802 West Belmont Avenue,
Chicago,
60657
Illinois,
United States
Date du rapport : 27 juil 2021
1. Responsable présent, démontre des connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : le responsable de l'inspection ne possédait pas de certificat sanitaire de la ville de Chicago.
2. Certificat d'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun certificat sanitaire valide de la ville de Chicago n'a été affiché sur les lieux ou une telle personne sur place lorsque des aliments étaient préparés et servis. Violation de la fondation prioritaire 7-38-12 citation émise.
3. Gestion, employé alimentaire et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé écrite sur place pour tous les employés sur place. Doit fournir. Violation de fondation prioritaire.
9. Aucun contact à main nue avec des aliments rte ou une autre procédure pré-approuvée correctement autorisée
- commentaires : j'ai observé une employée qui rondait, coupait et manipulait des avocats prêts à manger à mains nues. Il n'y a aucun contact à main nue avec les aliments prêts à consommer. Avocats jetés. Violation de priorité 7-38-010 citation émise.
10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : on a observé à la fois la ligne de préparation et les éviers à main de la salle de lavage qui ne sont pas accessibles à l'utilisation. Évier à main de préparation noté avec des outils de nettoyage de vaisselle et une casserole en métal à l'intérieur. Évier de lavage des mains de la salle à vaisselle rempli de contenants alimentaires en plastique, de seaux en plastique empilés et de ventilateurs sur support. La direction a demandé à la direction de rendre tous les éviers accessibles. Violation prioritaire de la fondation 7-38-030 (c) citation émise.
14. Dossiers requis disponibles : étiquettes de coquillage, destruction des parasites
- commentaires : aucune déclaration écrite du fournisseur de poisson congelé stipulant que le poisson fourni est congelé à une température et à un moment précis requis. Doit fournir cette documentation. Violation de fondation prioritaire.
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : a observé un employé lavant la vaisselle dans la zone de préparation d'un compartiment évier de préparation des aliments sans se laver, rincer et désinfecter correctement. Un sèche-vaisselle a été installé à côté de l'évier et était rempli de plats lavés. Tout lavage de la vaisselle doit être fait dans l'évier à trois compartiments. On note également les employés de l'évier à trois compartiments de la vaisselle de la vaisselle avec l'évier mal réglé. Ensemble poubelle sans rinçage et sans désinfectant dans l'évier du troisième compartiment. Examen de la méthode appropriée de lavage de vaisselle manuel et a demandé au gestionnaire de corriger. Violation de priorité 7-38-025 citation émise.
21. Des températures de rétention à chaud appropriées
- commentaires : soupe miso tcs observée dans une unité de rétention chaude à 121. 1f. Tous les aliments chauds doivent être conservés à 135f ou plus. Soupe jetée. Citation de violation de priorité 7-38-005 émise.
22. Des températures de rétention à froid appropriées
- commentaires : on a observé les aliments TCS suivants maintenus à des températures inadéquates de retenue à froid dans deux refroidisseurs distincts. Oeufs de poisson @ 49,6 f, crabe @ 46, 5 et @ 50, 7 f, soja @ 44, 7f, crevettes @ 44f, pâte de soja fermentée @ 54, 3f. Tous les aliments sont jetés. Violation de priorité voir violation #21 pour citation
25. Avis aux consommateurs fourni pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : le menu ne divulgue pas et n'informe pas les consommateurs des éléments de menu spécifiques crus ou insuffisamment cuits et qui présentent un risque potentiel de consommation de tels aliments. Des aliments tels que le poisson cru. Doit fournir un avis aux consommateurs pour tous les menus qui divulguent et rappellent. Violation de fondation prioritaire.
29. Conformité à la variance/processus spécialisé/haccp
- commentaires : aucune documentation sur les écarts sur place pour le riz à sushi contenant du vinaigre comme additif alimentaire afin de maintenir un niveau de pH approuvé. Doit fournir des documentations/dossiers vérifiant le pH, comme une lettre de laboratoire ou un pH-mètre sur place. Violation de fondation prioritaire. Aucune citation émise
32. Variance obtenue pour des méthodes de traitement spécialisées
- commentaires : aucun écart présenté par le département pour des processus spéciaux. Voir la violation #29 pour la violation.
33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : a noté que deux refroidisseurs n'étaient pas en mesure de maintenir des températures adéquates. Un refroidisseur a été noté à 45, 3 f avec du crabe à 46,5 °F, et un autre refroidisseur a été noté à 59 °F avec de la pâte de soja fermentée à 54, 3 °F. Les refroidisseurs étiquetés sont maintenus pour inspection et ne doivent pas être utilisés avant d'être réparés et maintenus à une température de 41 °F ou moins. C. D. P. H a été contacté pour une réinspection et un retrait des étiquettes. Citation de violation de priorité 7-38-005 émise.
37. Aliments correctement étiquetés ; récipient d'origine
- commentaires : tous les contenants alimentaires en vrac doivent porter le nom commun du produit.
38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : on a observé environ 50 excréments de rats et un rat mort dans la zone de stockage de produits chimiques arrière de la parabole arrière et 25 excréments de rats dans la salle de stockage arrière de la zone de la pompe de puisard. Dernier rapport du service de lutte antiparasitaire daté du 4-23-21. Il est recommandé d'obtenir un service de lutte antiparasitaire pour les rats. Il est demandé d'enlever toutes les excréments et les rats morts. Assainir toutes les zones touchées. Violation prioritaire de la fondation 7-38-020 (a).
41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et stockés
- commentaires : les chiffons d'essuyage dans les zones de préparation des aliments doivent être conservés dans un récipient propre avec une solution désinfectante.
45. Articles à usage unique ou à service unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : tous les articles stockés dans une boîte à emporter doivent être surélevés des étages de la salle à manger et toutes les boissons doivent être surélevées dans le placard de rangement avant.
49. Nettoyage des surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : les cuisiniers tapissent le four grille-pain de débris alimentaires excessifs et de graisse. Doit nettoyer et entretenir.
49. Nettoyage des surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : le protecteur en plastique qui s'écaille sur les étagères métalliques au-dessus de l'évier à trois compartiments doit être retiré pour être lisse et nettoyable.
57. Tous les employés de l'alimentation suivent une formation sur les manipuleurs alimentaires
- commentaires : aucune preuve de formation de manutentionnaire ou de certificat sur place pour tous les employés. Doit fournir.
Source :
chicago.gov
