食品安全报告: St Bess Jerk, 5729 N Northwest Hwy, Chicago, IL 60646, USA
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报告人
报告日期：2022年4月26日
1。负责人在场、展示知识并履行职责
-评论：没有人负责食品安全知识。2-102. 14
2。芝加哥市食品服务卫生证书
-评论：在现场观察到没有人持有芝加哥市认证的食品经理证书，而时间/温度控制的食物，包括煮熟的鸡肉和煮熟的米饭。优先违反基金会 7-38-012
16。食物接触表面：清洁和消毒
-评论：在检查时没有观察到现场没有消毒剂来清洗、冲洗和消毒食物和非食物接触表面。员工去街对面的加油站买一瓶漂白剂。优先违规 7-38-005
21。适当的保温温度
-评论：观察到大约 50 磅价值 100 美元的煮熟的鸡肉在 101 华氏度处存放在燃木烤箱里不当热。所有温度不当的食物都被丢弃了。优先违规 7-38-005
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：目前没有观察到2022年害虫防治日志。必须提供合同、日志和最近的害虫防治服务。优先基金会 7-38-020 (c)
45。一次性/一次性服务的物品：妥善存放和使用
-评论：将所有待处理的容器倒置存放。所有待运的容器都需要受到保护，使其免受灰尘和灰尘的侵害。
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到准备/烹饪线上的塑料砧板与冷藏单元/带深色凹槽的双门冰箱对面的炉子对面。必须对砧板进行消毒，必须去除深色凹槽或需要更换塑料砧板。
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：观察到烤箱和微波炉的外部非常不干净。观察到炉子后面有油脂的区域，不再光滑且易于清洁。脱脂和恢复 到光滑易清洁的表面。
51。已安装管道；适当的回流装置
-评论：观察到拖把水槽上需要防回流装置。安装和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到 3 个隔间水槽下方和周围的地板上有积聚的油脂和污垢。必须在 3 个隔间的水槽下和隔油池周围进行细节清洁。必须清洁所有烹饪设备下方和后面的所有楼层，并维护地板。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到后部准备区域缺少天花板。观察到后部准备区域的天花板瓷砖染色。观察到的天花板瓷砖不光滑且不易清洁。用不吸水性光滑且易于清洁的瓷砖代替天花板。观察到生鸡切碎区后面的墙不光滑且不容易清洁。重新粉刷墙壁并恢复到光滑易清洁的表面。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：观察到后厨房缺少光罩。安装和维护。
57。所有食品员工都接受过食物操作员培训
-评论：没有观察到食物处理人员训练的证据。
58。根据需要进行过敏原训练
-评论：观察到无法提供过敏原训练的证据。所有经过认证的食品经理都需要接受过敏原培训。
资料来源：chicago.gov
1。负责人在场、展示知识并履行职责
-评论：没有人负责食品安全知识。2-102. 14
2。芝加哥市食品服务卫生证书
-评论：在现场观察到没有人持有芝加哥市认证的食品经理证书，而时间/温度控制的食物，包括煮熟的鸡肉和煮熟的米饭。优先违反基金会 7-38-012
16。食物接触表面：清洁和消毒
-评论：在检查时没有观察到现场没有消毒剂来清洗、冲洗和消毒食物和非食物接触表面。员工去街对面的加油站买一瓶漂白剂。优先违规 7-38-005
21。适当的保温温度
-评论：观察到大约 50 磅价值 100 美元的煮熟的鸡肉在 101 华氏度处存放在燃木烤箱里不当热。所有温度不当的食物都被丢弃了。优先违规 7-38-005
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：目前没有观察到2022年害虫防治日志。必须提供合同、日志和最近的害虫防治服务。优先基金会 7-38-020 (c)
45。一次性/一次性服务的物品：妥善存放和使用
-评论：将所有待处理的容器倒置存放。所有待运的容器都需要受到保护，使其免受灰尘和灰尘的侵害。
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到准备/烹饪线上的塑料砧板与冷藏单元/带深色凹槽的双门冰箱对面的炉子对面。必须对砧板进行消毒，必须去除深色凹槽或需要更换塑料砧板。
