Poke Poké, 802 West Belmont Avenue, Chicago, 60657 Illinois, United States

não deve guardar a tábua de corte limpa na parte traseira da pia do compartimento de preparação.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos, laváveis, projetadas, construídas e usadas adequadamente
- comentários: são necessárias tampas de pia adicionais para a pia de três compartimentos na área de preparação do porão.

59. Violação anterior da fundação prioritária corrigida
- comentários: violação anterior da fundação prioritária não corrigida de 5-25-23, relatório #2576324 #29) 3-502. 11 (b) nenhum teste de carta de laboratório de arroz de sushi nem medidor de pH no local para arroz de sushi. O gerente instruído a fornecer uma carta de teste de laboratório de arroz de sushi no local e/ou medidor de pH deve ser dentro de 5 anos. Violação prioritária 7-38-005. Citação emitida.

61. Relatório resumido exibido e visível para o público
- comentários: relatório resumido da inspeção anterior de 5-24-23, relatório nº 2576324 não publicado de forma visível aos consumidores conforme necessário; o relatório resumido foi armazenado com outros documentos no arquivo. Foi publicado conspícuo na sala de jantar um relatório de 30-09-2022. Novo relatório resumido de inspeção fornecido e instruído a ser publicado no local de acordo com o requisito de violação prioritária da fundação: 7-42-010 (b). Citação emitida

Fonte: chicago.gov

- comentários: encontrado fundação prioritária anterior não corrigida a partir do relatório de 7-27-21 inspeção # 2523290. Violação 38. Encontrou 25 excrementos de ratos ao lado das áreas de preparação do porão/sala de armazenamento químico. Violação prioritária. Citação emitida. 7-42-090. Deve remover todos os excrementos de ratos e notificar o operador de controle de pragas.

Fonte: chicago.gov

comentários: nenhum certificado de saneamento válido da cidade de chicago foi publicado nas instalações ou em tal pessoa no local quando os alimentos estavam sendo preparados e servidos. Violação de fundação prioritária 7-38-12 citação emitida.

3. Gestão, empregado alimentar e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: nenhuma política de saúde de funcionários por escrito no local para todos os funcionários no local. Deve fornecer. Violação da base prioritária.

9. Nenhum contato com a mão nua com rte food ou um procedimento alternativo pré-aprovado corretamente permitido
- comentários: observei uma funcionária coring, cortando e manuseio de abacates prontos com as próprias mãos. Avaliado, não há contato com a mão nua com alimentos prontos para comer. Abacates descartados. Violação prioritária 7-38-010 citação emitida.

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: observou tanto a linha de preparação como as pias de mão da sala de lavar louça não acessíveis para uso. Pia de mão Prep notada com ferramentas de limpeza de pratos e panela de metal dentro. Lavatório de lavar as mãos da sala de pratos cheio de recipientes de alimentos plásticos, baldes de plástico empilhados e ventiladores de suporte. Gerenciamento instruído para tornar todos os sumidouros acessíveis. Violação de fundação prioritária 7-38-030 (c) citação emitida.

14. Registros necessários disponíveis: tags shellstock, destruição de parasitas
- comentários: nenhuma declaração escrita do fornecedor de peixe congelado que estipule que os peixes fornecidos estão congelados a uma temperatura e um tempo especificado necessário. Deve fornecer essa documentação. Violação da base prioritária.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou um funcionário lavando pratos na área de preparação um compartimento pia de preparação de alimentos sem lavar, enxaguar e higienizar adequadamente. Um rack de secagem de louça foi colocado ao lado da pia e foi preenchido com pratos lavados. Instruído toda a lavagem de louça deve ser feita na sala de prato de pia de três compartimentos. Também são observados os funcionários na pia de três compartimentos lavando pratos com a pia ajustada incorretamente. Conjunto de lixeira sem enxaguamento e sem desinfetante na pia do terceiro compartimento. Analisado o método adequado de lavagem manual e o gerente instruído a corrigir. Violação prioritária 7-38-025 citação emitida.

21. Temperaturas adequadas de retenção quente
- comentários: sopa de missô tcs observada em uma unidade de retenção quente a 121. 1f. Instruídos todos os alimentos quentes devem ser mantidos a 135f ou acima. Sopa descartada. Violação prioritária 7-38-005 citação emitida.

22. Temperaturas de retenção a frio
- comentários: observou os seguintes alimentos tcs mantidos em temperaturas impróprias de retenção a frio em dois refrigeradores separados. Ovos de peixe @ 49,6f, caranguejo @ 46, 5 & @ 50, 7f, soja @ 44, 7f, camarão @ 44f, pasta de soja fermentada @ 54. 3f. Todos os alimentos descartados. Violação de prioridade veja violação #21 para citação

25. Consultoria ao consumidor fornecida para alimentos crusos/mal cozidos
- comentários: o menu não divulga e informa os consumidores sobre os itens de menu específicos que são crus ou mal cozidos e um risco potencial de consumir esses alimentos. Alimentos como peixe cru. É necessário fornecer uma consultoria ao consumidor para todos os menus que divulgar e lembrar. Violação da base prioritária.

29. Conformidade com variância/processo especializado/haccp
- comentários: nenhuma documentação de variância no local para arroz de sushi com vinagre como aditivo alimentar para manter um nível de ph aprovado. Deve fornecer documentação/registros verificando o ph, como uma carta de laboratório ou um medidor de pH no local. Violação da base prioritária. Nenhuma citação emitida

32. Variância obtida para métodos de processamento especializados
- comentários: nenhuma variação apresentada pelo departamento para proces especiais. Consulte violação #29 para violação.

