报告人
1546 West Chicago Avenue, Chicago, 60642 Illinois, United States
报告日期：2023 年 7 月 10 日2.芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备鸡肉等 tcs 物品时，观察到下午 12:50-1:20 没有认证经理在现场。指示让员工始终在现场持有有效的芝加哥市餐饮服务经理证书。优先基金会违规行为 7-38-012。引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：在烹饪线尽头的裸露洗手水槽上没有观察到洗手标牌。已指示提供。
16。与食物接触的表面：经过清洁和消毒
-评论：观察到用于生产供人类食用的冰的制冰机内部积聚了黑粘液。指示去除冰块、清洁、消毒和保持制冰机中没有粘液。优先基金会违规行为 7-38-005。引文已发布。
22。适当的保冷温度
-评论：在厨房的 2 门冷却器中观察到以下 tcs 物品在规定的温度不当下保存：48. 8 到 52. 7f 之间的螃蟹仰光，49. 2f 的鸡肉，49. 8f 的猪肉。管理层丢弃了大约 140 磅的产品，价值约 800 美元。指示将所有 tcs 物品始终保持在 41f 或以下。优先权违规 7-38-005。引文已发布。
33。使用正确的冷却方法；适当的温度控制设备
-评论：观察到装有鸡肉和猪肉等 tcs 物品的 2 门准备冷却器保持不当的环境温度 52. 5f。冷却器已贴上标签并留待检查。被指示随时修理或更换和维护所有冷却器等于或低于 41f。优先权违规 7-38-005。引文已发布。
38。不存在昆虫、啮齿动物和动物
-评论：在整个设施中观察到死蟑螂。被指示拆除和维护设施中没有死虫。
39。防止食物制备、储存和陈列过程中的污染
-评论： 观察到货架和设备上用作衬里的实心铝箔。指示去除并保持光滑、可清洁的表面。
43。正在使用的餐具：妥善存放
-评论：观察到烤箱和油炸锅手柄上存放着钳子。已指示妥善取出和存放餐具。
44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：观察到拖把向下存放拖把。指示将拖把倒置存放，以便适当干燥。
47。食物和非食物接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到位于后方储藏室的冷却器上的垫圈被撕裂。被指示修理或更换并保持良好状态。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：观察到以下重复的核心违规行为未在 2023 年 3 月 27 日的报告 #2573242 中得到纠正：#55 6-501。12 “观察到烹饪设备的地面、侧面和内部大量积聚了污垢、食物残渣和油脂。指示详细清洁并保持良好状态。'#56 4-204. 11' 观察到烹饪线上方的引擎盖上积聚了大量油脂和污垢。被指示详细清洁并保持良好状态。” #57 2-102. 13 “观察到 6 名员工没有接受食物处理员培训。指示所有食品员工必须完成食物处理员培训，并随时在现场保存相关记录。” 指示更正并遵守规定。优先基金会违规行为 7-42-090。引文已发布。
来源：chicago.gov
173
评论
评论