报告人
919 West Belmont Avenue, Chicago, 60657 Illinois, United States
报告日期：2021 年 1 月 27 日22.适当的冷保温
-评论：观察到厨师系列三个门冷却器在不当温度下保持的 tcs 食物：54. 8 楼的鸡蛋，55. 2F 时煮熟的牛肉，牛肉汤 66。2f，47. 3f 煮熟的猪肉和额外的什锦蔬菜。所有食物都丢弃约 31 磅，估计价值为 288 美元。00 美元。冷却器标记为待检查，在修复之前不得使用，并保持温度在 41f 或以下，c. D. P. H 联系了标签去除。发布了 7-38-55 次优先违规引文。
23.正确的日期标记和处置
-评论：观察到以下准备好的 tcs 食物存放在后冷却器中没有正确标记的日期。煮熟的鸡蛋，准备日期仅为 1-25-21，煮熟的猪肉没有标签，准备标记为 1-26-21。准备标签为 1-24-21 的牛肉汤。已指示所有储存时间超过 24 小时的食物必须正确标记的有效日期不超过 7 天。所有食物都被丢弃。发布了优先违规基金会 7-38-005 引文。
33.使用适当的冷却方法；适当的温度控制设备
-评论：观察到厨师线三门冷却器无法保持足够的温度。冷却器在 56. 3f 注意到，里面有 tcs 食物，例如在 55. 2F 处煮熟的牛肉。冷却器标记为待检查，在修复之前不得使用，并保持温度在 41f 或以下，c. D. P. H 已联系重新检查和拆除标签。发布了 7-38-005 优先违规引文。
45.一次性使用/单次服务文章：正确存储和使用
-备注：整个餐厅和后储存区域的所有盒装非食品物品、多哥容器和其他储存物品必须从楼层上升。
49.非食品/食品接触表面清洁
-评论：生木 在厨房西北角墙上的搁架必须涂漆/密封。— 不得使用胶带作为修理或保护三个隔层水槽上方金属架上方尖锐边缘的手段。— 不得在整个过程中使用布毛巾作为内衬。一切都必须光滑且可清洁。
49.非食品/食品接触表面清洁
-评论：三个隔间水槽的油脂陷阱外部有过多的油脂和食物碎片。— 拖把水槽和碟碟机之间的金属防溅保护装置，上面有包裹的食物碎片和污垢。必须清理和维护所有内容。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：整个设施的地板，厨师线，三个隔间水槽下，所有的烹饪设备，碟机区，带油脂、污垢和碎片的冷却器。必须清理所有内容并维护。— 在三个隔间水槽处进行变黑、发霉的墙壁填补。必须更换。
58.根据需要进行过敏原培训
-评论：所有芝加哥市认证食品经理都必须在场所提供过敏原培训/证书证明以供审查。
60.之前的核心违规行为
-评论：之前来自 10-8-19 的报告 #2315536 的核心违规行为没有得到纠正。#41-注意到准备表上的脏擦布没有正确存放。指示将所有毛巾妥善存放在消毒液中，尤其是在不使用时。#53-内部注明洗手间，带垃圾桶且没有盖子。被指示在所有女性洗手间和男女皆宜的洗手间提供带盖的垃圾桶。#56-注意到内部、管道/导管、排气罩边缘和烹饪设备上方的过滤器上注意到沉重的污垢和油脂积聚。指示详细清洁和保养罩、过滤器和管道/导管。优先违反基金会。目前没有发出任何引文。
来源：chicago.gov
90
评论
评论