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：观察到烤箱和微波炉的外部非常不干净。观察到炉子后面有油脂的区域，不再光滑且易于清洁。脱脂和恢复 到光滑易清洁的表面。
51。已安装管道；适当的回流装置
-评论：观察到拖把水槽上需要防回流装置。安装和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到 3 个隔间水槽下方和周围的地板上有积聚的油脂和污垢。必须在 3 个隔间的水槽下和隔油池周围进行细节清洁。必须清洁所有烹饪设备下方和后面的所有楼层，并维护地板。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到后部准备区域缺少天花板。观察到后部准备区域的天花板瓷砖染色。观察到的天花板瓷砖不光滑且不易清洁。用不吸水性光滑且易于清洁的瓷砖代替天花板。观察到生鸡切碎区后面的墙不光滑且不容易清洁。重新粉刷墙壁并恢复到光滑易清洁的表面。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：观察到后厨房缺少光罩。安装和维护。
57。所有食品员工都接受过食物操作员培训
-评论：没有观察到食物处理人员训练的证据。
58。根据需要进行过敏原训练
-评论：观察到无法提供过敏原训练的证据。所有经过认证的食品经理都需要接受过敏原培训。
资料来源：chicago.gov
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评论
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报告日期：2021 年 5 月 12 日
37.食品贴有正确标签；原始容器
-评论：3-302。在没有标签的后部准备区域观察到 12 桶调味料。已指示在容器上提供公用名称以正确识别食物。
43.使用中的器具：妥善存放
-评论：3-304。储存在冰中的 12 个观察冰勺。指示不使用时应将其存放在干净的容器中。
47.食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：4-201。使用家用仓库桶储存调味料和酱汁的 11 个观察设施。指示经理使用可清洗且易于清洁的食品级容器。
51.安装了管道；适当的回流设备
-评论：观察到位于洗手水槽后面的 3 个隔室水槽缺失水龙头，员工无法清洗、冲洗和消毒设备和用具。必须将水龙头安装在 3 个隔室的水槽上。必须始终维护和使用 3 个隔间水槽。酒店内有两个 3 隔层水槽。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：6-201。前面准备区域的地板上观察到 11 次油脂泄漏。必须清洁和维护。
57.所有食品员工都接受了食物处理
-评论：2-102。13 观察到目前员工没有对食物处理员进行培训。必须提供。经理表示，他最近在 30 天前雇用了一名新员工。
60.之前的核心违规行为
-评论：8-404. 13 (b: 4)-以前的核心违规行为从 2020 年 12 月 24…
37.食品贴有正确标签；原始容器
-评论：3-302。在没有标签的后部准备区域观察到 12 桶调味料。已指示在容器上提供公用名称以正确识别食物。
43.使用中的器具：妥善存放
-评论：3-304。储存在冰中的 12 个观察冰勺。指示不使用时应将其存放在干净的容器中。
47.食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：4-201。使用家用仓库桶储存调味料和酱汁的 11 个观察设施。指示经理使用可清洗且易于清洁的食品级容器。
51.安装了管道；适当的回流设备
-评论：观察到位于洗手水槽后面的 3 个隔室水槽缺失水龙头，员工无法清洗、冲洗和消毒设备和用具。必须将水龙头安装在 3 个隔室的水槽上。必须始终维护和使用 3 个隔间水槽。酒店内有两个 3 隔层水槽。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：6-201。前面准备区域的地板上观察到 11 次油脂泄漏。必须清洁和维护。
57.所有食品员工都接受了食物处理
-评论：2-102。13 观察到目前员工没有对食物处理员进行培训。必须提供。经理表示，他最近在 30 天前雇用了一名新员工。
