802 West Belmont Avenue,
Chicago,
60657
Illinois,
United States
报告日期：2021 年 7 月 27 日
1.负责人在场、展示知识并履行职责
-评论：检查期间的负责人没有芝加哥市卫生证书。
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备和供应食物时，场所或现场人员没有张贴有效的芝加哥市卫生证书。发布优先权基金会违反 7-38-12 引文。
3.管理层、食品员工和有条件的员工；知识、责任和报告
-评论：现场没有针对所有员工的书面员工健康政策。必须提供。优先权违反基金会。
9.不允许与 rte 食物直接接触或预先批准的替代程序适当允许
-评论：我观察到一位员工用裸手进行核心、切割和处理现成的鳄梨。回顾说，没有与即食食品直接接触。鳄梨丢弃了。发布了优先权违反 7-38-010 引文。
10.充足的洗手槽适当供应和可以使用
-评论：观察到准备线和洗碗室洗手槽都无法使用。准备手水槽里面用盘子清洁工具和金属盘注意。餐厅洗手水槽装满了塑料食品容器、堆积的塑料桶和立场风扇。指示管理层使所有汇都可以访问。优先权违反基金会 7-38-030 (c) 发出引文。
14.提供所需记录：贝类标签、寄生虫破坏
-评论：冷冻鱼供应商没有书面声明规定所提供的鱼被冻结到一定的温度和规定的所需时间。必须提供这样的文件。优先权违反基金会。
16.接触食物的表面：清洁和消毒
-评论：观察到一位员工在准备区域洗碗一个隔层的食物准备水槽，但没有适当清洗、冲洗和消毒。水槽旁边放了一个盘子晾衣架 充满了洗过的盘子。指示所有的洗碗都必须在三个隔间水槽盘室进行。另外注意的是，在餐厅三隔层水槽里的员工在水槽设置不当的情况下洗碗。无需冲洗垃圾桶套装，第三个隔层水槽中没有消毒液。审查了正确的手动洗碗方法，并指示经理进行更正。发布了优先权违反 7-38-025 的引文。
21.适当的保温
-评论：在 121. 1F 的热藏单位观察到 tcs 味噌汤。指示所有热食必须保持在 135F 或以上。汤丢弃了。发布优先权违反 7-38-005 引文。
22.适当的保冷温度
-评论：观察到以下 tcs 食物在两个单独的冷却器中保存在不适当的冷温度。鱼蛋 @ 49. 6f，螃蟹 @ 46. 5＆@ 50. 7f，大豆 @ 44. 7f，虾 @ 44f，发酵大豆酱 @ 54. 3f。所有食物都丢弃了。优先级违规请参阅违规 #21 了解引用
25.为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：菜单不会透露和告知消费者生或未煮熟的特定菜单项目以及食用此类食物的潜在危险。生鱼等食物。必须为所有披露和提醒的菜单提供消费者建议。优先权违反基金会。
29.遵守差额/专业流程/HACCP
-评论：用醋作为食品添加剂的寿司米现场没有差异文件，以维持批准的 pH 值水平。必须提供验证 pH 值的文件/记录，例如现场的实验室信或 pH 计。优先权违反基金会。没有发出引文
32.针对专业处理方法获得的差异
-评论：部门对特殊程序没有任何差异。请参阅违规 #29 了解违规行为。
33.使用适当的冷却方法；适当的温度控制设备
-评论： 注意到两个冷却器无法保持足够的温度。一个冷却器在 45. 3F 被注意到，螃蟹在 46. 5F，另一个冷却器在 59f 时注意到另一个冷却器，发酵大豆酱为 54. 3F。标记的冷却器被保留进行检查，在维修和保持在 41f 或以下的温度之前，不得使用。已与 C. P. H 联系以进行重新检查和移除标签。发布优先权违反 7-38-005 引文。
37.食物正确贴标；原装容器
-评论：所有散装食品容器必须标有商品通用名称。
38.不存在的昆虫、啮齿动物和动物
-评论：在后盘室的后方化学品储存区观察到大约 50 只老鼠粪和一只死老鼠，在水槽泵区的后储藏室里观察到 25 只老鼠粪便。上次虫害防治服务报告日期为 4-23 日 21 日。建议为老鼠获得害虫防治服务。指示移除所有粪便和死老鼠。对所有受影响的区域进行消毒优先违反基金会 7-38-020 (a)。
41.擦布：正确使用和存放
-评论：整个食物准备区的擦拭布必须放在带消毒解决方案的干净容器中。
45.一次性/单一服务文章：正确存储和使用
-评论：所有储存的盒装即用物品必须从整个餐厅的楼层升高，所有饮料都必须在前面的储物柜中升起。
49.非食品/食品接触的表面清洁
-评论：厨师在烤面包机烤箱里有过多的食物碎片和油脂。必须清洁和维护。
49.非食品/食品接触的表面清洁
-评论：必须移除三隔层水槽上方的金属搁板上的剥皮塑料保护剂才能顺畅清洁。
57.所有食品员工都接受了食物处理
-评论：没有食品处理人员培训证明或现场证书 适用于所有员工。必须提供。
来源：
chicago.gov
