Poke Poké, 802 West Belmont Avenue, Chicago, 60657 Illinois, United States

الخلفي لحوض المقصورة الإعدادية.

47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف، ومصممة ومصنعة ومستخدمة بشكل صحيح
- تعليقات: هناك حاجة إلى سدادات حوض إضافية للمغسلة المكونة من ثلاثة أقسام في منطقة الإعداد بالطابق السفلي.

59. تم تصحيح انتهاك مؤسسة الأولوية السابق
- التعليقات: لم يتم تصحيح انتهاك مؤسسة الأولوية السابق من 5-25-23، تقرير #2576324 #29) 3-502. 11 (ب) لا يوجد اختبار إلكتروني لمختبر أرز السوشي ولا مقياس درجة الحموضة في الموقع لأرز السوشي. طلب من المدير تقديم خطاب اختبار معمل أرز السوشي في المبنى و/أو مقياس درجة الحموضة، يجب أن يكون في غضون 5 سنوات. انتهاك الأولوية 7-38-005. تم إصدار الاقتباس.

61. تقرير موجز معروض ومرئي للجمهور
- التعليقات: تقرير ملخص التفتيش السابق من 5-24-23، التقرير رقم 2576324 لم يتم نشره بشكل واضح للمستهلكين كما هو مطلوب، تم تخزين التقرير الموجز مع مستندات أخرى في خزانة الملفات. تم نشر التقرير بشكل واضح في غرفة الطعام في الفترة من 9-30-2022. تم تقديم تقرير موجز التفتيش الجديد وتوجيهه للنشر في الموقع وفقًا لانتهاك مؤسسة الأولوية للمتطلبات: 7-42-010 (ب). تم إصدار الاقتباس

المصدر: chicago.gov

تقرير مؤرخ 7-27-21 التفتيش # 2523290. الانتهاك 38 العثور على 25 فضلات الفئران بجوار مناطق إعداد القبو\ غرفة تخزين المواد الكيميائية. انتهاك الأولوية. صدر الاستشهاد. 7-42-090. يجب إزالة جميع فضلات الفئران وإخطار مشغل مكافحة الآفات.

المصدر: chicago.gov

شيكاغو في المبنى أو مثل هذا الشخص في الموقع عندما كان يتم إعداد الأطعمة وتقديمها. انتهاك الأساس الأولوية 7-38-12 صدر الاستشهاد.

3. الإدارة وموظف الغذاء والموظف المشروط؛ المعرفة والمسؤوليات وإعداد التقارير
- التعليقات: لا توجد سياسة صحية مكتوبة للموظفين في الموقع لجميع الموظفين في الموقع. يجب أن توفر. انتهاك أساس الأولوية.

9. لا يسمح بالتلامس اليدوي مع الطعام المعرف أو إجراء بديل معتمد مسبقًا بشكل صحيح
- تعليقات: لاحظت موظف الحفر، وقطع، والتعامل مع الأفوكادو الجاهزة مع يديها العاريتين. تمت مراجعتها لا يوجد اتصال يدوي مع الأطعمة الجاهزة للأكل. تم التخلص من الأفوكادو. انتهاك الأولوية 7-38-010 صدر الاستشهاد.

10. أحواض غسيل اليدين كافية مزودة بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- التعليقات: لاحظ كل من الخط الإعدادي وأحواض اليد غرفة غسل الصحون لا يمكن الوصول إليها للاستخدام. بالوعة اليد الإعدادية مع أدوات تنظيف الأطباق ومقلاة معدنية في الداخل. حوض غسيل اليدين بغرفة الأطباق المليئة بحاويات الطعام البلاستيكية، ودلاء بلاستيكية مكدسة، ومراوح الوقوف. إدارة تعليمات لجعل جميع المصارف في متناول الجميع. انتهاك الأساس الأولوية 7-38-030 (ج) إصدار الاقتباس.

14. السجلات المطلوبة المتاحة: علامات shellstock، تدمير الطفيليات
- التعليقات: لا يوجد بيان مكتوب من مورد الأسماك المجمدة ينص على أن الأسماك الموردة يتم تجميدها إلى درجة حرارة ووقت محدد مطلوب. يجب تقديم مثل هذه الوثائق. انتهاك أساس الأولوية.