60.之前的核心违规行为
-评论：8-404. 13 (b: 4)-以前的核心违规行为从 2020 年 12 月 24…
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报告日期：2021 年 3 月 16 日
3.管理层、食品员工和有条件员工；知识、责任和报告
-评论：现场没有观察员工健康政策。被指示随时为现场的每位员工提供验证。优先基金会。7-38-010。没有发出引文。
21.适当的热保温
-评论：观察到以下 tcs 食品在热保温不当的情况下在热保温下。在 62. 1f 处发现煮熟的牛尾、110. 1f 处发现的煮熟的鸡肉和 67. 3f 柜台上发现的煮熟的鸡肉。指示经理适当的热保温度必须在 135. 0f 或更高。被指示立即丢弃和变性食物。所有重量约 100 磅的食物，费用为 200 美元。00。违反优先权。7-38-005。引文已发布。
36.提供的温度计准确
-评论：检查期间现场没有观察到金属杆温度计。被指示随时提供。优先违反基金会。7-38-005。引文已发布。
37.食品贴有正确标签；原始容器
-评论：在没有标签的后部准备区域观察到一桶调味料。已指示在容器上提供公用名称以正确识别食物。
43.使用中的器具：妥善存放
-评论：观察到储存在冰中的冰勺。指示不使用时应将其存放在干净的容器中。
47.食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到建立使用家庭仓库桶储存调味料和酱汁。指示经理使用可清洗且易于清洁的食品级容器。
48.餐具洗涤设施：安装、维护和使用；试纸
-评论：检查期间没有观察到现场化学试验套件。指示现场提供化学测试套件，以准确测量消毒液的浓度。优先违反基金会。7-38-005。引文已发布。
54.垃圾 & 拒绝 妥善处置；设施得到维护
-评论：观察到外面的垃圾垃圾箱溢出垃圾，防止盖子关闭。指示经理将所有垃圾存放在容器内，以防止任何昆虫或害虫。优先违反基金会。7-38-020 (b)。引文已发布。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到前准备区域的地板上有油脂溢出。必须清洁和维护。
57.所有食品员工都接受了食物处理
-评论：观察到目前员工没有对食品处理员进行培训必须提供。经理表示，他最近在…
3.管理层、食品员工和有条件员工；知识、责任和报告
-评论：现场没有观察员工健康政策。被指示随时为现场的每位员工提供验证。优先基金会。7-38-010。没有发出引文。
21.适当的热保温
-评论：观察到以下 tcs 食品在热保温不当的情况下在热保温下。在 62. 1f 处发现煮熟的牛尾、110. 1f 处发现的煮熟的鸡肉和 67. 3f 柜台上发现的煮熟的鸡肉。指示经理适当的热保温度必须在 135. 0f 或更高。被指示立即丢弃和变性食物。所有重量约 100 磅的食物，费用为 200 美元。00。违反优先权。7-38-005。引文已发布。
36.提供的温度计准确
-评论：检查期间现场没有观察到金属杆温度计。被指示随时提供。优先违反基金会。7-38-005。引文已发布。
37.食品贴有正确标签；原始容器
-评论：在没有标签的后部准备区域观察到一桶调味料。已指示在容器上提供公用名称以正确识别食物。
43.使用中的器具：妥善存放
-评论：观察到储存在冰中的冰勺。指示不使用时应将其存放在干净的容器中。
47.食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到建立使用家庭仓库桶储存调味料和酱汁。指示经理使用可清洗且易于清洁的食品级容器。
48.餐具洗涤设施：安装、维护和使用；试纸
-评论：检查期间没有观察到现场化学试验套件。指示现场提供化学测试套件，以准确测量消毒液的浓度。优先违反基金会。7-38-005。引文已发布。
54.垃圾 & 拒绝 妥善处置；设施得到维护
-评论：观察到外面的垃圾垃圾箱溢出垃圾，防止盖子关闭。指示经理将所有垃圾存放在容器内，以防止任何昆虫或害虫。优先违反基金会。7-38-020 (b)。引文已发布。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到前准备区域的地板上有油脂溢出。必须清洁和维护。
57.所有食品员工都接受了食物处理
-评论：观察到目前员工没有对食品处理员进行培训必须提供。经理表示，他最近在…
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