Rapport sur la sécurité alimentaire : Poulet frit épicé Big Boss, 2520 S Halsted St, Chicago, Illinois, États-Unis.

2520 South Halsted Street, Chicago, 60608 Illinois, United States

Date du rapport : 4 janvier 2023
3. Direction, employé du secteur alimentaire et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé des employés n'a été trouvée sur place. A demandé aux responsables de fournir une reconnaissance vérifiable de leur responsabilité de communiquer au PIC des informations sur leur santé et leurs activités en ce qui concerne les maladies transmissibles par les aliments. Violation de la fondation prioritaire. 7-38-010. Citation émise.

5. Procédures d'intervention en cas de vomissements et de diarrhée
- commentaires : aucune procédure de vomissement et de diarrhée n'a été observée ni aucun matériel de nettoyage pour nettoyer ledit incident sur place. L'établissement doit fournir des procédures et du matériel de nettoyage (gants, masque, serpillière jetable, désinfectant conçu pour le norovirus) que les employés doivent suivre et utiliser en cas de vomissements ou de diarrhée. Il a demandé au responsable de fournir. Violation de la fondation prioritaire. 7-38-005. Citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : a constaté un mauvais contrôle de la température de conservation au froid et de la température pour les aliments salubres. On trouve du poulet à 65 °F et de la salade de chou à 56 °F dans une glacière. Doit fournir une température minimale de maintien au froid de 41 °F en tout temps. Il a demandé au directeur de jeter et de dénaturer ces aliments TCS d'environ 15 livres à 50$. Violation de priorité. 7-38-005. Citation émise.

23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : prêt à manger observé, contrôle de la durée et de la température pour les aliments salubres (tcs) : poulet cuit, établissement chargé de fournir la date de rejet de tout aliment TCS prêt à manger conservé pendant plus de 24 heures. Violation de la fondation prioritaire. 7-38-005. Citation émise. Poulet jeté au moment de l'inspection. 5 livres 20$

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre n'a été trouvé dans aucune unité de conservation au froid. Il a demandé au responsable de fournir des thermomètres à toutes les unités de conservation au froid.

37. Nourriture correctement étiquetée ; contenant d'origine
- commentaires : on a trouvé des récipients en vrac contenant des aliments (riz, etc.) stockés dans la zone de préparation des aliments sans noms usuels. Il a demandé au responsable de fournir un nom usuel pour tous les contenants alimentaires en vrac sortis du contenant d'origine.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : j'ai trouvé un espace de 1/2 pouce situé sous la porte d'entrée inférieure de la ruelle arrière. Doit toujours prévoir une porte hermétique. J'ai observé la porte de sortie ouverte et la porte moustiquaire fermée. On remarque également un espace de 1/2 pouce sous la porte d'entrée de l'allée grillagée. Il a demandé au responsable de fournir des portes hermétiques à tout moment.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a trouvé environ 500 excréments de souris dans tout l'établissement, dans les zones suivantes : par terre, dans un coin des toilettes, derrière des friteuses et une plaque chauffante, dans une boîte de beurre située dans une glacière, sur la plaque chauffante, sous la table de préparation des aliments, dans un récipient de liquide de cuisson stocké sous la table de préparation des aliments, au-dessus de la station Expediter, dans la première zone de préparation inutilisée où se trouvaient des boîtes de service individuelles. Il a demandé au responsable de contacter la lutte antiparasitaire pour le service. Doit éliminer l'activité parasitaire et éliminer tous les excréments de souris. Il est demandé de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir ladite zone. Violation de priorité. 7-38-020 (a). Citation émise.

39. Prévention de la contamination lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : matériel alimentaire trouvé entreposé au sol au sous-sol. Il a demandé au responsable de soulever les aliments à six pouces du sol.

49. Les surfaces non en contact avec les aliments et les aliments sont propres
- commentaires : matériel de cuisson observé et tables de préparation remplies de débris alimentaires. Il est demandé de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : évier de lavage des mains observé situé à l'arrière, à côté d'un évier à 3 compartiments à vidange lente. Il a demandé au responsable de réparer et d'entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : on a trouvé un bac à graisse qui fuyait abondamment au sous-sol. On a remarqué une accumulation de graisse dans tout le sous-sol, à côté du bac à graisse. A demandé au responsable de réparer et entretenir. Doit être réparé par un plombier. Violation de priorité. 7-38-030 (c). Citation émise

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a trouvé un encombrement excessif au sous-sol. Notez les palettes et les aliments entreposés sur le sol. On a également noté la présence d'objets inutiles au sous-sol pour le service de restauration. Le responsable chargé de tout élever à 6 pouces du sol doit nettoyer, désinfecter et entretenir cette zone.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : filtres observés situés au-dessus des friteuses et de la plaque chauffante remplis de graisse. Il a demandé au responsable de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont reçu une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : a observé que l'employé n'avait pas la certification appropriée pour la manipulation des aliments

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : aucune preuve de formation sur les allergènes n'a été trouvée sur place. Doit fournir à tout moment une formation sur les allergènes à tous les directeurs des services alimentaires de la ville de Chicago.

Une source : chicago.gov