Poke Poké, 802 West Belmont Avenue, Chicago, 60657 Illinois, United States

aufbewahrt werden.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Produkten in Berührung kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Für die Spüle mit drei Fächern im Vorbereitungsbereich im Keller sind zusätzliche Spülbeckenstopper erforderlich.

59. Früherer Verstoß gegen die Priority Foundation behoben
- Kommentare: Der frühere Verstoß gegen die Prioritätsgrundlagen wurde von 5-25-23 nicht korrigiert, Bericht #2576324 (#29) 3-502. 11 (b) kein Sushi-Reis-Laborbrief und kein pH-Meter vor Ort für Sushi-Reis. Der Manager wurde angewiesen, das Testschreiben für Sushi-Reis im Labor und/oder den pH-Wert vor Ort auszustellen, muss innerhalb von 5 Jahren erfolgen. Vorrangiger Verstoß 7-38-005. Zitat veröffentlicht.

61. Zusammenfassender Bericht wird angezeigt und für die Öffentlichkeit sichtbar
- Kommentare: Der vorherige zusammenfassende Inspektionsbericht vom 24.05.23, der Bericht Nr. 2576324 wurde nicht wie erforderlich auffällig für die Verbraucher veröffentlicht, der zusammenfassende Bericht wurde zusammen mit anderen Dokumenten im Aktenschrank aufbewahrt. Auffällig im Speisesaal gepostet wurde ein Bericht vom 30.09.2022. Neuer zusammenfassender Inspektionsbericht vorgelegt und angewiesen, vor Ort je Anforderung vorrangige Fundamentverletzung zu veröffentlichen: 7-42-010 (b). Zitat veröffentlicht

Quelle: chicago.gov

Verstoß 38. 25 Rattenkot neben den Vorbereitungsbereichen im Keller/Chemikalienlagerraum gefunden. Vorrangiger Verstoß. Zitat ausgestellt. 7-42-090. Muss alle Rattenkot entfernen und Schädlingsbekämpfungsbetreiber benachrichtigen.

Quelle: chicago.gov

als Lebensmittel zubereitet und serviert wurden. Priority Foundation Verstoß 7-38-12 Zitat erlassen.

3. Management, Lebensmittelmitarbeiter und bedingter Mitarbeiter; Wissen, Verantwortlichkeiten und Berichterstattung
- Kommentare: Keine schriftliche Gesundheitspolitik für Mitarbeiter vor Ort für alle Mitarbeiter vor Ort. Muss liefern. Vorrangige Verletzung der Stiftung.

9. Kein bloßer Kontakt mit Rte Food oder ein vorab genehmigtes Alternativverfahren ordnungsgemäß erlaubt
- Kommentare: Ich beobachtete, wie eine Mitarbeiterin mit bloßen Händen fertige Avocados entkernen, schneiden und handhaben. Überprüft gibt es keinen bloßen Kontakt mit verzehrfertigen Lebensmitteln. Avocados wurden verworfen. Vorrangige Verletzung 7-38-010 Zitat ausgestellt.

10. Ausreichende Händewaschbecken ordnungsgemäß geliefert und zugänglich
- Anmerkungen: Es wurden sowohl die Vorbereitungslinie als auch die Handspülen des Geschirrspülraums beobachtet, die nicht für den Gebrauch zugänglich sind. Bereinigen Sie Handspüle mit Geschirrspülwerkzeugen und Metallpfanne innen notiert. Geschirrraum Händewaschbecken gefüllt mit Kunststoff-Lebensmittelbehältern, gestapelten Kunststoffeimern und Standventilatoren. Das Management wurde angewiesen, alle Senken zugänglich zu machen. Priority Foundation Verstoß 7-38-030 (c) Zitat erteilt.

14. Erforderliche Aufzeichnungen verfügbar: Shellstock-Tags, Parasitenvernichtung
- Anmerkungen: Keine schriftliche Erklärung des Lieferanten von gefrorenem Fisch, in der festgelegt ist, dass der gelieferte Fisch auf eine Temperatur und eine bestimmte Zeit eingefroren ist. Muss eine solche Dokumentation bereitstellen. Vorrangige Verletzung der Stiftung.