16. أسطح ملامسة للغذاء: تم تنظيفها وتعقيمها
- التعليقات: لاحظ موظف غسل الصحون في المنطقة الإعدادية حوض إعداد الطعام حجرة واحدة دون الغسيل والشطف والتعقيم بشكل صحيح. تم تعيين رف تجفيف الأطباق بجوار الحوض كانت مليئة بالأطباق المغسولة. يجب أن تتم جميع عمليات غسل الصحون في غرفة الصحون ذات الحجرات الثلاثة. كما لوحظ أن الموظفين في غرفة الصحون بغرفة الصحون بغسل الأطباق ذات ثلاث حجرات مع حوض غسيل بشكل غير صحيح. مجموعة سلة بدون شطف ولا يوجد مطهر في حوض المقصورة الثالثة. مراجعة الطريقة المناسبة للغسل اليدوي والمدير تعليمات لتصحيح. انتهاك الأولوية 7-38-025 صدر الاستشهاد.

21. درجات حرارة الاحتفاظ الساخنة المناسبة
- التعليقات: حساء tcs ميسو لوحظ في وحدة عقد الساخنة في 121. 1f. يجب أن يتم وضع جميع المواد الغذائية الساخنة عند 135f أو أعلى. يتم التخلص من الحساء. انتهاك الأولوية 7-38-005 صدر الاستشهاد.

22. درجات حرارة مناسبة للبرد
- تعليقات: لاحظت الأطعمة tcs التالية التي عقدت في درجات حرارة عقد الباردة غير لائق في اثنين من المبردات منفصلة. بيض السمك @ 49. 6f، سرطان البحر @ 46. 5 & @ 50. 7f، فول الصويا @ 44. 7f، الروبيان @ 44f، معجون فول الصويا المخمر @ 54. 3f. تم التخلص من جميع الأطعمة. انتهاك الأولوية انظر الانتهاك #21 للاستشهاد

25. تقديم استشارات المستهلك للطعام الخام/غير المطبوخ جيدًا
- التعليقات: القائمة لا تكشف وتخطر المستهلكين من عناصر القائمة المحددة التي هي خام أو غير مطبوخ جيدا وخطر محتمل لاستهلاك مثل هذه المواد الغذائية. الأطعمة مثل الأسماك النيئة. يجب تقديم استشارة المستهلك لجميع القوائم التي تكشف وتذكير. انتهاك أساس الأولوية.

29. الامتثال للمختلف/العملية المتخصصة/haccp
- التعليقات: لا توجد وثائق تباين في الموقع لأرز السوشي مع الخل كمادة مضافة للغذاء للحفاظ على مستوى الرقم الهيدروجيني المعتمد. يجب تقديم وثائق/سجلات للتحقق من الرقم الهيدروجيني، مثل حرف المختبر أو مقياس الأس الهيدروجيني في الموقع. انتهاك أساس الأولوية. لم يصدر أي اقتباس

32. الفرق الذي تم الحصول عليه لطرق المعالجة المتخصصة
- التعليقات: لا يوجد اختلاف مقدم من الإدارة للعملية الخاصة. انظر الانتهاك #29 للانتهاك.

33. طرق التبريد المناسبة المستخدمة؛ معدات كافية للتحكم في درجة الحرارة
- التعليقات: لاحظ أن اثنين من المبردات غير قادرة على الحفاظ على درجات حرارة كافية. لوحظ أحد برودة في 45. 3f مع سرطان البحر في 46. 5f، ولوحظ مبرد آخر في 59f مع معجون فول الصويا المخمر في 54. 3f. يتم وضع المبردات الموسومة للتفتيش ويجب عدم استخدامها حتى يتم إصلاحها والحفاظ عليها عند درجة حرارة 41 درجة فهرنهايت أو أقل. تم الاتصال ب. ب. H لإعادة التفتيش وإزالة العلامة. انتهاك الأولوية 7-38-005 صدر الاستشهاد.

37. الغذاء المسمى بشكل صحيح؛ الحاوية الأصلية
- التعليقات: يجب تسمية جميع حاويات الأغذية السائبة بالاسم الشائع للمنتج.

38. الحشرات والقوارض والحيوانات غير موجودة
- التعليقات: لاحظ ما يقرب من 50 فضلات الفئران وفأر ميت في منطقة تخزين المواد الكيميائية الخلفية في غرفة الصحون الخلفية و 25 فضلات الفئران في غرفة التخزين الخلفية في منطقة مضخة الحوض. آخر تقرير خدمة مكافحة الآفات بتاريخ 4-23-21. نوصي بالحصول على خدمة مكافحة الآفات للفئران. تعليمات لإزالة جميع الفضلات والجرذان الميتة. قم بتعقيم جميع المناطق المصابة. انتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-020 (أ).

41. ملابس المسح: مستخدمة ومخزنة بشكل صحيح
- التعليقات: يجب أن يتم مسح الملابس في جميع أنحاء مناطق إعداد الطعام في حاوية نظيفة بمحلول تعقيم.

