Relatório de segurança alimentar: Poke Poke, 802 W Belmont Ave, Chicago, Il, Estados Unidos da América.

802 West Belmont Avenue, Chicago, 60657 Illinois, United States

Data do relatório: 27 de jul de 2021
1. Pessoa responsável presente, demonstra conhecimento e desempenha deveres
- comentários: a pessoa responsável durante a inspeção não tinha um certificado de saneamento da cidade de chicago.

2. Certificado de saneamento do serviço alimentar da cidade de chicago
- comentários: nenhum certificado de saneamento válido da cidade de chicago foi publicado nas instalações ou em tal pessoa no local quando os alimentos estavam sendo preparados e servidos. Violação de fundação prioritária 7-38-12 citação emitida.

3. Gestão, empregado alimentar e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: nenhuma política de saúde de funcionários por escrito no local para todos os funcionários no local. Deve fornecer. Violação da base prioritária.

9. Nenhum contato com a mão nua com rte food ou um procedimento alternativo pré-aprovado corretamente permitido
- comentários: observei uma funcionária coring, cortando e manuseio de abacates prontos com as próprias mãos. Avaliado, não há contato com a mão nua com alimentos prontos para comer. Abacates descartados. Violação prioritária 7-38-010 citação emitida.

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: observou tanto a linha de preparação como as pias de mão da sala de lavar louça não acessíveis para uso. Pia de mão Prep notada com ferramentas de limpeza de pratos e panela de metal dentro. Lavatório de lavar as mãos da sala de pratos cheio de recipientes de alimentos plásticos, baldes de plástico empilhados e ventiladores de suporte. Gerenciamento instruído para tornar todos os sumidouros acessíveis. Violação de fundação prioritária 7-38-030 (c) citação emitida.

14. Registros necessários disponíveis: tags shellstock, destruição de parasitas
- comentários: nenhuma declaração escrita do fornecedor de peixe congelado que estipule que os peixes fornecidos estão congelados a uma temperatura e um tempo especificado necessário. Deve fornecer essa documentação. Violação da base prioritária.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou um funcionário lavando pratos na área de preparação um compartimento pia de preparação de alimentos sem lavar, enxaguar e higienizar adequadamente. Um rack de secagem de louça foi colocado ao lado da pia e foi preenchido com pratos lavados. Instruído toda a lavagem de louça deve ser feita na sala de prato de pia de três compartimentos. Também são observados os funcionários na pia de três compartimentos lavando pratos com a pia ajustada incorretamente. Conjunto de lixeira sem enxaguamento e sem desinfetante na pia do terceiro compartimento. Analisado o método adequado de lavagem manual e o gerente instruído a corrigir. Violação prioritária 7-38-025 citação emitida.

21. Temperaturas adequadas de retenção quente
- comentários: sopa de missô tcs observada em uma unidade de retenção quente a 121. 1f. Instruídos todos os alimentos quentes devem ser mantidos a 135f ou acima. Sopa descartada. Violação prioritária 7-38-005 citação emitida.

22. Temperaturas de retenção a frio
- comentários: observou os seguintes alimentos tcs mantidos em temperaturas impróprias de retenção a frio em dois refrigeradores separados. Ovos de peixe @ 49,6f, caranguejo @ 46, 5 & @ 50, 7f, soja @ 44, 7f, camarão @ 44f, pasta de soja fermentada @ 54. 3f. Todos os alimentos descartados. Violação de prioridade veja violação #21 para citação

25. Consultoria ao consumidor fornecida para alimentos crusos/mal cozidos
- comentários: o menu não divulga e informa os consumidores sobre os itens de menu específicos que são crus ou mal cozidos e um risco potencial de consumir esses alimentos. Alimentos como peixe cru. É necessário fornecer uma consultoria ao consumidor para todos os menus que divulgar e lembrar. Violação da base prioritária.

29. Conformidade com variância/processo especializado/haccp
- comentários: nenhuma documentação de variância no local para arroz de sushi com vinagre como aditivo alimentar para manter um nível de ph aprovado. Deve fornecer documentação/registros verificando o ph, como uma carta de laboratório ou um medidor de pH no local. Violação da base prioritária. Nenhuma citação emitida

32. Variância obtida para métodos de processamento especializados
- comentários: nenhuma variação apresentada pelo departamento para proces especiais. Consulte violação #29 para violação.

33. Métodos de resfriamento adequados utilizados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou que dois refrigeradores não conseguiram manter temperaturas adequadas. Um refrigerador foi observado em 45,3f com caranguejo a 46, 5f, e outro refrigerador foi observado em 59f com pasta de soja fermentada a 54. 3f. Os refrigeradores etiquetados são mantidos para inspeção e não devem ser usados até serem reparados e mantidos a uma temperatura igual ou inferior a 41f. C. D. P. H foi contatado para reinspeção e remoção de etiquetas. Violação prioritária 7-38-005 citação emitida.

37. Alimentos corretamente rotulados; recipiente original
- comentários: todos os recipientes de alimentos a granel devem ser rotulados com o nome comum do produto.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou aproximadamente 50 excrementos de ratos e um rato morto na área de armazenamento químico traseiro na sala de pratos traseiros e 25 excrementos de ratos na sala de armazenamento traseira na área da bomba do reservatório. Último relatório de serviço de controle de pragas datado de 4-23-21. Recomendo obter o serviço de controle de pragas para ratos. Instruído a remover todos os excrementos e ratos mortos. Sanitize todas as áreas afetadas. Violação de fundação prioritária 7-38-020 (a).

41. Panos de limpeza: usados e armazenados corretamente
- comentários: panos de limpeza em todas as áreas de preparação de alimentos devem ser mantidos em um recipiente limpo com uma solução higienizante.

45. Artigos de uso único/serviço único: armazenados e usados corretamente
- comentários: todos os itens armazenados em caixa a viagem devem ser elevados dos pisos em toda a sala de jantar e todas as bebidas elevadas no armário de armazenamento frontal.

49. Superfícies de contato sem alimentos/alimentos limpas
- comentários: cozinha forno de torradeira de linha com excesso de detritos alimentares e graxa. Deve limpar e manter.

49. Superfícies de contato sem alimentos/alimentos limpas
- comentários: o protetor de plástico descascado nas prateleiras metálicas acima da pia de três compartimentos deve ser removido para ser suave e limpo.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento sobre manipuladores de alimentos
- comentários: sem prova de treinamento de manipuladores de alimentos ou certificados no local para todos os funcionários. Deve fornecer.

Fonte: chicago.gov