修和维护。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：发现地下室的多个天花板区域尚未完工。指示经理提供光滑且易于清洁的地板墙壁和天花板。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：发现整个食物准备区域的地砖都裂开了。指示经理进行维修和维护。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：发现引擎盖过滤器里装满了油脂。指示经理进行清洁、消毒和维护。
来源：chicago.gov
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备和向公众提供安全食品（鸡肉）的时间/温度控制期间，没有发现现场发布有效的芝加哥市餐饮服务卫生经理证书。在准备和向公众提供tcs食品期间，必须始终在现场提供有效的芝加哥市餐饮服务卫生经理证书。违反优先权基金会。7-38-012。引文已发布。
23。正确的日期标记和处置
-评论：观察到安全食品（tcs）的即食、时间/温度控制：煮熟的鸡肉和煮熟的牛肉在没有丢弃日期的情况下保存超过 24 小时。指示设施提供任何存放时间超过 24 小时的即食三氯苯甲酸食物的丢弃日期。违反优先权基金会。7-38-005。引文已发布。
35。使用的经批准的解冻方法
-评论：。发现牛肉在装水的容器里解冻。指示经理在冷藏条件下解冻肉类或将其完全浸入自来水中，但不得使解冻的即食食物部分升至41华氏度以上。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：在男士洗手间里发现了大约 30 只小苍蝇，在准备食物的 3 个 comp 水槽上发现了 5 只小苍蝇。还注意到地下室架子下方和小桶步入式冷却器旁边有大约 10 个老鼠粪便。指示经理尽量减少所有苍蝇活动并消除老鼠活动。建议联系害虫控制部门。违反优先权基础的行为。7-38-020 (a)。引文已发布。
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：发现炸锅内部装满了过多的油脂。指示经理进行清洁、消毒和维护。
51。已安装管道；适当的回流装置
-评论：在酒吧排水缓慢的 3 个隔间水槽里找到了所有隔间。指示经理进行维修和维护。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：发现地下室的多个天花板区域尚未完工。指示经理提供光滑且易于清洁的地板墙壁和天花板。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：发现整个食物准备区域的地砖都裂开了。指示经理进行维修和维护。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：发现引擎盖过滤器里装满了油脂。指示经理进行清洁、消毒和维护。
来源：chicago.gov
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报告日期：2022年3月30日
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：6-202。15 观察到后门在没有屏幕的情况下打开。被指示在打开时提供屏幕并使门对啮齿动物进行防护。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：6-202。13 观察到地下室设置了开放的诱饵棒陷阱。指示只允许害虫防治装置设置所有害虫防治设备。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：3-305。观察到 12 个酒瓶存放在下水道下方地下室的架子上。指示在下水道管线下移走任何食物、饮料或单一服务物品，不要存放。
40。个人清洁
-评论：2-402。11 观察到一位没有胡须束缚的男性食物处理员。已指示提供。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：4-601。11 (c) 观察到平顶烤架下以及烹饪设备和制冷设备之间积聚了食物和油脂碎屑。已指示进行清理。
50。热水和冷水可用；压力充足
-评论：5-103. 11 (b) 观察到整个设施的水槽的热自来水不足；食物准备区的 3 个隔间水槽和洗手水槽为 75 楼，酒吧区的 3 个隔间水槽和洗手水槽为 82 楼，洗手间为 70 楼。指示将所有 3 个隔间的水槽始终保持在 110f，洗手槽始终保持在 100f 的水平。优先级违规。引文发布了 7-38-030 (c)。
51。安装了管道；适当的回流装置
-评论：5-204。12 无法在制冰机上找到防回流装置。已指示查找或提供。
54。妥善处置垃圾和垃圾；设施得到维护
-评论：5-501。15 观察到垃圾箱外面满是地上的垃圾 周围说外面的垃圾箱。指示永远不要让外部垃圾箱溢出并从外部垃圾箱周围清除垃圾。优先基础。引文已发布…
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：6-202。15 观察到后门在没有屏幕的情况下打开。被指示在打开时提供屏幕并使门对啮齿动物进行防护。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：6-202。13 观察到地下室设置了开放的诱饵棒陷阱。指示只允许害虫防治装置设置所有害虫防治设备。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：3-305。观察到 12 个酒瓶存放在下水道下方地下室的架子上。指示在下水道管线下移走任何食物、饮料或单一服务物品，不要存放。
40。个人清洁
-评论：2-402。11 观察到一位没有胡须束缚的男性食物处理员。已指示提供。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：4-601。11 (c) 观察到平顶烤架下以及烹饪设备和制冷设备之间积聚了食物和油脂碎屑。已指示进行清理。
