Relatório de segurança alimentar: Frango frito picante Big Boss, 2520 S Halsted St, Chicago, IL, EUA.

2520 South Halsted Street, Chicago, 60608 Illinois, United States

Data do relatório: 4 de janeiro de 2023
3. Gerência, funcionário de alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: não encontrou nenhuma política de saúde para funcionários no local. Instruiu os gerentes a fornecerem um reconhecimento verificável de sua responsabilidade de relatar ao PIC informações sobre sua saúde e atividades relacionadas a doenças transmissíveis por meio de alimentos. Violação prioritária da fundação. 7-38-010. Citação emitida.

5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: não observou nenhum procedimento de vômito e diarréia ou materiais de limpeza para limpar o referido incidente no local. A instalação deve fornecer procedimentos e materiais de limpeza (luvas, máscara, esfregão descartável, desinfetante classificado para norovírus) para os funcionários seguirem e usarem ao responder a vômitos ou eventos diarreicos. Gerente instruído a fornecer. Violação prioritária da fundação. 7-38-005. Citação emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: encontrou controle inadequado da temperatura de retenção/temperatura de retenção a frio para alimentos seguros. Notamos frango a 65f e salada de repolho a 56f localizados em um refrigerador walk-in. Deve fornecer uma temperatura mínima de retenção de frio de 41f em todos os momentos. Instruiu o gerente a descartar e desnaturar esses alimentos tcs de aproximadamente 15 libras a $50. Violação prioritária. 7-38-005. Citação emitida.

23. Marcação e disposição adequadas da data
- comentários: pronto para comer observado, controle de tempo/temperatura para alimentos seguros (tcs): frango cozido, instalação instruída a fornecer a data de descarte de qualquer alimento tcs pronto para consumo mantido por mais de 24 horas. Violação prioritária da fundação. 7-38-005. Citação emitida. Frango descartado no momento da inspeção. 5 libras $20

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não foram encontrados termômetros localizados em nenhuma unidade de retenção a frio. Instruiu o gerente a fornecer termômetros para todas as unidades de retenção de frio.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: encontrou recipientes a granel de alimentos (arroz, etc.) armazenados na área de preparação de alimentos sem nomes comuns. Gerente instruído a fornecer um nome comum para todos os recipientes de alimentos a granel retirados do recipiente original.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: encontrou uma lacuna de 1/2 polegada localizada sob a porta de entrada inferior do beco traseiro. Deve fornecer uma porta bem ajustada em todos os momentos. Observou a porta de saída aberta e a porta da tela fechada. Também é notado um espaço de 1/2 polegada sob a porta de entrada do beco de tela. Instruiu o gerente a fornecer portas bem ajustadas em todos os momentos.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: encontrou aproximadamente 500 excrementos de camundongos em toda a instalação nas seguintes áreas: no chão, no canto do banheiro, atrás de fritadeiras e chapa, em uma caixa de manteiga localizada no refrigerador, na chapa, embaixo da mesa de preparação de alimentos, em um recipiente de líquido para cozinhar armazenado sob a mesa de preparação na área de preparação de alimentos, em cima da estação do expedidor, na primeira área de preparação não utilizada onde estão localizadas caixas de serviço individuais. Instruiu o gerente a entrar em contato com o controle de pragas para obter assistência. Deve eliminar a atividade de pragas e remover todos os excrementos de camundongos. Instruído a limpar, higienizar e manter a referida área. Violação prioritária. 7-38-020 (a). Citação emitida.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: encontrou equipamentos de alimentação armazenados no chão do porão. Instruiu o gerente a elevar os alimentos a quinze centímetros do chão.

49. Superfícies que não entram em contato com alimentos e alimentos são limpas
- comentários: equipamentos de cozinha observados e mesas de preparação cheias de restos de comida. Instruído para limpar, higienizar e manter.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: pia de lavagem de mãos observada localizada na parte traseira próxima à pia de 3 comp com drenagem lenta. Gerente instruído a reparar e manter.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: encontrou uma caixa de gordura vazando profusamente no porão. Observou o acúmulo de graxa em todo o piso do porão ao lado do coletor de gordura. Gerente instruído a reparar e manter. Deve ser atendido por um encanador. Violação prioritária. 7-38-030 (c). Citação emitida

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: encontrou uma quantidade excessiva de bagunça localizada no porão. Paletas notáveis e alimentos armazenados no chão. Também notei itens desnecessários no porão do serviço de alimentação. O gerente instruído a elevar tudo a 6 polegadas do chão deve limpar, higienizar e manter a área.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: filtros observados localizados sobre fritadeiras e chapa cheia de graxa. Instruiu o gerente a limpar, higienizar e manter.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: observou que os funcionários não possuem a certificação adequada de manipuladores de alimentos

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: não encontrou nenhuma prova de treinamento com alérgenos no local. Deve fornecer treinamento sobre alérgenos para todos os gerentes de serviços de alimentação da cidade de Chicago em todos os momentos.

Fonte: chicago.gov