45. مقالات ذات استخدام واحد/خدمة واحدة: مخزنة بشكل صحيح واستخدامها
- التعليقات: يجب رفع جميع العناصر المخزنة المربوطة من الطوابق في جميع أنحاء غرفة الطعام وجميع المشروبات مرتفعة في خزانة التخزين الأمامية.

49. تنظيف الأسطح غير الغذائية/الغذائية
- تعليقات: يطبخ فرن محمصة خط مع حطام الطعام المفرط والشحوم. يجب تنظيفها وصيانتها.

49. تنظيف الأسطح غير الغذائية/الغذائية
- التعليقات: يجب إزالة واقي من البلاستيك المقشر على الرفوف المعدنية فوق الحوض المكون من ثلاث حجرات ليكون سلسًا وقابلاً للتنظيف.

57. جميع موظفي الغذاء لديهم تدريب على معالج الطعام
- تعليقات: لا يوجد دليل على تدريب معالج الطعام أو الشهادات في الموقع لجميع الموظفين. يجب أن توفر.

المصدر: chicago.gov

TIMES.NO CITATION ISSUED TODAY.
NOTED NO CERTIFIED FOOD MANAGER ON DUTY WHILE TCS FOODS ARE PREPARED AND SERVED (SUSHI, SHRIMP,RICE ETC)OR CITY OF CHICAGO SANITATION CERTIFICATE. INSTRUCTED TO HAVE A CERTIFIED FOOD MANAGER WITH CITY OF CHICAGO ON SITE AT ALL TIMES. PRIORITY FOUNDATION #7-38-012.
NOTED INTERNAL TEMPERATURE OF THE FOLLOWING TCS FOOD ITEMS INSIDE SERVICE COOLERS TO BE IMPROPER:-TOFU 44.6F/48.2f, CHICKEN 48.2F,SHRIMP 47.1F, SCALLOP 46F. MANAGER IMMEDIATELY AND VOLUNTARILY DISPOSED OF 30LBS OF PRODUCTS WORTH $150.00 THROUGH DENATURING PROCESS. PRIORITY VIOLATION #7-38-005.
NOTED TEMPERATURE CONTROLLED FOR SAFETY FOOD ITEMS INSIDE COLD HOLDING UNITS AND NOT PROPERLY LABELED. INSTRUCTED TO PROPERLY LABEL ALL READY TO EAT FOOD ITEMS WITH PRODUCT NAME AND USED BY DATE. PRIORITY FOUNDATION #7-38-005(A). CITATION ISSUED TODAY.
NOTED ASSORTED FOOD ITEMS INSIDE REFRIGERATION UNITS NOT PROPERLY LABELED. INSTRUCTED TO PROPERLY LABEL ALL FOOD ITEMS WITH PRODUCT NAME INCLUDING BULK FOOD CONTAINERS.
NOTED OVER 20 RAT DROPPINGS ON FLOOR AND UNDERNEATH SHELVES WITH CLEANING CLEANING CHEMICALS ON HALL WAY NEXT TO POKE POKE PREP AREA AT THE BASEMENT PREP AREA. INSTRUCTED TO DETAIL CLEAN AND SANITIZE AFFECTED AREAS, ELIMINATE PEST ACTIVITY. INSTRUCTED TO CONSULT WITH PEST CONTROL COMPANY AND HAVE PREMISES TREATED. PRIORITY FOUNDATION #7-38-020(A).
NOTED NO SANITIZER TEST STRIP KIT ON SITE AT THE TIME OF INSPECTION. INSTRUCTED TO HAVE A TEST STRIP KIT ON SITE AT ALL TIMES TO PROPERLY MONITOR THE STRENGTH OF THE SANITIZER. PRIORITY FOUNDATION. VIOLATION #7-38-005. CITATION ISSUED
8-404.13(B:4) NOTED THE FOLLOWING PREVIOUS CORE VIOLATION #51 AND #47 RULE #4-301.16 AND 4-204.18 FROM INSPECTION REPORT #2261973 AND 2261682 DATED 2/14/2019 AND 2/7/2019 NOT CORRECTED. NOTED NO SERVICE/PREP SINK AT THE FIRST FLOOR PREP AREA. INSTRUCTED TO INSTALL A ONE COMPARTMENT PREP SINK. NOTED ICE BUILD UP INSIDE THE CHEST FREEZERS AT THE BASEMENT FOOD PREP/DRY STORAGE AREA . INSTRUCTED TO TO DEFROST, CLEAN AND MAINTAIN. PRIORITY FOUNDATION VIOLATION #7-42-090.
Source: Chicago Health Department.