50。热水和冷水可用；压力充足
-评论：5-103. 11 (b) 观察到整个设施的水槽的热自来水不足；食物准备区的 3 个隔间水槽和洗手水槽为 75 楼，酒吧区的 3 个隔间水槽和洗手水槽为 82 楼，洗手间为 70 楼。指示将所有 3 个隔间的水槽始终保持在 110f，洗手槽始终保持在 100f 的水平。优先级违规。引文发布了 7-38-030 (c)。
51。安装了管道；适当的回流装置
-评论：5-204。12 无法在制冰机上找到防回流装置。已指示查找或提供。
54。妥善处置垃圾和垃圾；设施得到维护
-评论：5-501。15 观察到垃圾箱外面满是地上的垃圾 周围说外面的垃圾箱。指示永远不要让外部垃圾箱溢出并从外部垃圾箱周围清除垃圾。优先基础。引文已发布…
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报告日期：2021 年 11 月 16 日
1。负责人在场、展示知识并履行职责
-评论：图片没有按要求提供有效的芝加哥市卫生证书。
2。芝加哥市食品服务卫生证书
-评论：在准备、处理和提供鸡肉、牛排、米饭和豆泥等 tcs 食品时，没有有效的芝加哥市认证经理值班/地点。指示经理让更多的员工参加城市安全课程，以涵盖所有班次。已发布优先基金会引文 #7 -38-012。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：观察到蒸汽桌旁边的墙底厨房地板上有 10 只老鼠粪便，注意到储酒架下方的地下室地板上有 25 只老鼠粪便，墙底散落着 10 只老鼠粪便。指示经理移除并详细清理受影响的区域。也可以致电害虫防治进行服务。已发布优先基金会引文 #7 -38-020 (a)。
44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：指示经理将干净的盘子倒置在准备冷却器上方，以防止可能的污染。
49。非食品/食品接触的表面清洁
-评论：必须在冰箱中解冻前伸才能清除积聚的冰块。必须清洁所有存储架子、台面以清除溢出物和碎屑。
53。厕所设施：正确构造、供应和清洁
-评论：观察到女性洗手间的垃圾桶上没有盖子。必须提供和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到厨房和洗手间的墙底和地板上的开口。必须密封所有孔洞和开口，以防止害虫进入。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：必须清洁洗手间的通风口盖以清除积聚的灰尘。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：烹饪设备和洗手水槽前的地砖破碎、松动、破裂/损坏。指示更换并保持光滑且易于清洁。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到地下室有过多的混乱。必须移除所有不必要的物品，然后整理其余物品以防止庇护。必须将地板抬高 6 英尺并远离墙壁，以监测是否有害生物和清洁。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：地板需要彻底清洁细节，尤其是在发现啮齿动物粪便的地方。
57。所有食品员工都接受过食品处理员
-评论：指示经理遵守 idph 食品处理程序的要求，否则将引用。…
1。负责人在场、展示知识并履行职责
-评论：图片没有按要求提供有效的芝加哥市卫生证书。
2。芝加哥市食品服务卫生证书
-评论：在准备、处理和提供鸡肉、牛排、米饭和豆泥等 tcs 食品时，没有有效的芝加哥市认证经理值班/地点。指示经理让更多的员工参加城市安全课程，以涵盖所有班次。已发布优先基金会引文 #7 -38-012。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：观察到蒸汽桌旁边的墙底厨房地板上有 10 只老鼠粪便，注意到储酒架下方的地下室地板上有 25 只老鼠粪便，墙底散落着 10 只老鼠粪便。指示经理移除并详细清理受影响的区域。也可以致电害虫防治进行服务。已发布优先基金会引文 #7 -38-020 (a)。
44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：指示经理将干净的盘子倒置在准备冷却器上方，以防止可能的污染。
49。非食品/食品接触的表面清洁
-评论：必须在冰箱中解冻前伸才能清除积聚的冰块。必须清洁所有存储架子、台面以清除溢出物和碎屑。
53。厕所设施：正确构造、供应和清洁
-评论：观察到女性洗手间的垃圾桶上没有盖子。必须提供和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到厨房和洗手间的墙底和地板上的开口。必须密封所有孔洞和开口，以防止害虫进入。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：必须清洁洗手间的通风口盖以清除积聚的灰尘。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：烹饪设备和洗手水槽前的地砖破碎、松动、破裂/损坏。指示更换并保持光滑且易于清洁。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到地下室有过多的混乱。必须移除所有不必要的物品，然后整理其余物品以防止庇护。必须将地板抬高 6 英尺并远离墙壁，以监测是否有害生物和清洁。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：地板需要彻底清洁细节，尤其是在发现啮齿动物粪便的地方。
57。所有食品员工都接受过食品处理员
-评论：指示经理遵守 idph 食品处理程序的要求，否则将引用。…
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