报告人
3930 North Pulaski Road, Chicago, 60641 Illinois, United States
报告日期：2021 年 6 月 1 日22.适当的冷保温
-评论：观察到 tcs 食品鲑鱼在不正确的温度（50. 7f）下放在准备冷却器中，虾在不当温度下（44. 6f）在冷却器中行走。被指示以约 50 美元的价格丢弃约 6 磅的产品。优先级。7-38-005。引文已发布。
44.餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：观察到的锅在洗碗区的储物架上存放不当。所有设备必须倒置存放，以干燥和防止污染。
47.食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：在后部准备区域观察到砧板，凹槽深，变色。必须更换/复活和维护。
49.非食品/食品接触表面清洁
-评论：观察到油炸机和烤箱之间油脂和食物碎片大量积聚。已指示清洁和维护。
51.安装了管道；适当的回流设备
-评论：观察到 3 个隔层水槽右侧塞子破损。必须维修和维护。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：洗碗机附近的 1 个隔间水槽处的填料上观察到黑模状物质。必须取代和维护人。观察到后部准备区域的天花板上的食物飞溅。必须清洁和维护。观察到粗糙、未完成的地板在凉爽的地板里散步。必须修复才能顺畅且易于清洁。
56.充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：在二楼的中性洗手间观察到无法通风。必须修理。
58.根据需要进行过敏原培训
-评论：四位经过过敏原培训的认证经理中的两位获得了操作。所有认证经理都必须接受过敏原培训。
60.之前的核心违规行为
-评论：观察到以前的核心违规行为没有从 2019 年 4 月 6 日的上一份报告中得到纠正：#37 所有散装食品和加工食品配料容器必须贴上内容物名称标签，当食物不在原包装中时必须标注食物储存容器。#47 必须在接触到的时候更换破损的垫圈冰箱门。#56 在干燥储存区和准备区的货架上有注意的员工物品，里面有食品。被指示为员工提供指定的区域来存放自己的物品。优先基金会。7-42-090。没有发出引文。
来源：chicago.gov
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