16. Lebensmittelkontaktflächen: gereinigt & desinfiziert
- Kommentare: beobachtete einen Mitarbeiter beim Abwasch im Vorbereitungsbereich ein Fach Lebensmittelvorbereitungsspüle, ohne richtig zu waschen, zu spülen und zu desinfizieren. Ein Geschirrtrockengestell wurde neben der Spüle aufgestellt und war mit gewaschenem Geschirr gefüllt. Die gesamte Geschirrspülmaschine muss in der Spüle mit drei Abteilen erfolgen. Angemerkt sind auch Mitarbeiter im Geschirrraum Drei-Kammer-Spüle, die Geschirr spülen, wobei die Spüle falsch eingestellt ist. Mülltonnen-Set ohne Spülung und kein Desinfektionsmittel in der Spüle des dritten Faches. Überprüfung der ordnungsgemäßen Methode des manuellen Warewaschens und wies den Manager an, zu korrigieren. Vorrangige Verletzung 7-38-025 Zitat ausgestellt.

21. Richtige Warmhaltetemperaturen
- Kommentare: beobachtete TCS-Misosuppe in einer heißen Halteeinheit bei 121. 1f. Angewiesen, dass alle warmen Speisen bei 135f oder höher gehalten werden müssen. Suppe wurde verworfen. Vorrangige Verletzung 7-38-005 Zitat ausgestellt.

22. Richtige Kältehaltetemperat
- Anmerkungen: beobachtete die folgenden TCS-Lebensmittel, die bei unangemessenen Kältetemperaturen in zwei separaten Kühlern gehalten wurden. Fischeier bei 49. 6f, Krabbe @ 46. 5 & @ 50. 7f, Sojabohnen @ 44. 7f, Garnelen @ 44f, fermentierte Sojabohnenpaste @ 54. 3f. Alle Lebensmittel wurden verworfen. Prioritätsverletzung siehe Verstoß #21 für Zitat

25. Verbraucherberatung für Roh-/Ungekochtes Essen vorgesehen
- Kommentare: Das Menü enthält die Verbraucher nicht über die spezifischen Menüpunkte, die roh oder zu wenig gekocht sind, und die potenzielle Gefahr des Konsums solcher Lebensmittel darstellt. Lebensmittel wie roher Fisch. Muss eine Verbraucherberatung für alle Menüs geben, die offengelegt und erinnert werden. Vorrangige Verletzung der Stiftung.

29. Einhaltung von Varianz/spezialisiertem Prozess/haccp
- Kommentare: Keine Varianzdokumentation vor Ort für Sushi-Reis mit Essig als Lebensmittelzusatzstoff zur Aufrechterhaltung eines genehmigten pH-Werts. Muss Dokumentation/Aufzeichnungen zur Überprüfung des pH-Wertes vorlegen, z. B. einen Laborbuchstaben oder ein pH-Messgerät vor Ort. Vorrangige Verletzung der Stiftung. Kein Zitat ausgestellt

32. Abweichung für spezialisierte Verarbeitungsmethoden
- Kommentare: Keine Abweichung, die von der Abteilung für Sonderabfertigungen ausgestellt wurde. Siehe Verstoß #29 für Verstöße.

33. Richtige Kühlmethoden verwendet; ausreichende Ausrüstung für die Temperaturregelung
- Kommentare: stellte fest, dass zwei Kühler keine ausreichenden Temperaturen aufrechterhalten konnten. Ein Kühler wurde bei 45. 3f mit Krabben bei 46. 5f festgestellt, und ein weiterer Kühler wurde bei 59f mit fermentierter Sojabohnenpaste bei 54, 3f festgestellt. Die markierten Kühler werden zur Inspektion gehalten und dürfen erst verwendet werden, wenn sie repariert sind und bei einer Temperatur von 41f oder darunter gehalten werden. C. D. P. H wurde wegen erneuter Inspektion und Entfernung von Etiketten kontaktiert. Vorrangige Verletzung 7-38-005 Zitat ausgestellt.

37. Lebensmittel richtig etikettiert; Originalbehälter
- Anmerkungen: Alle Lebensmittelbehälter müssen mit dem allgemeinen Produktnamen gekennzeichnet sein.

38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht vorhanden
- Anmerkungen: beobachtete ungefähr 50 Rattenkot und eine tote Ratte im hinteren Chemikalienlager im hinteren Geschirrraum und 25 Rattenkot im hinteren Lagerraum im Bereich der Sumpfpumpe. Letzter Bericht über die Schädlingsbekämpfung vom 4-23-21. Empfehlen Sie den Schädlingsbekämpfungsdienst für Ratten. Angewiesen, alle Kot und tote Ratten zu entfernen. Bereinigen Sie alle betroffenen Gebiete. Verletzung der Prioritätsstiftung 7-38-020 (a).

41. Wischtücher: richtig verwendet & gelagert
- Anmerkungen: Wischtücher in den Bereichen der Lebensmittelvorbereitung müssen in einem sauberen Behälter mit einer Desinfektionslösung aufbewahrt werden.

