Informe de seguridad alimentaria: Tienda de Cuerdas Ramen Lakeview, 919 W Belmont Ave, Chicago, IL, E.E.U.U.

919 West Belmont Avenue, Chicago, 60657 Illinois, United States

Fecha del informe: 27 ene 2021
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: observó los siguientes tcs alimentos en los cocineros línea tres puertas enfriador mantenido a temperaturas inadecuadas: huevos a 54. 8f, carne de res cocida a 55. 2f, caldo de carne de res 66. 2f, cerdo cocido a 47. 3f con verduras preparadas surtidas adicionales. Todos los alimentos desecharon aproximadamente 31 libras con un valor estimado de $288. 00. Enfriador etiquetado mantenido para inspección y no debe utilizarse hasta que se repare y mantenga una temperatura de 41f o inferior, c. D. P. H contactado para la eliminación de la etiqueta. Violación de prioridad 7-38-55 citación emitida.

23. Marcado y disposición adecuado de la fecha
- comentarios: observó los siguientes alimentos tcs preparados mantenidos en el refrigerador trasero no correctamente fecha etiquetada. Huevos cocidos con una fecha de preparación de 1-25-21, cerdo cocido sin etiquetas y una preparación etiquetada de 1-26-21. Caldo de ternera con una etiqueta de preparación de 1-24-21. Instrucciones a todos los alimentos tcs preparados mantenidos más de 24 horas deben ser correctamente la fecha etiquetada con una fecha de caducidad no más de 7 días. Todos los alimentos desechados. Prioridad violación fundación 7-38-005 cita emitida.

33. Métodos de refrigeración adecuados utilizados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: observaron los cocineros línea de tres puertas refrigerador incapaz de mantener la temperatura adecuada. Enfriador señaló a 56. 3f con tcs alimentos en el interior, tales como carne de res cocida a 55. 2f. Enfriador etiquetado mantenido para inspección y no debe utilizarse hasta que se repare y mantenga una temperatura de 41f o inferior, c. D. P. H contactado para volver a inspeccionar y retirar la etiqueta. Infracción de prioridad 7-38-005 cita emitida.

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: todos los artículos no alimentarios en caja, contenedores togo y otros objetos almacenados en todo el comedor y las áreas de almacenamiento trasero deben estar elevados desde los pisos.

49. Superficies de contacto no alimentario/alimentos limpias
- comentarios: madera cruda en la pared de la esquina noroeste de la cocina debe ser pintado/sellado. : no debe utilizar cinta adhesiva como medio de reparación o protección para bordes afilados en la estantería de metal sobre el fregadero de tres compartimentos. — no debe usar toallas de tela como forro para estanterías en toda la estantería. Todo debe ser suave y limpiable.

49. Superficies de contacto no alimentario/alimentos limpias
- comentarios: exterior de la trampa de grasa fregadero de tres compartimentos con grasa excesiva y residuos de alimentos. —protección contra salpicaduras metálicas entre el fregadero y la máquina de platos con incrustaciones de alimentos y suciedad. Debe limpiar y mantener todo.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: pisos en toda la instalación, línea de cocineros, debajo del fregadero de tres compartimentos, todo el equipo de cocina, área de la máquina de platos, refrigeradores con grasa, suciedad y escombros. Debe limpiar todo y mantener. - ennegrecido, mohoso pared calafateo en el fregadero de tres compartimentos. Debe reemplazarlo.

58. Formación sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: todos los gerentes de alimentos certificados de la ciudad de chicago deben tener pruebas de entrenamiento alérgeno/certificados en las instalaciones para su revisión.

60. Se corrigió la infracción de núcleo anterior
- comentarios: violaciónes centrales anteriores del informe #2315536 en 10-8-19 no corregido. #41 - notó paños de limpieza sucios en las tablas de preparación no almacenados correctamente. Instrucciones para almacenar adecuadamente todos los paños en una solución desinfectante, especialmente cuando no está en uso. #53 - salas de lavado observadas en el local con recipientes de basura y sin tapas. Instrucciones para proporcionar botes de basura con tapas en todas las salas de lavado de mujeres y salas de lavado unisex. #56 - observó pesada acumulación de suciedad y grasa en el interior, en tuberías/conductos y en los bordes de la campana de escape y filtros sobre el equipo de cocción. Instrucciones para limpiar y mantener la campana, filtros y tuberías y conductos detallados. Violación de la base prioritaria. Ninguna cita emitida en este momento.

Fuente: chicago.gov