Bericht zur Lebensmittelsicherheit: Big Boss Würziges Brathähnchen, 2520 S Halsted St, Chicago, IL, Vereinigte Staaten.

2520 South Halsted Street, Chicago, 60608 Illinois, United States

Datum des Berichts: 4. Januar 2023
3. Management, Lebensmittelangestellter und bedingter Mitarbeiter; Wissen, Verantwortung und Berichterstattung
- Kommentare: Es wurde keine Gesundheitspolitik für Mitarbeiter vor Ort gefunden. wies die Manager an, nachprüfbar ihre Verantwortung für die Meldung von Informationen über ihren Gesundheitszustand und ihre Aktivitäten im Zusammenhang mit Krankheiten, die durch Lebensmittel übertragen werden können, an die Tiere zu melden, nachzuweisen. Vorrangiger Verstoß gegen das Fundament. 7-38-010. Zitat herausgegeben.

5. Verfahren zur Reaktion auf Erbrechen und Durchfallereignisse
- Kommentare: Es wurde kein Verfahren gegen Erbrechen und Durchfall oder Reinigungsmittel zur Behebung des Vorfalls vor Ort beobachtet. Die Einrichtung muss Verfahren und Reinigungsmaterial (Handschuhe, Maske, Einwegwischer, für Noroviren geeignetes Desinfektionsmittel) bereitstellen, die die Mitarbeiter befolgen und verwenden können, wenn sie auf Erbrechen oder Durchfall reagieren. Beauftragter Manager zur Bereitstellung. Vorrangiger Verstoß gegen das Fundament. 7-38-005. Zitat herausgegeben.

22. Richtige Kalthaltetemperaturen
- Kommentare: Es wurde eine falsche Kalthaltetemperaturzeit/Temperaturkontrolle für sichere Lebensmittel festgestellt. Bekanntes Hühnchen bei 65 F und Krautsalat bei 56 F im begehbaren Kühler. Muss jederzeit eine Mindestkältehaltetemperatur von 41° F gewährleisten. Der Manager wurde angewiesen, die besagten TCS-Lebensmittel zu entsorgen und zu denaturieren, etwa 15 Pfund für 50 USD. Verstoß gegen die Priorität. 7-38-005. Zitat herausgegeben.

23. Richtige Datumsmarkierung und Disposition
- Kommentare: beobachtete verzehrfertige Lebensmittel, Zeit-/Temperaturkontrolle für sichere Lebensmittel (TCS): gekochtes Hähnchen, Einrichtung, für alle verzehrfertigen TCS-Lebensmittel, die länger als 24 Stunden aufbewahrt werden, ein Entsorgungsdatum anzugeben. Vorrangiger Verstoß gegen das Fundament. 7-38-005. Zitat herausgegeben. Hühnchen wurde bei der Inspektion weggeworfen. 5 Pfund 20$

36. Thermometer im Lieferumfang enthalten und genau
- Kommentare: Es wurden keine Thermometer gefunden, die sich in Kühlhäusern befinden. Der Manager wurde angewiesen, alle Kühlgeräte mit Thermometern zu versorgen.

37. Lebensmittel ordnungsgemäß etikettiert; Originalverpackung
- Kommentare: Es wurden Großbehälter mit Lebensmitteln (Reis usw.) gefunden, die im Bereich der Lebensmittelzubereitung ohne gebräuchliche Namen gelagert wurden. Der Manager wurde angewiesen, einen allgemeinen Namen anzugeben für alle Lebensmittelgroßbehälter, die aus dem Originalbehälter entnommen wurden.

38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht vorhanden
- Kommentare: Ich habe eine Lücke von 1/2 Zoll unter der unteren Eingangstür der hinteren Gasse gefunden. Es muss jederzeit eine dicht schließende Tür vorhanden sein. Ich habe beobachtet, wie die Ausgangstür geöffnet und die Bildschirmtür geschlossen wurde. Erwähnt ist auch ein Abstand von 1/2 Zoll unter der Eingangstür der Screen Alley. Der Manager wurde angewiesen, jederzeit für dicht schließende Türen zu sorgen.

38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht vorhanden
- Kommentare: In der gesamten Anlage wurden ca. 500 Mäusekot in den folgenden Bereichen gefunden: auf dem Boden in der Ecke des Toilettenraums, hinter Friteusen und Bratpfannen, in einer Butterkiste im begehbaren Kühler, auf der Grillplatte, unter dem Tisch für die Zubereitung von Speisen, in einem Behälter für Kochflüssigkeit, auf dem Dach der Expediter-Station, im ungenutzten ersten Zubereitungsbereich, in dem sich einzelne Servicekästen befinden. Der Manager wurde angewiesen, die Schädlingsbekämpfung für den Service zu kontaktieren. Muss die Schädlingsaktivität beseitigen und den gesamten Mäusekot entfernen. Angewiesen, diesen Bereich zu reinigen, zu desinfizieren und zu pflegen. Verstoß gegen die Priorität. 7-38-020 (a). Zitat herausgegeben.

39. Vermeidung von Verunreinigungen bei der Zubereitung, Lagerung und Präsentation von Speisen
- Kommentare: Es wurden Lebensmittelgeräte gefunden, die auf dem Boden im Keller aufbewahrt wurden. Der Manager wurde angewiesen, Lebensmittel sechs Zoll über den Boden zu heben.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: Beobachtete Kochgeräte und mit Speiseresten gefüllte Zubereitungstische. Angewiesen, zu reinigen, zu desinfizieren und zu pflegen.

51. Sanitäranlagen installiert; geeignete Rückflussvorrichtungen
- Kommentare: Es wurde beobachtet, dass sich das Handwaschbecken hinten neben dem 3-Personen-Waschbecken befindet, das langsam abläuft. Beauftragter Manager zur Reparatur und Wartung.

51. Sanitäranlagen installiert; geeignete Rückflussvorrichtungen
- Kommentare: Im Keller wurde ein Fettabscheider gefunden, der stark undicht ist. Es wurde festgestellt, dass sich im gesamten Kellergeschoss neben dem Fettabscheider Fett ansammelt. Der Manager wurde angewiesen, reparieren und warten. Muss von einem Klempner gewartet werden. Verstoß gegen die Priorität. 7-38-030 (c). Zitat herausgegeben

55. Installation, Wartung und Reinigung der physischen Einrichtungen
- Kommentare: Im Keller wurde zu viel Unordnung festgestellt. Bekannte Paletten und Lebensmittel, die auf dem Boden aufbewahrt werden. Ich habe auch unnötige Gegenstände im Keller für die Foodservice-Einrichtung festgestellt. Der vom Manager angewiesene Manager, alles 6 Zoll vom Boden abzuheben, muss diesen Bereich reinigen, desinfizieren und pflegen.

56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; Nutzung ausgewiesener Bereiche
- Kommentare: Es wurden Filter beobachtet, die sich über den Fritteusen und der mit Fett gefüllten Grillplatte befinden. Der Manager wurde angewiesen, zu reinigen, zu desinfizieren und zu warten.

57. Alle Mitarbeiter im Lebensmittelbereich haben eine Ausbildung zum Lebensmittelhandler
- Kommentare: Es wurde festgestellt, dass der Mitarbeiter nicht über die Zertifizierung als sachkundiger Lebensmittelhändler verfügt

58. Allergentraining nach Bedarf
- Kommentare: Es wurde kein Nachweis über ein Allergentraining vor Ort gefunden. Muss jederzeit Allergenschulungen für alle Foodservice-Manager der Stadt Chicago anbieten.

Quelle: chicago.gov