45. Einweg-/Einzeldienstartikel: ordnungsgemäß gelagert & gebraucht
- Kommentar: Alle gelagerten Gegenstände zum Mitnehmen müssen von den Etagen im Speisesaal und alle Getränke im vorderen Lagerschrank erhöht werden.

49. Non-Food-/Lebensmittelkontaktflächen sauber
- Kommentare: Cooks Line Toaster Ofen mit übermäßigem Speiseresten und Fett. Muss sauber und gepflegt werden.

49. Non-Food-/Lebensmittelkontaktflächen sauber
- Anmerkungen: Schälendes Kunststoffschutzmittel auf den Metallregalen über der Drei-Kammer-Spüle muss entfernt werden, um glatt und reinigbar zu sein.

57. Alle Lebensmittelmitarbeiter haben eine Schulung für Lebensmittelhandler
- Kommentare: kein Nachweis für Schulungen oder Zertifikate für Lebensmittelhandler vor Ort für alle Mitarbeiter. Muss liefern.

Quelle: chicago.gov

TIMES.NO CITATION ISSUED TODAY.
NOTED NO CERTIFIED FOOD MANAGER ON DUTY WHILE TCS FOODS ARE PREPARED AND SERVED (SUSHI, SHRIMP,RICE ETC)OR CITY OF CHICAGO SANITATION CERTIFICATE. INSTRUCTED TO HAVE A CERTIFIED FOOD MANAGER WITH CITY OF CHICAGO ON SITE AT ALL TIMES. PRIORITY FOUNDATION #7-38-012.
NOTED INTERNAL TEMPERATURE OF THE FOLLOWING TCS FOOD ITEMS INSIDE SERVICE COOLERS TO BE IMPROPER:-TOFU 44.6F/48.2f, CHICKEN 48.2F,SHRIMP 47.1F, SCALLOP 46F. MANAGER IMMEDIATELY AND VOLUNTARILY DISPOSED OF 30LBS OF PRODUCTS WORTH $150.00 THROUGH DENATURING PROCESS. PRIORITY VIOLATION #7-38-005.
NOTED TEMPERATURE CONTROLLED FOR SAFETY FOOD ITEMS INSIDE COLD HOLDING UNITS AND NOT PROPERLY LABELED. INSTRUCTED TO PROPERLY LABEL ALL READY TO EAT FOOD ITEMS WITH PRODUCT NAME AND USED BY DATE. PRIORITY FOUNDATION #7-38-005(A). CITATION ISSUED TODAY.
NOTED ASSORTED FOOD ITEMS INSIDE REFRIGERATION UNITS NOT PROPERLY LABELED. INSTRUCTED TO PROPERLY LABEL ALL FOOD ITEMS WITH PRODUCT NAME INCLUDING BULK FOOD CONTAINERS.
NOTED OVER 20 RAT DROPPINGS ON FLOOR AND UNDERNEATH SHELVES WITH CLEANING CLEANING CHEMICALS ON HALL WAY NEXT TO POKE POKE PREP AREA AT THE BASEMENT PREP AREA. INSTRUCTED TO DETAIL CLEAN AND SANITIZE AFFECTED AREAS, ELIMINATE PEST ACTIVITY. INSTRUCTED TO CONSULT WITH PEST CONTROL COMPANY AND HAVE PREMISES TREATED. PRIORITY FOUNDATION #7-38-020(A).
NOTED NO SANITIZER TEST STRIP KIT ON SITE AT THE TIME OF INSPECTION. INSTRUCTED TO HAVE A TEST STRIP KIT ON SITE AT ALL TIMES TO PROPERLY MONITOR THE STRENGTH OF THE SANITIZER. PRIORITY FOUNDATION. VIOLATION #7-38-005. CITATION ISSUED
8-404.13(B:4) NOTED THE FOLLOWING PREVIOUS CORE VIOLATION #51 AND #47 RULE #4-301.16 AND 4-204.18 FROM INSPECTION REPORT #2261973 AND 2261682 DATED 2/14/2019 AND 2/7/2019 NOT CORRECTED. NOTED NO SERVICE/PREP SINK AT THE FIRST FLOOR PREP AREA. INSTRUCTED TO INSTALL A ONE COMPARTMENT PREP SINK. NOTED ICE BUILD UP INSIDE THE CHEST FREEZERS AT THE BASEMENT FOOD PREP/DRY STORAGE AREA . INSTRUCTED TO TO DEFROST, CLEAN AND MAINTAIN. PRIORITY FOUNDATION VIOLATION #7-42-090.
Source: Chicago Health Department.