Rapport sur la sécurité alimentaire : Strings Ramen Shop Lakeview, 919 W Belmont Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

919 West Belmont Avenue, Chicago, 60657 Illinois, United States

Date du rapport : 27 janv. 2021
22. Températures de maintien à froid appropriées
- commentaires : observé les aliments suivants tcs dans les cuisiniers ligne trois refroidisseur de porte tenue à des températures inappropriées : oeufs à 54. 8f, boeuf cuit à 55. 2f, bouillon de boeuf 66. 2f, porc cuit à 47. 3f avec d'autres légumes préparés assortis. Tous les aliments ont été jetés d'environ 31 lb d'une valeur estimative de 288$. La glacière étiquetée est maintenue pour inspection et ne doit pas être utilisée jusqu'à ce qu'elle soit réparée et maintient une température inférieure ou égale à 41f, c. D. P. H contactée pour enlever l'étiquette. Violation de priorité 7-38-55 citation émise.

23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : observé les aliments TCS suivants préparés détenus dans le refroidisseur arrière pas correctement date étiquetée. Oeufs cuits avec une date de préparation seulement de 1-25-21, porc cuit sans étiquette et une préparation étiquetée de 1-26-21. Bouillon de boeuf avec une étiquette de préparation de 1-24-21. Tous les aliments préparés contenant des tcs conservés pendant plus de 24 heures doivent être correctement étiquetés avec une date d'expiration ne dépassant pas 7 jours. Tous les aliments sont jetés. Priorité violation de fondation 7-38-005 citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : a observé les cuisiniers ligne trois refroidisseur de porte incapable de maintenir une température adéquate. Cooler noté à 56. 3f avec des aliments tcs à l'intérieur comme le bœuf cuit à 55. 2f. Le refroidisseur étiqueté est maintenu pour inspection et ne doit pas être utilisé avant d'être réparé et maintient une température inférieure ou égale à 41f, c. D. P. H contactée pour réinspection et retrait de l'étiquette. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.

45. Articles à usage unique/service unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : tous les articles non alimentaires en boîte, contenants togolais et autres articles stockés dans la salle à manger et les aires de stockage arrière doivent être surélevés des étages.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : bois brut étagères dans le mur d'angle nord-ouest de la cuisine doit être peint/scellé. ... ne doit pas utiliser de ruban adhésif comme moyen de réparation ou de protection contre les arêtes vives sur les étagères métalliques au-dessus de l'évier à trois compartiments. — ne doit pas utiliser de serviettes en tissu comme doublure pour les rayonnages. Tout doit être lisse et nettoyable.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : extérieur du piège à graisse d'évier à trois compartiments avec excès de graisse et de débris alimentaires. —protection contre les éclaboussures en métal entre l'évier de vadrouille et la machine à vaisselle avec des débris alimentaires incrustés et de la saleté. Doit nettoyer et entretenir tous.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : planchers dans toute l'installation, cuisine ligne, sous l'évier à trois compartiments, tout l'équipement de cuisson, zone de la machine à vaisselle, refroidisseurs avec graisse, saleté et débris. Doit nettoyer tout et maintenir. —noirci, mur moisi calfeutrant au niveau de l'évier à trois compartiments. Doit remplacer.

58. Formation sur les allergènes au besoin
- commentaires : tous les gestionnaires d'aliments certifiés de la ville de Chicago doivent avoir une preuve de formation sur les allergène/certificats sur place pour examen.

60. Violation de base précédente corrigée
- commentaires : les violations de base précédentes du rapport #2315536 sur 10-8-19 n'ont pas été corrigées. #41 - a noté les chiffons d'essuyage sales sur les tables de préparation pas correctement stockées. Instructions de ranger correctement tous les débarbouillettes dans une solution désinfectante, surtout lorsqu'ils ne sont pas utilisés. #53 - a noté des salles de lavage sur place avec des récipients à ordures et sans couvercle. Instructions de fournir des poubelles avec des couvercles dans toutes les salles de lavage et les salles de lavage unisexes pour femmes. #56 - a noté une forte accumulation de saleté et de graisse à l'intérieur, sur les tuyaux/conduits et sur les bords de la hotte d'échappement et des filtres au-dessus de l'équipement de cuisson. Instructeur de nettoyer et d'entretenir le capot, les filtres et les tuyaux/conduits. Violation prioritaire des fondations. Aucune référence n'a été émise pour le moment.

Source : chicago.gov