报告人
Chicago, 60666 Illinois, United States
报告日期：2021 年 10 月 27 日9。禁止裸手接触 rte 食品或正确允许使用预先批准的替代程序
-评论：观察到一名食品处理员工在准备过程中赤手触摸即食食品。观察到食品员工赤手在准备生产线冷却器处理切成薄片的香肠。指示管理层不能赤手处理即食食品。优先违规 7-38-010，引文发布。
16。与食物接触的表面：清洁和消毒
-评论：观察到制冰机内部有轻微的碎屑堆积。必须清除碎屑，清洁制冰机内部的细节/始终保养和维护制冰机。
22。适当的冷藏温度
-评论：在温度不适当的情况下发现 tcs 食物：前准备区的 5 门准备线冷却器内 61.2f-62。4f 处的绿叶切长叶莴苣，在后准备区的披萨准备线冷却器内 48.2 f 处煮熟的切成薄片的香肠。指示经理（tcs 食品）必须始终保持 41.0f 的冷藏温度或更低的保温温度，保温温度必须始终保持在 135 华氏度或更高。优先违规 7-38-005，引文发布。
33。使用正确的冷却方法；适当的温度控制设备
-评论：发现前 5 门准备线冷却器在与 tcs 食品一起使用时没有保持适当的温度（空气温度为 62. 2 f）。指示经理冷藏单元必须始终将冷藏温度保持在 41. 0f 或更低。提到的冷却器目前被标记为 “待检查”。已指示在修复之前不要使用。请参阅下面的评论。优先违规 7-38-005，引文发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：在后方洗碗机区域和酒吧区域的墙壁和天花板上观察到大约 30 只活的小苍蝇。额外的害虫 需要控制服务来消除害虫活动。优先违反基金会 7-38-020 (a)，已发出引文。
47。食品和非食品接触表面可清洁、设计、构造和使用正确
-评论：观察到 6 门准备线冷却器内的门垫片撕裂。已指示管理层更换破损的门垫圈。
47。食品和非食品接触表面可清洁、设计、构造和使用正确
-评论：观察到正面准备芝士蛋糕甜点冷却器顶部有染色的砧板。已指示重新铺平或更换砧板。
49。非食物/食品接触的表面清洁
-评论：指示详细说明位于前准备区域的面包加热器单元的清洁内部，以清除糖浆溢出的酒吧区域干燥的食物残渣和棒枪和外壳。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：指示详细清洁整个食物准备区域的地板，尤其是烹饪设备和 3 个隔间水槽区域下方。清洁前准备区域的墙壁和天花板。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：指示详细说明食物准备区域和酒吧区域的清洁天花板通风罩，以清除积聚的灰尘并进行维护。
资料来源：chicago.gov
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