Rapport sur la sécurité alimentaire : Hot Woks Cool Sushi, 3930 N Pulaski Rd, Chicago, Illinois, États-Unis.

3930 North Pulaski Road, Chicago, 60641 Illinois, United States

Date du rapport : 1 juin 2021
22. Températures de maintien à froid appropriées
- commentaires : observé tcs aliments saumon maintenu à une température incorrecte (50. 7f) dans la préparation refroidisseur et crevettes maintenues à une mauvaise température (44. 6f) en marche dans la fraîcheur. On a demandé de jeter environ 6 livres de produits à raison d'environ 50$. Priorité 7 38-005. Citation émise.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : bien entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : les pots observés mal stockés sur une étagère de stockage dans la zone de lavage de la vaisselle. Tout l'équipement doit être entreposé en position inversée pour sécher et éviter toute contamination.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planche à découper observée dans la zone de préparation arrière avec des rainures profondes et décolorées. Doit remplacer/resurfacer et entretenir.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : observé une forte accumulation de graisse et de débris alimentaires entre les friteuses et le four. Instructé de nettoyer et d'entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : bouchon brisé observé sur le côté droit de l'évier à 3 compartiments. Doit réparer et entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : substance semblable à un moule noir observée sur calfeutrage à 1 évier compartiment près de la machine à vaisselle. Doit remplacer et maintian. Les éclaboussures de nourriture observées sur le plafond dans la zone de préparation arrière. Doit nettoyer et entretenir. Observé rugueux, plancher inachevé à l'intérieur marche dans la glacière. Doit réparer pour rendre lisse et facile à nettoyer.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : ventilation inopérable observée dans les toilettes unisexes au deuxième étage. Doit réparer.

58. Formation sur les allergènes au besoin
- commentaires : osberved deux des quatre gestionnaires certifiés avec une formation allergène. Tous les gestionnaires certifiés doivent acquérir une formation sur les allergènes.

60. Violation de base précédente corrigée
- commentaires : violations de base observées précédemment non corrigées par rapport au rapport précédent daté du 06/04/2019 : #37 Tous les contenants d'ingrédients alimentaires en vrac et de travail doivent être étiquetés avec le nom du contenu doivent étiqueter les contenants de stockage des aliments lorsque les aliments ne sont pas dans l'emballage d'origine. #47 doit remplacer le joint cassé à la portée sous #56 a noté les effets personnels des employés sur les étagères de l'aire d'entreposage à sec et de la zone de préparation avec des aliments. Instructions de fournir une zone désignée pour que les employés puissent entreposer leurs effets personnels. Fondation prioritaire. 7-42-090. Aucune référence n'a été émise.

Source : chicago.gov