تقرير سلامة الغذاء: بيج بوس سبايسي فرايد تشيكن، 2520 إس هالستيد ستريت، شيكاغو، إلينوي، الولايات المتحدة الأمريكية.

2520 South Halsted Street, Chicago, 60608 Illinois, United States

تاريخ التقرير: 4 يناير 2023
3. الإدارة وموظف الغذاء والموظف المشروط؛ المعرفة والمسؤوليات وإعداد التقارير
- التعليقات: لم يتم العثور على سياسة صحية للموظفين في الموقع. تعليمات للمديرين لتقديم إقرار يمكن التحقق منه بمسؤوليتهم عن الإبلاغ عن معلومات حول صحتهم وأنشطتهم من حيث صلتها بالأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء إلى الصورة. انتهاك مؤسسة الأولوية. 7-38-010. صدر الاقتباس.

5. إجراءات الاستجابة لأحداث القيء والإسهال
- التعليقات: لاحظ عدم وجود إجراءات القيء والإسهال أو مواد التنظيف لتنظيف الحادث المذكور في الموقع. يجب على المنشأة توفير الإجراءات ومواد التنظيف (القفازات، والقناع، والممسحة التي تستخدم لمرة واحدة، والمطهر المصنف للنوروفيروس) للموظفين لمتابعتها واستخدامها عند الاستجابة لأحداث القيء أو الإسهال. كلف المدير بالتوفير. انتهاك مؤسسة الأولوية. 7-38-005. صدر الاقتباس.

22. درجات حرارة مناسبة للاحتفاظ بالبرودة
- التعليقات: وجدت درجة حرارة غير مناسبة للاحتفاظ بالبرودة في الوقت/التحكم في درجة الحرارة للأطعمة الآمنة. الدجاج الشهير عند 65 درجة فهرنهايت وسلطة الكرنب عند 56 فهرنهايت الموجودة في غرفة التبريد. يجب توفير درجة حرارة لا تقل عن 41 درجة فهرنهايت في جميع الأوقات. تعليمات للمدير بالتخلص من أطعمة tcs المذكورة وتغيير طبيعتها بحوالي 15 رطلاً بسعر 50 دولارًا. انتهاك الأولوية. 7-38-005. صدر الاقتباس.

23. وضع علامة على التاريخ والتخلص منه بشكل صحيح
- التعليقات: مراقبة الاستعداد للأكل والتحكم في الوقت/درجة الحرارة للأغذية الآمنة (tcs): الدجاج المطبوخ، مرفق تعليمات لتوفير تاريخ التخلص من أي أطعمة tcs جاهزة للأكل يتم الاحتفاظ بها لأكثر من 24 ساعة. انتهاك مؤسسة الأولوية. 7-38-005. صدر الاقتباس. يتم التخلص من الدجاج في وقت الفحص. 5 أرطال و 20 دولارًا

36. موازين الحرارة متوفرة ودقيقة
- تعليقات: لم يتم العثور على موازين حرارة موجودة في أي وحدات احتجاز باردة. كلف المدير بتوفير موازين الحرارة لجميع وحدات الاحتفاظ بالتبريد.

37. تم وضع ملصق على الطعام بشكل صحيح؛ الحاوية الأصلية
- تعليقات: تم العثور على حاويات كبيرة من المواد الغذائية (الأرز وما إلى ذلك) مخزنة في منطقة إعداد الطعام بدون أسماء شائعة. المدير الموجه لتقديم الاسم الشائع لجميع حاويات المواد الغذائية السائبة التي تم إخراجها من الحاوية الأصلية.

38. الحشرات والقوارض والحيوانات غير موجودة
- تعليقات: وجدت فجوة 1/2 بوصة تقع تحت باب مدخل الزقاق الخلفي السفلي. يجب توفير باب محكم في جميع الأوقات. لاحظ أن باب الخروج مفتوح وباب الشاشة مغلق. كما لوحظ وجود فجوة 1/2 بوصة تحت باب مدخل الزقاق الزجاجي. كلف المدير بتوفير أبواب ضيقة في جميع الأوقات.

38. الحشرات والقوارض والحيوانات غير موجودة
- تعليقات: تم العثور على ما يقرب من 500 فضلات فأر في جميع أنحاء المنشأة في المناطق التالية: على الأرض في زاوية غرفة المرحاض، خلف المقالي وصينية الخبز، في صندوق الزبدة الموجود في المبرد، على صينية الخبز، تحت طاولة إعداد الطعام، في حاوية سائل الطهي المخزنة تحت طاولة التحضير في منطقة إعداد الطعام، فوق محطة إكسبيديتر، في منطقة التحضير الأولى غير المستخدمة حيث توجد صناديق خدمة فردية. طلب من المدير الاتصال بمكافحة الآفات للحصول على الخدمة. يجب القضاء على نشاط الآفات وإزالة جميع فضلات الماوس. تعليمات لتنظيف وتعقيم وصيانة المنطقة المذكورة. انتهاك الأولوية. 7-38-020 (أ). صدر الاقتباس.

39. منع التلوث أثناء إعداد الطعام وتخزينه وعرضه
- تعليقات: تم العثور على معدات غذائية مخزنة على الأرض في الطابق السفلي. كلف المدير برفع المواد الغذائية ست بوصات عن الأرض.

49. الأسطح غير الملامسة للطعام/الطعام نظيفة
- التعليقات: معدات الطهي المرصودة وطاولات التحضير المليئة بحطام الطعام. تعليمات للتنظيف والتعقيم والصيانة.

51. تم تركيب السباكة؛ أجهزة التدفق العكسي المناسبة
- تعليقات: حوض غسل اليدين الملحوظ الموجود في الخلف بجوار حوض 3 شركات بطيء التصريف. مدير التعليمات للإصلاح والصيانة.

51. تم تركيب السباكة؛ أجهزة التدفق العكسي المناسبة
- تعليقات: وجدت مصيدة الشحوم تتسرب بغزارة في الطابق السفلي. لوحظ تجمع الشحوم في جميع أنحاء الطابق السفلي بجوار مصيدة الشحوم. أصدر المدير تعليمات إلى إصلاح وصيانة. يجب أن يخدمها سباك. انتهاك الأولوية. 7-38-030 (ج). تم إصدار الاقتباس

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: وجدت كمية مفرطة من الفوضى الموجودة في الطابق السفلي. لوحات الألوان المميزة والأطعمة المخزنة على الأرض. لاحظ أيضًا العناصر غير الضرورية في الطابق السفلي لمرفق خدمة الطعام. يجب على المدير المكلف برفع كل شيء بمقدار 6 بوصات عن الأرض تنظيف المنطقة المذكورة وتعقيمها وصيانتها.

56. تهوية وإضاءة كافية؛ تم استخدام مناطق مخصصة
- التعليقات: الفلاتر المرصودة الموجودة فوق القلايات وصينية الخبز المليئة بالشحوم. تعليمات للمدير بالتنظيف والتعقيم والصيانة.

57. جميع موظفي الأغذية لديهم تدريب على التعامل مع الطعام
- التعليقات: لاحظ أن الموظف ليس لديه شهادة مناسبة لمناولي الطعام

58. تدريب مسببات الحساسية حسب الحاجة
- التعليقات: لم يتم العثور على أي دليل على التدريب على مسببات الحساسية في الموقع. يجب توفير التدريب على مسببات الحساسية لجميع مديري خدمات الطعام في مدينة شيكاغو في جميع الأوقات.

المصدر: chicago.gov