33. Métodos de resfriamento adequados utilizados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou que dois refrigeradores não conseguiram manter temperaturas adequadas. Um refrigerador foi observado em 45,3f com caranguejo a 46, 5f, e outro refrigerador foi observado em 59f com pasta de soja fermentada a 54. 3f. Os refrigeradores etiquetados são mantidos para inspeção e não devem ser usados até serem reparados e mantidos a uma temperatura igual ou inferior a 41f. C. D. P. H foi contatado para reinspeção e remoção de etiquetas. Violação prioritária 7-38-005 citação emitida.

37. Alimentos corretamente rotulados; recipiente original
- comentários: todos os recipientes de alimentos a granel devem ser rotulados com o nome comum do produto.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou aproximadamente 50 excrementos de ratos e um rato morto na área de armazenamento químico traseiro na sala de pratos traseiros e 25 excrementos de ratos na sala de armazenamento traseira na área da bomba do reservatório. Último relatório de serviço de controle de pragas datado de 4-23-21. Recomendo obter o serviço de controle de pragas para ratos. Instruído a remover todos os excrementos e ratos mortos. Sanitize todas as áreas afetadas. Violação de fundação prioritária 7-38-020 (a).

41. Panos de limpeza: usados e armazenados corretamente
- comentários: panos de limpeza em todas as áreas de preparação de alimentos devem ser mantidos em um recipiente limpo com uma solução higienizante.

45. Artigos de uso único/serviço único: armazenados e usados corretamente
- comentários: todos os itens armazenados em caixa a viagem devem ser elevados dos pisos em toda a sala de jantar e todas as bebidas elevadas no armário de armazenamento frontal.

49. Superfícies de contato sem alimentos/alimentos limpas
- comentários: cozinha forno de torradeira de linha com excesso de detritos alimentares e graxa. Deve limpar e manter.

49. Superfícies de contato sem alimentos/alimentos limpas
- comentários: o protetor de plástico descascado nas prateleiras metálicas acima da pia de três compartimentos deve ser removido para ser suave e limpo.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento sobre manipuladores de alimentos
- comentários: sem prova de treinamento de manipuladores de alimentos ou certificados no local para todos os funcionários. Deve fornecer.

Fonte: chicago.gov

TIMES.NO CITATION ISSUED TODAY.
NOTED NO CERTIFIED FOOD MANAGER ON DUTY WHILE TCS FOODS ARE PREPARED AND SERVED (SUSHI, SHRIMP,RICE ETC)OR CITY OF CHICAGO SANITATION CERTIFICATE. INSTRUCTED TO HAVE A CERTIFIED FOOD MANAGER WITH CITY OF CHICAGO ON SITE AT ALL TIMES. PRIORITY FOUNDATION #7-38-012.
NOTED INTERNAL TEMPERATURE OF THE FOLLOWING TCS FOOD ITEMS INSIDE SERVICE COOLERS TO BE IMPROPER:-TOFU 44.6F/48.2f, CHICKEN 48.2F,SHRIMP 47.1F, SCALLOP 46F. MANAGER IMMEDIATELY AND VOLUNTARILY DISPOSED OF 30LBS OF PRODUCTS WORTH $150.00 THROUGH DENATURING PROCESS. PRIORITY VIOLATION #7-38-005.
NOTED TEMPERATURE CONTROLLED FOR SAFETY FOOD ITEMS INSIDE COLD HOLDING UNITS AND NOT PROPERLY LABELED. INSTRUCTED TO PROPERLY LABEL ALL READY TO EAT FOOD ITEMS WITH PRODUCT NAME AND USED BY DATE. PRIORITY FOUNDATION #7-38-005(A). CITATION ISSUED TODAY.
NOTED ASSORTED FOOD ITEMS INSIDE REFRIGERATION UNITS NOT PROPERLY LABELED. INSTRUCTED TO PROPERLY LABEL ALL FOOD ITEMS WITH PRODUCT NAME INCLUDING BULK FOOD CONTAINERS.
NOTED OVER 20 RAT DROPPINGS ON FLOOR AND UNDERNEATH SHELVES WITH CLEANING CLEANING CHEMICALS ON HALL WAY NEXT TO POKE POKE PREP AREA AT THE BASEMENT PREP AREA. INSTRUCTED TO DETAIL CLEAN AND SANITIZE AFFECTED AREAS, ELIMINATE PEST ACTIVITY. INSTRUCTED TO CONSULT WITH PEST CONTROL COMPANY AND HAVE PREMISES TREATED. PRIORITY FOUNDATION #7-38-020(A).
NOTED NO SANITIZER TEST STRIP KIT ON SITE AT THE TIME OF INSPECTION. INSTRUCTED TO HAVE A TEST STRIP KIT ON SITE AT ALL TIMES TO PROPERLY MONITOR THE STRENGTH OF THE SANITIZER. PRIORITY FOUNDATION. VIOLATION #7-38-005. CITATION ISSUED
8-404.13(B:4) NOTED THE FOLLOWING PREVIOUS CORE VIOLATION #51 AND #47 RULE #4-301.16 AND 4-204.18 FROM INSPECTION REPORT #2261973 AND 2261682 DATED 2/14/2019 AND 2/7/2019 NOT CORRECTED. NOTED NO SERVICE/PREP SINK AT THE FIRST FLOOR PREP AREA. INSTRUCTED TO INSTALL A ONE COMPARTMENT PREP SINK. NOTED ICE BUILD UP INSIDE THE CHEST FREEZERS AT THE BASEMENT FOOD PREP/DRY STORAGE AREA . INSTRUCTED TO TO DEFROST, CLEAN AND MAINTAIN. PRIORITY FOUNDATION VIOLATION #7-42-090.
Source: Chicago Health Department.