Data do relatório: 18 de março de 2024
15. Comida separada e protegida
- comentários: observou práticas inadequadas de armazenamento de alimentos. Salmão cru observado armazenado sobre aspargos. Os alimentos devem ser protegidos da contaminação cruzada, organizando todos os alimentos para serem armazenados, mantidos e exibidos em
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ordem de temperaturas mínimas de cozimento. Violação prioritária. 7-38-005. Citação emitida. Itens armazenados corretamente no momento da inspeção. ï ¿½ cos
22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: controle de tempo/temperatura observado para alimentos seguros (arroz integral cozido, rolinho primavera de camarão, salada de algas marinhas, tofu cozido) em temperaturas inadequadas de retenção a frio variando de 82f a 49f armazenados ao alcance em um refrigerador localizado na parede norte. O gerente descarta e desnatura voluntariamente todos os referidos alimentos tcs, aproximadamente 100 libras ($150). Instruído a manter uma temperatura mínima de retenção a frio de 41f. Violação prioritária. 7-38-005. Citação emitida.
33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: alcance observado no refrigerador localizado na parede norte na parte traseira da preparação de alimentos, a uma temperatura inadequada de retenção a frio de 50f no momento da inspeção. Reach in cooler etiquetado e mantido para inspeção pelo departamento de saúde pública de Chicago. Instruído a descartar todos os alimentos tcs e não usar o Reach no refrigerador. Até que mantenha uma temperatura de retenção fria de 41f ou menos e seja inspecionado novamente pelo departamento de saúde pública de Chicago. Violação prioritária. 7-38-005. Citação emitida.
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: encontrou aproximadamente 5 baratas vivas na área traseira de preparação de alimentos, atrás do alcance do refrigerador. Também observou 2 baratas vivas na área de preparação de alimentos do porão ao lado do freezer em pé. Também observou aproximadamente 6 moscas pequenas localizadas na área de armazenamento seco. E 4 moscas pequenas localizadas na área de preparação frontal/área de jantar. Instruiu o gerente a minimizar todas as atividades da mosca. Recomendado entrar em contato com o controle de pragas. Violação prioritária da fundação. 7-38-020 (a). Citação emitida.
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: encontrou aproximadamente 80 baratas mortas no local. Observou baratas mortas sob alta temperatura sob alta temperatura atrás de todos os refrigeradores e congeladores e ao longo da parede contra o capô. Deve limpar e manter a referida área.
49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: encontrou todos os equipamentos de cozinha e refrigeradores incrustados com uma quantidade excessiva de restos de comida e derramamentos dentro e fora do referido equipamento. Deve limpar e manter.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: encontrei uma quantidade excessiva de restos de comida atrás de todos os refrigeradores e embaixo e atrás de todos os equipamentos de cozinha. Deve limpar e manter.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: encontrou tinta descascando do teto na escada que leva à preparação do porão. Deve reparar e manter para evitar contaminação.
Fonte:
chicago.gov
