1546 West Chicago Avenue,
Chicago,
60642
Illinois,
United States
Date du rapport : 10 juillet 2023
2. Certificat d'hygiène du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable certifié n'a été observé sur place de 12 h 50 à 13 h 20 pendant la préparation de plats TCS tels que du poulet. Il est demandé de maintenir sur place à tout moment un employé titulaire d'un certificat de directeur de la restauration valide de la ville de Chicago. Violation prioritaire des fondations 7-38-012. Citation publiée.
10. Éviers de lavage des mains adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune signalisation de lavage des mains n'a été observée sur l'évier de lavage des mains exposé situé au bout de la ligne de cuisson. Il est demandé de fournir.
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : accumulation observée de boue noire à l'intérieur de la machine à glace utilisée pour produire de la glace destinée à la consommation humaine. Il est demandé d'enlever la glace, de nettoyer, de désinfecter et de maintenir la machine à glaçons exempte de boue. Violation de la priorité des fondations 7-38-005. Citation publiée.
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : j'ai observé les produits TCS suivants conservés aux températures inappropriées indiquées dans une glacière à 2 portes située dans la cuisine : rangoons au crabe entre 48,8 et 52,7 °F, poulet à 49,2 °F et porc à 49,8 °F. La direction a jeté environ 140 livres de produit d'une valeur d'environ 800$. Il est demandé de maintenir tous les articles TCS à une température égale ou inférieure à 41° F à tout moment. Violation de priorité 7-38-005. Citation publiée.
33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : glacière de préparation à 2 portes observée contenant des produits TCS tels que du poulet et du porc maintenant une température ambiante inappropriée de 52,5 °F. Le refroidisseur est étiqueté et conservé pour inspection. Il est demandé de réparer ou de remplacer et d'entretenir tous les refroidisseurs à une température inférieure ou égale à 41 °F à tout moment. Violation de priorité 7-38-005. Citation publiée.
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : des cafards morts ont été observés dans tout l'établissement. Il est demandé de retirer et de maintenir l'installation exempte de parasites morts.
39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : On a observé une feuille d'aluminium solide utilisée comme revêtement sur les étagères et les équipements. Il est demandé de retirer et d'entretenir les surfaces lisses et nettoyables.
43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : des pinces observées étaient rangées sur les poignées du four et des friteuses. Il est demandé de retirer et de ranger correctement les ustensiles.
44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : balais observés rangés tête baissée. Il est demandé de ranger les serpillères à l'envers pour permettre un séchage adéquat.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joint déchiré observé sur le refroidisseur situé dans la salle de stockage arrière. Il est demandé de réparer ou de remplacer et de maintenir en bon état.
60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : nous avons observé les principales violations répétées suivantes, non corrigées dans le rapport #2573242 daté du 27/03/2023 : #55 6-501. 12 « J'ai observé une forte accumulation de saleté, de débris alimentaires et de graisse sur les sols, les côtés et l'intérieur des équipements de cuisine. Il a été demandé de le nettoyer en détail et de le maintenir en bon état. « #56 4-204. 11 » a observé une forte accumulation de graisse et de saleté sur la hotte au-dessus de la ligne de cuisson. Il a été demandé de nettoyer en détail et de maintenir en bon état. » #57 2-102. 13 « a observé 6 employés sans formation de manipulateur d'aliments. Tous les employés du secteur alimentaire doivent suivre la formation de manipulateur d'aliments et tenir des registres à ce sujet sur place à tout moment. » Il est demandé de corriger et de se conformer. Violation de la priorité des fondations 7-42-090. Citation publiée.
Une source :
chicago.gov
